Nicolás Herrera

Cocinero chileno en constante formación, con sólida base en cocina profesional tanto en hotelería como en restaurantes, habituado a servicios de alta exigencia con experiencia en liderazgo de equipo y organización de funciones en cocina. Especializado en pescados y mariscos.

SOUS CHEF - CASA LAS CUJAS

(2024-10 - 2026-03)

Restaurante con concepto gastronómico "cocina de playa", especializado en productos del mar. Siendo el N°14 LATAM 50 Best.

• Supervisión diaria de la operación de cocina, asegurando calidad y consistencia.
• Coordinación de turnos mensuales y liderazgo de equipo de cocina de 12 personas.
• Apoyo directo al chef ejecutivo en creación y mejora de menú
• Gestión de proveedores y abastecimiento, ajustando pedidos semanales a la demanda operativa.

CHEF - CAFÉ & BISTRÓ DE LA BARRA

(2024-03 - 2024-10)

Responsable de la apertura de cafetería bistró, implementando el modelo de negocio, desarrollando la propuesta gastronómica y estructurando la operación diaria.

• Elaboración de carta con clásicos franceses, desayuno y brunch junto a creación de menú ejecutivo semanal de 3 tiempos
• Liderazgo, supervisión y formación de equipo de cocina de 5 personas.
• Planificación de producción (MEP) con seguimiento y control de costos.

CHEF DE PARTIE - HOTEL AWA (PUERTO VARAS) - Puerto Varas (X Región)

(2023-11 - 2024-02)

Hotel 5 estrellas en Puerto Varas (X Región), responsable de cuarto caliente y frío, asegurando calidad y tiempos de servicio.

• Liderazgo de equipo de cocina de 6 personas, incluyendo coordinación de estaciones y supervisión del servicio.
• Control de inventario y gestión de pedidos, optimizando abastecimiento y minimizando mermas.
• Desarrollo y ejecución de menús basados en productos locales.

COCINERO - RESTAURANTE NOSO DE HOTEL W

(2021-04 - 2023-10)

Hotel de lujo, con experiencia transversal en partidas de cuarto caliente y frío, además de servicios de desayuno y brunch.

• Producción en alto volumen y participación en eventos de alta demanda
• Cumplimiento de estándares Marriott, asegurando consistencia en calidad, presentación y protocolos operativos en cada servicio.

ENCARGADO DE COCINA - RESTAURANT VG BURGER

(2020-03 - 2021-03)

Restaurante vegano enfocado en hamburguesas, con desarrollo de distintas proteínas vegetales.

• Liderazgo y supervisión de equipo de 8 colaboradores
• Planificación y proyección mensual de MEP
• Gestión de pedidos a proveedores, garantizando abastecimiento oportuno y control de insumos.

Gastronomía Internacional - Gastronomía - INACAP Apoquindo (2020 - 2023)

Ingeniería en Marketing - Marketing - Duoc UC (2014 - 2016)