Pascal Bolay

Manager, titulaire de la patente, spécialisé en hôtellerie-restauration traditionnelle et haut de gamme. Parcours confirmé en événementiel et dans le commerce du vin. Expertise en gestion opérationnelle d'entreprise, ressources humaines et administration, incluant le pilotage de restaurants multi-sites, de production agroalimentaire et l'optimisation de concepts F&B. Habitué à diriger des équipes pluridisciplinaires et à conduire des projets à exigence opérationnelle quelles qu'ils soit.

Operation Manager Multisite at Suisse romande (2026-03 – Present)

Gestion opérationnelle de plusieurs cafés restaurants pour un groupe en suisse romande.

• Gestion opérationnelle de plusieurs cafés restaurants pour un groupe en suisse romande.

Indépendant at Indépendant (2024-06 – 2026-02)

Conduite d'analyses et évaluations pour la reprise potentielle d'établissements de restauration.

• Conduite d'une analyse pour la reprise potentielle d'établissements de restauration en Suisse romande.
• Évaluation des modèles économiques et des stratégies de marché pour garantir la viabilité du projet.

Manager Restauration & Administration at UMF Catering (2018-10 – 2024-05)

Pilotage de la gestion administrative et opérationnelle d'une entreprise de restauration spécialisée dans la création, la production et la distribution de produits ultra-frais.

• Pilotage de la gestion administrative et opérationnelle d'une entreprise de restauration spécialisée dans la création, la production et la distribution de produits ultra-frais en suisse auprès de clients B2B, B2C et HORECA, incluant des acteurs comme Manor, Coop et Eldora, Novaé, SV Group, Services traiteurs et Hôtel.
• Structuration d'un management participatif et délégatif afin de renforcer l'engagement des équipes, conduite de la performance via des KPI pertinents et construction budgétaire.
• Gestion des fonctions RH avec les DRH, achats, ventes, logistique et événementiel.
• Création et lancement d'un nouveau concept de restaurant Poke Bowls, 'Poke&Go', à Genève (2020-2022).
• Optimisation des processus de gestion opérationnelle.
• Mise en place des concepts HACCP et manuel d'assurance qualité d'une production agroalimentaire.

Restaurant Manager Multi-Sites at Société Le Bonsaï – Restaurants ΕΚΑΙ (2002-02 – 2018-08)

Gestion multi-sites et management de 6 restaurants et 3 centres de livraison à domicile en Suisse romande.

• Gestion multi-sites et management de 6 restaurants et 3 centres de livraison à domicile en Suisse romande (Genève, Lausanne, Neuchâtel).
• Gestion de l'ouverture, de la structuration et de la formation des managers et du personnel Cuisine et service
• Gestion des budgets, des KPI et analyse des performances financières pour optimiser la rentabilité des sites.
• Direction de la cuisine de production (2010-2018), gérant 15 collaborateurs et un volume de 1000 - 2000 plats quotidiens.
• Création et élaboration des recettes, des calculs de coûts et des manuels d'assurance qualité, gestion des approvisionnements

Gérant Indépendant Hôtel Restaurant at Hôtel Restaurant de l'aérodrome (2000-08 – 2001-09)

Gestion d'un établissement hôtelier et management de la restauration avec coordination du service.

• Gestion d'un établissement hôtelier. Management de la restauration de la conception des menus à la coordination du service (100 à 200 couverts / jour).
• Supervision de la réception et du housekeeping.
• Organisation des évents 20 – 300 personnes (mariages, réceptions, conférences, repas-concerts).

Coordinateur F&B & Manager Wine Store at Paléo Arts & Spectacles Nyon / La Cave à Jules Nyon (1998-02 – 2000-07)

Coordination des stands de nourriture et direction d'un commerce spécialisé dans le vin.

• Assistant coordination et gestion des stands de nourriture et d'artisanat pour le Paléo Festival de Nyon (50%).
• Mis en place des processus d'audit et de contrôle qualité des produits en vente.
• Direction en parallèle un commerce spécialisé dans le vin (50%), gérant les achats, l'importation et la stratégie marketing.
• Organisation des actions promotionnelles et des événements de dégustation de vin.

Gérant de Restaurant Indépendant at Restaurant Le Vignoble Doré (1996-01 – 1998-01)

Gestion entrepreneuriale autonome d'un établissement de restauration semi-gastronomique.

• Gestion entrepreneuriale autonome d'un établissement de restauration semi-gastronomique.
• Service 80 à 100 couverts par jour, maintenant des standards de haute qualité.
• Supervision l'ensemble des opérations quotidiennes, cuisine, service et rentabilité du restaurant. Formation du personnel.

Maître d'Hôtel Assistant F&B at Restaurant Vieux Bois EHG (1995-04 – 1995-12)

Stage pratique à l'École Hôtelière de Genève, assistant dans les fonctions F&B.

• Accomplissement d'un stage pratique à l'École Hôtelière de Genève, assistant dans les fonctions F&B.
• Formation des étudiants sur les travaux pratiques et les techniques de service gastronomique.
• Contribution à l'organisation et à la planification d'événements variés, incluant des évents, conférences et mariages.

Cuisinier – Chef de Partie at Restorama - Centre Swissair (1993-01 – 1994-03)

Préparation culinaire pour la restauration collective et gastronomique.

• Préparation culinaire pour la restauration collective, servant 500 à 1000 couverts quotidiennement.
• Développement et préparation des menus gastronomiques pour le salon privé de Swissair.
• Maintien des standards élevés de cuisine.

Cuisinier at Swissair - Terminal Charter (1989-12 – 1992-12)

Préparation culinaire de masse pour la restauration du personnel.

• Préparation culinaire de masse pour un des restaurant du personnel Swissair, gérant 500 à 1000 couverts par service.
• Contribution à la gestion de la cuisine dans un environnement à haut volume.
• Maintien du respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Cuisinier at Golf Club du Domaine Impérial (1986-01 – 1989-12)

Apprentissage de cuisinier.

• Apprentissage de cuisinier

Cadre en Restauration et en Gestion Hôtelière in Restauration et Gestion Hôtelière – Ecole Hôtelière de Genève (1994-05 – 1995-12)

CFC de Cuisinier in Cuisine – Golf Club Domaine Impérial (1986-01 – 1989-06)