Hermann Kouame

Responsable de restauration collective avec 7 années d'expérience dans la gestion de bases vie, des services d'hébergement et de restauration en environnements exigeants. Expertise en coordination des opérations, management d'équipes pluridisciplinaires, contrôle des coûts, gestion des stocks et des prestataires, ainsi qu'en application rigoureuse des normes HACCP, HSE et de la culture sécurité. Habitué à garantir le bien-être des résidents, la qualité des prestations et la continuité des services, je souhaite mettre mon expérience au service d'un poste de Guest House Manager, afin d'assurer une gestion performante des installations, un haut niveau de satisfaction des occupants et une excellence opérationnelle.

Gérant de site d'exploitation : CIE - AGGREKO-GESTOCI - ACS Côte d'Ivoire - Côte d'Ivoire

(2026-06 - 2026-09)

Mission

• Contrôle des coûts, de la qualité de service et des normes HACCP
• Suivi des indicateurs de performance et mise en œuvre des plans d'amélioration
• Gestion des équipes et accompagnement des opérations

Responsable d'exploitation – Projet de préouverture (Appel d'offres) - ACS -CI - Abidjan - Abidjan, Côte d'Ivoire

(2026-04 - 2026-06)

Banque Africaine de Développement- BAD

• Pilotage de la phase de préouverture à ouverture du restaurant
• Élaboration des procédures opérationnelles
• Participation à la préparation de l'appel d'offres final
• Organisation des équipes et préparation du démarrage des activités
• Coordination avec les équipes opérationnelles et les parties prenantes

Manager du Restaurant - Université Américaine de Grand Bassam - Grand-Bassam, Côte d'Ivoire

(2025-01 - 2026-04)

• Management de deux équipes multiculturelles de 12 collaborateurs, améliorant la coordination et la performance collective
• Mise en place d'outils d'écoute client (cahier de suggestions et sondage électronique), augmentant significativement la satisfaction des étudiants
• Revalorisation de l'offre alimentaire et amélioration de service et d'accueil, générant une hausse des ventes et de la fréquentation du restaurant
• Renforcement du contrôle qualité et de la sécurité alimentaire, réduisant les risques sanitaires et garantissant la conformité aux normes en vigueur

Assistant Directeur – Département Collectivités et Bases Vie - TBC | Traiteur Base vie et collectivités - Abidjan, Côte d'Ivoire

(2023-08 - 2025-01)

• Supervision opérationnelle des sites de restauration et bases vie
• Gérer l'exploitation quotidienne de la Guest House et les réservations
• Coordonner les arrivées, départs et l'occupation des chambres
• Superviser les services de housekeeping, restauration, maintenance et blanchisserie
• Encadrer les équipes et les prestataires pour garantir la qualité des services
• Assurer le suivi des coûts, des stocks, des approvisionnements et des inventaires
• Veiller au respect strict des normes HSE, HACCP, d'hygiène et de sécurité
• Garantir la satisfaction des résidents et assurer le reporting opérationnel

Chef d'Exploitation - Entreprise Ivoirienne de Rest. Collective - INP-HB Yamoussoukro, Côte d'Ivoire

(2021-03 - 2023-06)

• Pilotage opérationnel d'un site de 2 000 couverts/jour, avec management direct de 63 collaborateurs, garantissant performance, qualité de service et maîtrise des coûts
• Pilotage du projet de création du "Petit Resto", générant +16 millions FCFA de chiffre d'affaires mensuel et positionnant l'unité comme centre de profit
• Création de 7 emplois directs, contribuant au développement socio-économique local et à la structuration d'une équipe performante
• Formation de 45 collaborateurs en techniques de restauration, HACCP et bureautique, améliorant la qualité de service et la productivité
• Mise en place de stratégies de réduction du food cost, optimisant les coûts journaliers et augmentant les marges
• Création d'un département Banquet – Traiteur – Événementiel diversifiant les revenus

Coordonnateur des Prestations Internes et Externes service banquet/traiteur - Hôtel Novotel Plateau - Abidjan, Côte d'Ivoire

(2005-11 - 2012-02)

• Gestion optimisée des approvisionnements et des stocks, réduisant les ruptures et maîtrisant les coûts d'exploitation
• Supervision rigoureuse des facturations des prestations internes et externes, garantissant la fiabilité financière et la satisfaction client
• Coordination logistique d'événements majeurs, assurant un service fluide et conforme aux standards d'un établissement international

Licence - Gestion des Ressources Humaines et Communication - Institut Presbytérien de Côte d'Ivoire (IPCI) (2021 - 2022)

Certificat - Formateur en Hôtellerie et Restauration - IPNETP (2024 - 2024)

BTS - Gestion et Organisation Hôtelière - Académie de Gestion Hôtelière de Biétry (2003 - 2004)

Licence (2ᵉ année) - Anglais - Université Félix Houphouët-Boigny (2005 - 2006)

Baccalauréat - Série A2 - Lycée Municipal Djibo Soukalo (2001 - 2002)

Attestation - Maintenance Informatique - AGEFOP (2010 - 2010)