Jean Lekina

Stature Internationale : 10 ans de carrière d'élite au sommet de l'hôtellerie 5 étoiles (Chef Exécutif au Concorde International Hotel 5*), du milieu diplomatique et des résidences officielles. Maître d'Œuvre des Ouvertures de Luxe : Spécialiste reconnu dans la création, le lancement stratégique et le positionnement d'hôtels de luxe et de tables de haute gastronomie. Expert de l'ingénierie globale : de la conception technique des cuisines à l'orchestration des concepts culinaires.

Héritage & Collaborations d’Élite : Une identité culinaire nourrie au contact de signatures mondiales et de Chefs étoilés : Stéphane Pernin (Membre des prestigieux Disciples d'Escoffier), Giuseppe Pantano (Chef étoilé italien), Arnold Dossou (Chef de renom belge) et Marcello Puglia (Chef Exécutif italien).

Identité Culinaire Haute Couture : Créateur et maître de la gastronomie « Bistrot Fusion », mariant avec audace l'authenticité des saveurs et la perfection des techniques européennes.

Performance Opérationnelle de Haut Niveau : Gestionnaire hors pair et formateur de brigades d’élite. Maîtrise absolue de la rentabilité financière (optimisation drastique du Food Cost), du yield management de cuisine et des normes HACCP les plus strictes.

Objectif Stratégique : Mettre ce leadership d'exception, cette vision d'avant-garde et une culture de la performance sans compromis au service d'une institution internationale de premier rang, pour en propulser l'offre culinaire vers les plus hauts standards d'excellence mondiaux.

Exécutif Chef at Concord international hôtel 5 étoiles (2025-11 – 2026-06)

Avec une brigade de 52 personne, je suis responsable de la rentabilité de l'ensemble du département culinaire (restaurant gastronomique, brasserie, service en chambre, banquets et séminaires).

• Contrôle des coûts (Food Cost): Gestion rigoureuse des stocks, négociation avec les fournisseurs pour garantir la qualité des produits et optimisation des marges brutes.
• Gestion budgétaire: Élaboration et respect des budgets prévisionnels, suivi des inventaires et analyse des indicateurs de performance (KPIs).
• Hygiène et conformité: Application stricte des normes HACCP et des standards d'hygiène les plus élevés, propres aux établissements de luxe.
• 2. Excellence Gastronomique et Créativité
• Dans un 5 étoiles, la signature culinaire doit être constante et exceptionnelle.
• Conception des menus: Création et renouvellement régulier des cartes en accord avec le concept de l'hôtel et la saisonnalité, tout en respectant les standards de "Bistrot Fusion" ou de gastronomie classique.
• Standardisation: Création de fiches techniques précises pour assurer une régularité parfaite dans chaque assiette, quel que soit le membre de la brigade en cuisine.
• Innovation: Veille constante sur les nouvelles techniques culinaires et tendances pour maintenir l'hôtel à la pointe de la scène gastronomique locale et internationale.
• 3. Management et Leadership
• La brigade dans un 5 étoiles est souvent composée de dizaines de personnes (sous-chefs, chefs de partie, commis, plongeurs).
• Encadrement: Recrutement, formation, motivation et gestion du planning des équipes. L'Executive Chef insuffle la rigueur et la discipline nécessaires au service.
• Transmission du savoir: Mentorat auprès des jeunes chefs pour maintenir le niveau d'excellence requis.
• Cohésion: Assurer une communication fluide entre la cuisine, la salle et les autres départements de l'hôtel (comme la réception ou le service événementiel).

Chef exécutif at Kõlõ Boutique Hôtel 4 étoiles (2026-02 – 2026-05)

Janvier 2026 – Présent (Direction: Mme Bernadette LE LIÈVRE)

• Pilotage de l'ouverture culinaire du premier boutique hôtel 5 étoiles du Cameroun.
• Création de la carte signature et gestion des fiches techniques.
• Formation de la brigade aux standards de la haute gastronomie.

Chef de Cuisine (Mission d'Ouverture) at Hôtel 4 étoiles Le Lagon Club & Affaires (2024-03 – 2026-02)

Chef cuisinier. Sous la direction de M. KALOUPÉ | Contrat à Durée Déterminée (CDD). Missions et Réalisations:

• Direction du projet d'ouverture: Pilotage stratégique et opérationnel du lancement de la cuisine, de la conception des menus à l'organisation des espaces de travail.
• Management et Leadership: Direction, encadrement et formation d'une brigade de 30 professionnels, instaurant une culture de l'excellence, de la rigueur et du respect mutuel.
• Gestion des Services: Supervision et coordination globale de l'ensemble des services, garantissant une régularité de haut niveau, une gestion du stress optimale et une fluidité exemplaire lors des envois.
• Gestion Financière & Food Cost: Pilotage rigoureux des coûts matières (food cost), élaboration et optimisation des fiches techniques, contrôle strict des stocks et des approvisionnements pour maximiser la rentabilité de l'établissement.

Chef Cuisinier Pâtissier (Mission de Restructuration) at Hôtel RIALTO 4** (2020-04 – 2024-02)

Chef cuisinier. Sous la direction de Mme TOURE AMINATA DI SANDRO | Contrat à Durée Déterminée (CDD). Missions et Réalisations:

• Audit et Restructuration Globale: Réorganisation complète et modernisation des départements cuisine et pâtisserie afin d'optimiser les flux de travail, d'améliorer l'efficacité opérationnelle et d'élever les standards de l'établissement.
• Management et Leadership: Direction et coordination d'une brigade de 27 personnes. Gestion du climat social, répartition des postes et management de proximité pour fédérer l'équipe autour du projet de restructuration.
• Développement du Capital Humain: Prise en charge globale du processus de recrutement et mise en place de programmes de formation intensive pour monter en compétences l'équipe locale, garantissant ainsi l'autonomie et la pérennité des opérations.
• Sécurité et Hygiène: Implémentation stricte, suivi et contrôle des normes HACCP. Sensibilisation des équipes aux protocoles d'hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir une conformité irréprochable.
• Stabilisation Opérationnelle: Stabilisation réussie de l'ensemble des services de restauration (cuisine et pâtisserie) après une phase de transition, assurant une régularité et une qualité constantes face aux exigences d'un établissement 4 étoiles.

Cuisinier at Restaurant traditionnel italien chef Marcello (2018-09 – 2020-02)

Chef Marcello SARL. Septembre 2018 – Février 2020 (Direction: M. Chef MARCELLO)

Stagiaire professionnel at Hôtel Hilton & Hôtel Mont Fébé (2015-04 – 2016-12)

Apprentissage des standards de l'hôtellerie de luxe et des techniques européennes. Apprentissage des bases de la haute hôtellerie et spécialisation en cuisine européenne.

CAP et CPE in Hôtellerie-Restauration – Centre de formation en hôtellerie restauration Maison de la femme (2013 – 2014)