Stellvertretender Regionalleiter / Regionalleitung Catering & Standortleiter Berlin/Brandenburg at Oberbayrische Fleisch und Wurst GmbH (2022-03 – 2026-05)
Unterstützung der Regionalleitung bei der operativen und wirtschaftlichen Steuerung mehrerer Kantinenstandorte. Operative und strategische Gesamtsteuerung einer Region mit Schul- und sieben Kantinenstandorten und mehreren Bereichen im Sozial Catering.
- Verantwortung für Betriebsorganisation, Qualität, Wirtschaftlichkeit und kontinuierliche Weiterentwicklung der Standorte
- Führung, Motivation und Entwicklung von Führungskräften und Mitarbeitenden sowie Sicherstellung einer effizienten Personalstruktur
- Steuerung von Budget, Umsatz, Kosten, Wareneinsatz und betriebswirtschaftlichen Kennzahlen
- Verantwortung für Einkauf, Warenwirtschaft, Lagerhaltung, Bestandsmanagement und Speisenkalkulation
- Planung und Optimierung von Produktions-, Ausgabe- und Serviceprozessen mit Fokus auf Effizienz und Gästezufriedenheit
- Entwicklung zielgruppenorientierter Speise- und Angebotskonzepte unter Berücksichtigung wirtschaftlicher und qualitativer Anforderungen
- Sicherstellung und kontinuierliche Weiterentwicklung von HACCP-, Hygiene-, Qualitäts- und Arbeitssicherheitsstandards
- Professionelle Betreuung von Auftraggebern, Kunden und Gästen sowie lösungsorientiertes Reklamationsmanagement
- Pflege und Ausbau bestehender Geschäftsbeziehungen sowie Mitwirkung bei der Gewinnung neuer Auftraggeber
- Umsetzung und Weiterentwicklung von Unternehmensstandards, Strukturen und Prozessen
- Erstellung von Reportings, Analysen und Managementauswertungen sowie enge Zusammenarbeit mit der Regional- und Unternehmensleitung
- Aktive Vertretung der Regionalleitung und Übernahme von bereichsübergreifender Verantwortung und Entscheidungsbefugnissen
Küchenleiter at Alte Feuerwache e.V. (2019-11 – 2022-02)
Sicherstellung des operativen Tagesgeschäftes des Jugendgasthauses mit Vollpension à la carte Geschäfts, Veranstaltungen und Konferenzservice.
- Verantwortlichkeit für 6 Mitarbeiter
- Koordination der Arbeitsabläufe in der Küche
- Einhaltung und Sicherstellung der Qualitäts- und Produktstandards im Cook & Chill – Verfahren
- Wareneinkauf, Qualitätskontrolle und Lagerbewirtschaftung
- Konzeption neuer Rezepte und Speisen
- Menüplanung und Konferenzbewirtung
- Verantwortung für die Personaleinsatzplanung und Dienstplangestaltung
- Wareneinkauf, Preiskalkulation, Einhaltung der Ziele
- Erstellung von Speisekarten unter Berücksichtigung von Zutaten, saisonalen Angeboten und kulinarischer Kreativität
- Überwachung der Garstufen von Speisen
- Beratung von Kunden und Verkaufen von Produkten und Dienstleistungen
- Teilnahme an Meetings und Besprechungen zum Austausch aber auch zum Erlernen von Prozessen
Betriebsleiter/Küchenleiter at V&B Verwaltungs & Betriebs GmbH (2018-02 – 2019-11)
- Kontinuierliche Optimierung und Weiterentwicklung interner Arbeitsabläufe
- Kompetente Führung und Motivation von 3 Beschäftigten
- Leitung des Büros mit 3 Beschäftigten
- Organisation der betrieblichen Abläufe
- Verwaltung der Urlaubsplanung und Zeiterfassung
- Zuverlässige Mitarbeit und Unterstützung der anderen Abteilungen
- Effiziente Planung und Koordination der Zubereitungszeiten
- Korrekte und sachkundige Planung und Durchführung von Buffets
- Einhaltung hoher Hygienestandards durch regelmäßige Reinigung der Arbeitsflächen, Geräte und Utensilien
- Organisation, Reinigung sowie Desinfektion der Arbeitsbereiche
- Kontrolle von Lebensmittelbeständen und Vermeidung von Lebensmittelverschwendung
- Leitung des operativen Tagesgeschäftes und Konferenzgeschäftes und Sicherstellung eines reibungslosen Betriebsablaufes und Gewährleistung einer optimalen Produkt- und Dienstleistungsqualität
- Einhaltung und Sicherstellung der Qualitäts- und Produktstandards im Cook & Chill Verfahren
- Wöchentliche und monatliche Kostenberichte erstellen
Betriebsleiter/Küchenleiter at Bistro Nantes (2016-11 – 2017-11)
- Gewährleistung der stetigen Einhaltung sämtlicher internen Richtlinien und Qualitätsstandards
- Verwaltung aller finanziellen Unternehmensbereiche wie Budgetierung und Rechnungswesen
- Kontinuierliche Optimierung und Weiterentwicklung interner Arbeitsabläufe
- Leitung des Büros mit 1 Beschäftigten
- Überwachung und Koordination von Terminen
- Organisation der betrieblichen Abläufe
- Beratung von Kunden und Verkaufen von Produkten und Dienstleistungen
- Schnelles Reagieren auf sich verändernde Arbeitsbedingungen sowie Anpassung und Umsetzung der neuen Aufgaben
- Bestellung, Auswahl und Qualitätskontrolle der benötigten Lebensmittel und Zutaten
- Effiziente Planung und Koordination der Zubereitungszeiten
- Kreative Anrichtung der Gerichte zur Betonung des visuellen Aspektes
Küchenleitung at Berliner Republik (2015-05 – 2016-11)
- Effiziente Planung und Koordination der Zubereitungszeiten
- Kreative Anrichtung der Gerichte zur Betonung des visuellen Aspektes
- Bestellung, Auswahl und Qualitätskontrolle der benötigten Lebensmittel und Zutaten
- Überwachung der Garstufen von Speisen
- Sicherstellung einer fachgerechten Lagerung und Kontrolle der Lebensmittel
- Kontinuierliche Einhaltung aller Hygiene- und Sicherheitsvorschriften in der Küche
- Einhaltung hoher Hygienestandards durch regelmäßige Reinigung der Arbeitsflächen, Geräte und Utensilien
- Professionelle Vor- und Zubereitung von Gerichten nach Rezeptur
- Einarbeitung in die Arbeitsabläufe und die Kultur des Unternehmens
- Übernahme von Verantwortung für die eigene Sicherheit und die Sicherheit am Arbeitsplatz im Umgang mit Kollegen
- Beratung von Kunden und Verkaufen von Produkten und Dienstleistungen
Küchenleiter at Humboldtbox (2013-06 – 2015-05)
- Kreative Anrichtung der Gerichte zur Betonung des visuellen Aspektes
- Effiziente Planung und Koordination der Zubereitungszeiten
- Kontinuierliche Einhaltung aller Hygiene- und Sicherheitsvorschriften in der Küche
- Erstellung von Speisekarten unter Berücksichtigung von Zutaten, saisonalen Angeboten und kulinarischer Kreativität
- Regelmäßige Abwicklung von Inventuren
- Professionelle Vor- und Zubereitung von Gerichten nach Rezeptur
- Beratung von Kunden und Verkaufen von Produkten und Dienstleistungen
- Teilnahme an Meetings und Besprechungen zum Austausch aber auch zum Erlernen von Prozessen
Koch at Buhl Personalservice (2008-04 – 2013-05)
- Effiziente Planung und Koordination der Zubereitungszeiten
- Bestellung, Auswahl und Qualitätskontrolle der benötigten Lebensmittel und Zutaten
- Kontinuierliche Einhaltung aller Hygiene- und Sicherheitsvorschriften in der Küche
- Professionelle Vor- und Zubereitung von Gerichten nach Rezeptur
- Kontrolle von Lebensmittelbeständen und Vermeidung von Lebensmittelverschwendung
- Einhaltung hoher Hygienestandards durch regelmäßige Reinigung der Arbeitsflächen, Geräte und Utensilien
- Planung von Speisefolgen für besondere Anlässe unter Berücksichtigung fachlicher Regeln sowie individueller Schwerpunkte: Gardemanger/Patesserie, Saucier, Entremetier, Sämtliche Arbeiten zur Vor- und Nachbereitung des Kerngeschäftes, Fingerfood, Flyingfood
Betriebsleiter/Küchenleiter at Vitanas Catering Service GmbH (2007-03 – 2007-12)
- Effiziente Planung und Koordination der Zubereitungszeiten
- Bestellung, Auswahl und Qualitätskontrolle der benötigten Lebensmittel und Zutaten
- Kreative Anrichtung der Gerichte zur Betonung des visuellen Aspektes
- Kontinuierliche Einhaltung aller Hygiene- und Sicherheitsvorschriften in der Küche
- Einhaltung hoher Hygienestandards durch regelmäßige Reinigung der Arbeitsflächen
