Operation Manager Multisite at Suisse romande (2026-03 – Present)
Gestion opérationnelle de plusieurs cafés restaurants pour un groupe en suisse romande.
- Gestion opérationnelle de plusieurs cafés restaurants pour un groupe en suisse romande.
Indépendant at Indépendant (2024-06 – 2026-02)
Conduite d'analyses et évaluations pour la reprise potentielle d'établissements de restauration.
- Conduite d'une analyse pour la reprise potentielle d'établissements de restauration en Suisse romande.
- Évaluation des modèles économiques et des stratégies de marché pour garantir la viabilité du projet.
Manager Restauration & Administration at UMF Catering (2018-10 – 2024-05)
Pilotage de la gestion administrative et opérationnelle d'une entreprise de restauration spécialisée dans la création, la production et la distribution de produits ultra-frais.
- Pilotage de la gestion administrative et opérationnelle d'une entreprise de restauration spécialisée dans la création, la production et la distribution de produits ultra-frais en suisse auprès de clients B2B, B2C et HORECA, incluant des acteurs comme Manor, Coop et Eldora, Novaé, SV Group, Services traiteurs et Hôtel.
- Structuration d'un management participatif et délégatif afin de renforcer l'engagement des équipes, conduite de la performance via des KPI pertinents et construction budgétaire.
- Gestion des fonctions RH avec les DRH, achats, ventes, logistique et événementiel.
- Création et lancement d'un nouveau concept de restaurant Poke Bowls, 'Poke&Go', à Genève (2020-2022).
- Optimisation des processus de gestion opérationnelle.
- Mise en place des concepts HACCP et manuel d'assurance qualité d'une production agroalimentaire.
Restaurant Manager Multi-Sites at Société Le Bonsaï – Restaurants ΕΚΑΙ (2002-02 – 2018-08)
Gestion multi-sites et management de 6 restaurants et 3 centres de livraison à domicile en Suisse romande.
- Gestion multi-sites et management de 6 restaurants et 3 centres de livraison à domicile en Suisse romande (Genève, Lausanne, Neuchâtel).
- Gestion de l'ouverture, de la structuration et de la formation des managers et du personnel Cuisine et service
- Gestion des budgets, des KPI et analyse des performances financières pour optimiser la rentabilité des sites.
- Direction de la cuisine de production (2010-2018), gérant 15 collaborateurs et un volume de 1000 - 2000 plats quotidiens.
- Création et élaboration des recettes, des calculs de coûts et des manuels d'assurance qualité, gestion des approvisionnements
Gérant Indépendant Hôtel Restaurant at Hôtel Restaurant de l'aérodrome (2000-08 – 2001-09)
Gestion d'un établissement hôtelier et management de la restauration avec coordination du service.
- Gestion d'un établissement hôtelier. Management de la restauration de la conception des menus à la coordination du service (100 à 200 couverts / jour).
- Supervision de la réception et du housekeeping.
- Organisation des évents 20 – 300 personnes (mariages, réceptions, conférences, repas-concerts).
Coordinateur F&B & Manager Wine Store at Paléo Arts & Spectacles Nyon / La Cave à Jules Nyon (1998-02 – 2000-07)
Coordination des stands de nourriture et direction d'un commerce spécialisé dans le vin.
- Assistant coordination et gestion des stands de nourriture et d'artisanat pour le Paléo Festival de Nyon (50%).
- Mis en place des processus d'audit et de contrôle qualité des produits en vente.
- Direction en parallèle un commerce spécialisé dans le vin (50%), gérant les achats, l'importation et la stratégie marketing.
- Organisation des actions promotionnelles et des événements de dégustation de vin.
Gérant de Restaurant Indépendant at Restaurant Le Vignoble Doré (1996-01 – 1998-01)
Gestion entrepreneuriale autonome d'un établissement de restauration semi-gastronomique.
- Gestion entrepreneuriale autonome d'un établissement de restauration semi-gastronomique.
- Service 80 à 100 couverts par jour, maintenant des standards de haute qualité.
- Supervision l'ensemble des opérations quotidiennes, cuisine, service et rentabilité du restaurant. Formation du personnel.
Maître d'Hôtel Assistant F&B at Restaurant Vieux Bois EHG (1995-04 – 1995-12)
Stage pratique à l'École Hôtelière de Genève, assistant dans les fonctions F&B.
- Accomplissement d'un stage pratique à l'École Hôtelière de Genève, assistant dans les fonctions F&B.
- Formation des étudiants sur les travaux pratiques et les techniques de service gastronomique.
- Contribution à l'organisation et à la planification d'événements variés, incluant des évents, conférences et mariages.
Cuisinier – Chef de Partie at Restorama - Centre Swissair (1993-01 – 1994-03)
Préparation culinaire pour la restauration collective et gastronomique.
- Préparation culinaire pour la restauration collective, servant 500 à 1000 couverts quotidiennement.
- Développement et préparation des menus gastronomiques pour le salon privé de Swissair.
- Maintien des standards élevés de cuisine.
Cuisinier at Swissair - Terminal Charter (1989-12 – 1992-12)
Préparation culinaire de masse pour la restauration du personnel.
- Préparation culinaire de masse pour un des restaurant du personnel Swissair, gérant 500 à 1000 couverts par service.
- Contribution à la gestion de la cuisine dans un environnement à haut volume.
- Maintien du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Cuisinier at Golf Club du Domaine Impérial (1986-01 – 1989-12)
Apprentissage de cuisinier.
- Apprentissage de cuisinier
