Floro Rosales

Chef Corporativo con más de 15 años de experiencia en hotelería, restaurantes y administración de operaciones gastronómicas de alto volumen. Amplia trayectoria liderando equipos de cocina, controlando costos, desarrollando menús, implementando estándares de calidad e inocuidad alimentaria y optimizando procesos operativos.

Experiencia en cocina internacional, mediterránea, italiana, francesa, española, latinoamericana, mexicana, peruana, chilena y especializada en pescados y mariscos. Capacidad demostrada para liderar equipos multidisciplinarios, maximizar la rentabilidad de las operaciones y mantener altos estándares de servicio al cliente.

Chef Corporativo at Chilmex Spa (2024-01 – Present)

• Dirección y supervisión de operaciones gastronómicas.
• Estandarización de recetas y control de costos.
• Capacitación y supervisión de equipos de cocina.
• Gestión de inventarios y compras.
• Desarrollo de nuevos productos y menús.

Chef Ejecutivo at Hotel Diego de Almagro (2022-01 – 2024-12)

• Gestión integral de cocina hotelera.
• Supervisión de producción para restaurante, eventos y banquetes.
• Control de costos, inventarios y estándares sanitarios.
• Liderazgo y capacitación de personal.

Chef de Operaciones at Alambique Grill (2020-01 – 2022-12)

• Dirección de cocina especializada en gastronomía mexicana y chilena.
• Diseño de menús y estandarización de procesos.
• Control de producción y calidad.

Chef Especialista en Cocina Peruana at Tan Ta Spa (2018-01 – 2020-12)

• Especialista en cevichería y gastronomía peruana.
• Producción de alto volumen.
• Capacitación de personal y control de calidad.

Chef de Cocina Italiana at Restaurante Arraug (2014-01 – 2014-12)

• Elaboración de cocina italiana.
• Aplicación de estándares europeos de inocuidad alimentaria.
• Producción y servicio gastronómico.

Propietario y Chef Ejecutivo at Mata e Café (2010-01 – 2014-12)

• Administración general del negocio.
• Organización de bodas, banquetes y eventos.
• Especialista en pescados, mariscos y cocina internacional.
• Manejo de costos, compras e inventarios.