Victor Perez

Cocinero profesional con mas de 14 años de experiencia en cocina nacional e internacional, especializado en cocina ITALIANA y TEX MEX. Amplia trayectoria liderando brigadas de cocina en restaurantes de buen nivel, reconocido por la creatividad en el diseño de menús, el manejo eficiente de los inventarios y cumplimiento riguroso de normas de higiene y seguridad alimentaria. Capacidad demostrada para formar y motivar equipos, optimizando procesos y garantizando una experiencia culinaria de excelencia.

Apasionado por la innovación, el uso de ingredientes nacionales y locales y el desarrollo continuo de propuestas gastronómicas que destaquen por su sabor, presentación y calidad.

Sous Chef - Restaurant La Cabrera (Alonso de Córdova) - Alonso de Córdova

Desarrolló y ejecutó la supervisión y criterio de los alimentos, producciones y el servicio dentro de la cocina, trabajando de la mano del jefe encargado siguiendo los lineamientos estipulados en la carta de 12 profesionales mejorando la productividad, formación y apoyo continuo, así mismo ejecutando inventarios, recepción de mercadería, aplicando estrategias de PEPS, organizando y ejecutando eventos privados para 80 a 100 comensales en una cocina que consta de parrilla industrial al carbón, área de repostería, área de frituras, área de ensaladas y platillos frios y una línea especial de appetizers.

Chef - Restaurant By Continental (Mall los Dominicos) - Mall los Dominicos

(2020 - 2021)

• Evalué, planifiqué y ejecuté apertura del restaurante, costeando y desarrollando platillos con temática de BRUNCH, elaborados con productos autóctonos chilenos.
• Lideré un equipo de 5 profesionales, supervisando e impulsándolos a las felicitaciones constantes, practicando constantemente el sentido de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
• Innové constantemente el menú para aprovechar al máximo los insumos y mermas miles, incrementando rentabilidad de los comensales y bajando al mínimo los costos de elaboración.
• Elaboré planillas de pedidos, recepción de mercadería, así como también los horarios de los colaboradores y fichas de stock de productos de cada área.

Jefe de Cocina - Restaurant Peces Gordos (San Alfonso del Mar) - San Alfonso del Mar

(2019 - 2020)

Encargado de un restaurante con temática de comida americana, participando en la dirección del equipo de cocina de otra sucursal de los mismos dueños, realizando criterios e incorporando estrategias para liderar con éxito de cocina, supervisando las buenas prácticas de manipulación de alimentos.

• Diseñé temática de carta desayunos incorporando productos frescos y de temporada obteniendo una excelente receptividad de parte de los comensales.
• Incluí sistemas de inventarios efectivos y buena aplicación de inventarios PEPS.

Supervisor de Cocina - Restaurant Walabi Family Bistrô (Venezuela) - Venezuela

(2016 - 2019)

• Entrené y supervisé a un equipo de 12 profesionales dándoles las herramientas necesarias para la excelente gestión de sus labores.
• Innové y estructuré menús coloridos, animados y originales dedicados a los niños, elaborando platillos diversos para el goce de los pequeños ya que el restaurante se basaba en una temática infantil, con indicación de la comida TEMA TEX.
• Evalué, planifiqué y ejecuté eventos privados, cumpleaños y días especiales para 100 a 300 personas.
• Subí considerablemente el porcentaje de los estándares de higiene, manipulación y buenas prácticas de los alimentos, así mismo la capacitación constante del equipo de cocina.

Chef de Cocina - Culinary Arts - Instituto CEFAE

Cocinero de Primera - Culinary Arts - INCES

Sensibilización Turística Patrimonial - Tourism - MINTUR