Michelle Acuña

Nutricionista con experiencia en supervisión de calidad e inocuidad alimentaria plantas productivas, alimentación colectiva y evento masivo de Juegos panamericanos. Experiencia en control de procesos y calidad, BPM, HACCP, PCC, trazabilidad, auditorías internas y gestión documental.

Administrador de Casino y Gestión de Calidad Alimentaria - CASINO EXPRESS

(2025-01)

• Supervisión del cumplimiento de BPM, procedimientos de higiene e inocuidad.
• Verificación de Puntos Criticos de Control (PCC) y registros operacionales.
• Supervisión y capacitación del personal en procedimientos de calidad, higiene y manipulación de alimentos.
• Gestión de acciones correctivas frente a desviaciones detectadas durante las inspecciones.
• Control de inventario mediante metodología FIFO/FEFO para asegurar la correcta rotación de insumos y alimentos.
• Coordinación de la operación diaria, asegurando el cumplimiento de estándares de calidad y servicio.

Control de Calidad Administrativo - LABORATORIO VALMA

(2025-01 - 2025-12)

• Control y revisión de documentación de inspectores de procesos.
• Solicitud de pedidos a bodega para abastecer oficina de control de procesos.
• Colaboración con otros departamentos para asegurar que los productos cumplan con los estándares de calidad internos.
• Supervisión de BPM e higiene del personal de producción.

Inspector de Control de Calidad - NUTRICIÓN BALANCEADA

(2023-01 - 2025-12)

• Control de procesos y productos, identificando desviaciones y generando NC y acciones correctivas.
• Verificación de BPM de instalación de cada área.
• Muestreo durante todo el proceso productivo mediante parámetros establecidos.
• Calibración y manejo de equipos.
• Supervisión de PCC en líneas y envasadoras.
• Apoyo en análisis de trazabilidad.

Coordinador de Calidad - JUEGOS PANAMERICANOS

(2023-01 - 2023-12)

• Colaboración en auditorías externas, facilitando el acceso oportuno a información requerida.
• Control diario de parámetros sanitarios: para asegurar el cumplimiento normativo.
• Verificación y registro de temperaturas, higiene. Inspección y registro de procedimientos.
• Recepción e inspección de insumos.

Practicante Administrador de Contrato - SODEXO

(2021-01 - 2021-12)

• Supervisión de procesos diarios de diversos procedimientos.
• Compra y recepción, de insumos alimentarios según normativas sanitarias.
• Optimización del inventario mediante sistema FIFO/FEFO.
• Coordinación del equipo de trabajo en la preparación y distribución de raciones.

Practicante Administrador de Contrato - ELEAM

(2021-01 - 2021-12)

• Supervisión control y registro de compras. Asegurar mejor oferta de precio y calidad.
• Coordinación de tareas al equipo de cocina durante el turno, garantizando inocuidad y disponibilidad.

Nutricionista - Nutrición - UBO (2022-12)

Licenciatura en Nutrición y Dietetica - Nutrición y Dietetica - UBO (2020-12)

Curso HACCP - HACCP (2023-12)

Control de Plagas - Control de Plagas - BIOTEC (2025-12)

Primeros Auxilios - Primeros Auxilios - ACHS (2025-12)

Primeros Auxilios - Primeros Auxilios - CAEX (2026-12)