Sofia Valladares
NUTRICIONISTA | GESTIÓN DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA | PRODUCCIÓN Y CALIDAD
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Sobre mí
Nutricionista con sólida experiencia en alimentación colectiva (ACOL), atención primaria de salud (APS) y establecimientos de larga estadía (ELEAM). Orientada a la gestión de producción, control de calidad y liderazgo de equipos. Certificada en BPM y gestión de servicios de alimentación.
Experiencia
Nutricionista ACOL - Sodexo
(2024-04 - 2024-06)
Gestión integral del servicio de alimentación colectiva con enfoque en producción, higiene y calidad:
- Supervisión del servicio de alimentación verificando cumplimiento de BPM, normas de higiene y sistema HACCP.
- Control de inventario, almacenamiento correcto y rotación de alimentos según FIFO.
- Capacitación continua al personal de cocina en higiene y manipulación segura de alimentos.
- Recepción de materias primas: control de temperatura, fechas de vencimiento y estado organoléptico.
- Mantenimiento y limpieza de equipos; registros y checklists diarios de equipos de frío y calor.
- Elaboración de registros de control diario y documentación de procesos de calidad.
Nutricionista Clínica - CESFAM San Joaquín
(2024-11 - 2025-01)
Atención nutricional integral a todas las etapas del ciclo vital: infantes, escolares, adolescentes, adultos, embarazadas, adultos mayores y pacientes con enfermedades crónicas.
- Elaboración y seguimiento de planes de alimentación personalizados adaptados a cada patología.
- Gestión y registro clínico mediante fichas electrónicas con Rayen APS.
- Educación alimentaria en talleres para adulto mayor y consejerías individuales.
- Confección de material educativo (trípticos) con recetas PACAM y PNAC.
- Visitas domiciliarias a pacientes en cuidados paliativos.
Nutricionista - ELEAM Casa Senior Sucre
(2025-03 - 2025-05)
Valoración del estado nutricional de adultos mayores institucionalizados: evaluación antropométrica, física y funcional.
- Identificación y manejo de riesgos de desnutrición, sobrepeso y patologías asociadas.
- Diseño y seguimiento de planes de alimentación individualizados adaptados a patologías y nivel de dependencia.
- Planificación de menús para el servicio de alimentación institucional.
- Capacitación al personal, cuidadores y manipuladores de alimentos en nutrición y buenas prácticas.
- Supervisión del servicio de alimentación: control de porciones, técnicas de preparación e higiene.
- Actualización de fichas nutricionales y monitoreo continuo de la evolución de los pacientes.
Educación
Pregrado - Nutrición y Dietética - Universidad Tecnológica de Chile — INACAP (2017 - 2025)
