Raquel Carbono

Microbióloga especialista en Gestión de la Calidad y Auditora Interna ISO 22000:2018, con experiencia en análisis microbiológicos, sistemas HACCP y aseguramiento de la inocuidad en entornos regulados. Actualmente es Profesional Técnico de Campo en la interventoría del Programa de Alimentación Escolar (PAE) de Bogotá. Con trayectoria en supervisión y control de procesos, se destaca por el trabajo en equipo, la coordinación entre áreas y la mejora continua de protocolos microbiológicos.

Profesional Técnico de Campo – Plantas Proveedores - Consorcio IEW · Interventoría PAE – Sec. de Educación del Distrito - Bogotá D.C

(2026-04)

• Visitas técnicas y verificaciones en plantas de producción de alimentos, plantas de proveedores logísticos, sedes educativas y rutas, aplicando los formatos establecidos por la SED (modalidad de refrigerios escolares).
• Seguimiento y monitoreo según los lineamientos y anexos técnicos del PAE, con criterio de riesgo y objetividad.
• Elaboración de actas de visita e informes de verificación claros, coherentes y veraces, socializados oportunamente con las personas involucradas.
• Diseño de una metodología que garantiza la trazabilidad de las novedades y eventualidades presentadas en campo.
• Verificación de la matriz de suministro diario frente a la matrícula oficial SIMAT y reporte de ajustes y diferencias a los equipos de gestión de novedades y de información.
• Participación en comités de alimentación escolar, apoyo en sondeos y encuestas de la SED y ejecución de estrategias de mejora operacional del equipo técnico.

Analista HACCP - Frigorífico de la Costa S.A.S. - Barranquilla, Colombia

(2018-11 - 2025-06)

• Implementación y seguimiento del sistema HACCP, asegurando el cumplimiento normativo y la inocuidad alimentaria.
• Diseño y ejecución de planes de control para identificar y mitigar riesgos en puntos críticos de control.
• Realización de análisis microbiológicos para asegurar la inocuidad de los productos alimentarios.
• Ejecución de auditorías internas de calidad según los principios de ISO 9001 y HACCP.
• Elaboración, actualización y control de los documentos del sistema de gestión, en coordinación con las distintas áreas y conforme a los cambios regulatorios.
• Capacitación al personal en calidad, BPM y normativas.
• Apoyo técnico en auditorías externas y procesos de certificación.

Supervisora de Calidad - Servicio de Alimentación La Vianda - Mingueo, La Guajira, Colombia

(2016-02 - 2017-02)

• Auditorías de campo y visitas técnicas para verificar el cumplimiento de estándares de inocuidad.
• Monitoreo de procesos críticos (temperaturas en recepción, cocción y servicio) y control de trazabilidad PEPS.
• Ejecución y supervisión de planes de higiene, saneamiento (POES) y control de plagas.
• Inspección de materias primas y gestión de registros para el cumplimiento normativo.
• Capacitación al personal en manipulación higiénica y prevención de contaminación.
• Elaboración de informes técnicos y seguimiento a planes de mejora.

Practicante del Laboratorio de Microbiología - Ingenio Mayagüez

(2015-07 - 2016-02)

• Análisis microbiológicos de materias primas, productos en proceso y productos terminados, siguiendo los protocolos establecidos.
• Preparación de medios de cultivo, reactivos y materiales para los ensayos microbiológicos.
• Toma, registro y manejo de muestras, cumpliendo las normas de inocuidad y bioseguridad.
• Apoyo en el análisis e interpretación básica de resultados, bajo supervisión del personal responsable.
• Registro de datos y documentación de resultados y reportes de laboratorio, garantizando orden y trazabilidad; seguimiento a controles microbiológicos con calidad, producción y almacenamiento.

Especialista - Gestión de la Calidad - Universidad del Atlántico (2021)

Microbióloga - Universidad Popular del Cesar, Colombia (2018)