Javier Castañeda

Profesional de servicio y operación gastronómica con experiencia como jefe de servicio, administrador junior, sommelier y formador de equipos.

Experiencia en coordinación de la operación diaria, estandarización de protocolos, capacitación de más de 50 personas, control de inventarios, auditorías, gestión de proveedores, programación de turnos y seguimiento a metas comerciales.

Formación WSET Nivel 1 y Nivel 2. Enfocado en el liderazgo de equipos, la eficiencia operativa y una experiencia de cliente consistente y de alta calidad.

Formador de servicio - Gran Parrilla Boyacense

(2025-10 - 2026-06)

• Capacité a sommeliers, capitanes, hostess y asesores —más de 50 personas— en protocolos y estándares de servicio de alimentos y bebidas.
• Realicé seguimiento y acompañamiento a la operación de diferentes puntos para apoyar la estandarización del servicio y la experiencia del comensal.

Jefe de servicio / Administrador junior - El Club del Vino / Restaurante Cava Bombón

(2025-03 - 2025-07)

• Apoyé la coordinación de la operación diaria del restaurante y el seguimiento al cumplimiento de metas.
• Gestioné inventarios, auditorías, registro de proveedores, mallas horarias y novedades de nómina.
• Realicé apertura y cierre de caja y apoyé la capacitación del personal.

Sommelier - PDC Vinos y Licores

(2023-10 - 2024-08)

• Realicé catas y capacitaciones para clientes internos y externos, fortaleciendo el conocimiento del portafolio.
• Presté servicio en restaurantes y apoyé la gestión comercial con seguimiento a metas mensuales de venta.

Jefe de servicio / Administrador junior - Amore Group

(2021-03 - 2023-10)

• Supervisé la operación del servicio y la atención al comensal, buscando mantener estándares de calidad.
• Gestioné mallas horarias, novedades de nómina y auditorías de bar y cocina.
• Coordiné pedidos e inventarios de vinos y capacité al equipo en servicio y conocimiento de producto.

Asesor gastronómico - Osaka

(2019-04 - 2021-02)

• Acompañé la experiencia del comensal y apliqué conocimientos integrales de cocina, bar y servicio.

Sommelier - Zona K

(2015-12 - 2018-03)

• Gestioné inventarios y stock, atención al cliente, apoyo a ventas y capacitación del personal.

WSET Nivel 2 - The Wine School Colombia

WSET Nivel 1 - The Wine School Colombia

Curso de Protocolo y Etiqueta en el Servicio a la Mesa - SENA

Formación en Sommeliería — hasta segundo semestre - Sommeliería - Escuela de Gastronomía Gato Dumas (2018)

Bachiller académico - Institución Educativa Integrado de Soacha (2012)