Fabio Marrone

Egregi Signori, Gentili Signore, Ho ricoperto fino ad oggi il ruolo di Food & Beverage Director con alle spalle un’esperienza di più di 17 anni di lavoro passati nei vari rami della ristorazione. Nel corso di questo periodo mi sono impegnato, collaborando con persone molto differenti in termini culturali e professionali, nel mettere alla prova le competenze scolastiche acquisite nei diversi settori professionali. Avendo lavorato in Italia e in altri paesi europei, ho avuto la possibilità di costruire un bagaglio di esperienze flessibili e solide utili in molte situazioni.

Nel corso della mia esperienza lavorativa ho avuto modo, tra le tante pratiche, di ricoprire i seguenti incarichi: responsabile del servizio in cucina e sala con annessa gestione delle regole in campo di HACCP e della sicurezza, amministrazione dell’economato e dei relativi ordini come anche la conduzione del personale con annessa organizzazione delle attività produttive giornaliere. L’eterogeneità di tali mansioni mi ha fornito la possibilità di ricoprire diverse posizioni all’interno di un team, riuscendo così a sviluppare capacità spendibili in diversi ambiti operativi. Mi contraddistinguono la disciplina, l'ordine e le ottime capacità organizzative e ho sempre garantito massima disponibilità e serietà.

Sono una persona affidabile, precisa e solare ed ho una buona capacità di problem solving e per quanto svolga questo lavoro da anni, sono sempre pronto ad imparare e a migliorare. Considerando che le esperienze vissute finora sono state molto positive e formative, sarei entusiasta di vivere nuove opportunità, entrando a far parte di un nuovo contesto al quale mi sento molto vicino. Oltre all’italiano, che è la mia lingua madre, parlo fluentemente l’Inglese, ho qualche conoscenza del Francese e sto riprendendo il Tedesco, che ho oltretutto studiato per 5 anni alle scuole superiori, grazie al corso che sto frequentando per raggiungere il livello B2 con la scuola Svizzera di Tedesco a Lugano.

In attesa di una vostra risposta vi porgo i miei più cordiali saluti. 

Fabio Marrone 

Food & Beverage Director

TASIS The American School in Switzerland - Lugano

(Luglio 2015 - Ottobre 2023)

Principali compiti

Personale: Assunzione, formazione, gestione e supervisione del personale; assegnazione dei ruoli e coordinamento delle attività e orari.

Menù: Creazione e sviluppo di ricette e menù in conformità alle linee guida cantonali e alle esigenze dietetiche della nostra utenza.

Responsabilità Back of House Cucina: Assistenza e supporto al personale, gestione degli ordini.

Responsabilità Back of House Ufficio: Acquisto, stoccaggio e controllo di tutto il cibo e delle forniture, tracciamento dell'inventario, stima dei costi e gestione del budget. Responsabilità Front of House: Comunicazioni, riunioni di team e supervisione.

Eventi Speciali: Organizzazione di menù, personale extra e richieste di catering per tutti gli eventi speciali o VIP. Compiti di Gestione Generale: Implementazione delle procedure HACCP, coordinamento di tutte le attività di manutenzione, acquisto di macchinari, gestione delle relazioni con i fornitori, coordinamento e implementazione delle direttive aziendali.

Executive Chef/Event planner/Food Service coordinator

TASIS The American School in Switzerland - Lugano

(Maggio 2012 - Giugno 2015)

Addetto all’ organizzazione, preparazione e servizio in una mensa collettiva di più di 1200 pasti giornalieri suddivisi su colazioni, pranzi e cene con annessa pianificazione eventi scolastici speciali nonche approvvigionamento del food & Beverage nei refettori.

Pastry Chef

General Tarleton Inn - Inghilterra - Yorkshire

(2007 - 2008)

Stage e scambio lavorativo estero per approfondimento della lingua Inglese e conoscenze in campo culinario

Cuoco ed insegnante di cucina Toscana

Castello di Vicchiomaggio - Firenze - Italia

(Giugno 2001 - Aprile 2012)

Pianificazione, gestione spesa e preparazione dei menù per il servizio della pensione completa agli ospiti dell’albergo. Organizzazione di eventi speciali, matrimoni e gruppi privati con il supporto della direzione.

Insegnante di cucina attraverso corsi di gruppo a stranieri in Italiano ed Inglese (allievi da 2 a 160). In 5 anni più di 8000 alunni provenienti da Canada, USA, Australia, Cina, Giappone, Russia, Francia, etc.

2019 AFC Cuoco - (Equipollenza)

2019 (APF) Capo Cuoco SSSAT di Bellinzona in corso Certificazioni ottenute nella preparazione all’esame federale:

Marketing e vendita Organizzazione aziendale Direzione e conduzione Finanze Formazione

2019 Attestato di formatore di apprendisti in azienda

2003 ” IPSSAR” Buontalenti di Firenze.

Diploma di maturità Operatore tecnico dei Servizi della Ristorazione

Attestato di Food and Beverage Manager di II livello