Mads Skjerning

Driftschef med indgående erfaring inden for ledelse, projektledelse, leverandørstyring og kontakt til myndigheder. Har været ansvarlig for etablering af 30 restauranter i Danmark og Norge, og står for den tekniske drift og vedligehold af disse. Har overblik, teknisk indsigt, et godt humør og er ikke bange for selv at tage fat.

Driftschef at Jagger Fast Food (2017-03 – Present)

Ansvarlig for den daglige drift af over 30 restauranter i København.

• Ansvarlig for afvikling af byggeprojekter i Danmark og Norge: Vi er gået fra at være en burgerkæde med 2 restauranter i Danmark til at have 32 restauranter i Danmark og Norge, der sælger indisk, pizza og burger. Jeg har stået for alt: Fra åbning af ny restaurant til montering af UV-lys i ventilation.
• Ledelse af 3 medarbejdere og fortrolig med at lede opad i forhold til topledelse samt bestyrelse.
• Deltagelse i løbende udvikling af design og visuel identitet og ansvarlig for kontakten til arkitekter m.v.
• Være central i udvikling af nye koncepter (Ritta og Otto) og løbende forbedring og udvikling af kvalitet og forretningsgange.
• Ansvarlig for håndværkerkontakt, vedligehold, hygiejne, brandsikring, renovation, nabokontakt.
• Fortrolig med diverse regler og reguleringer på området, kontakt til diverse myndigheder m.v.
• Ansvarlig for serviceaftaler, klimaanlæg og ventilation

Kvalitetsinspektør, DSB kantiner og rengøring at DSB (2016-05 – 2017-03)

Ansvarlig for 8 kantiner

• Sikre kvaliteten, hygiejne og arbejdsforhold for ansatte og personale i DSB`s 8 kantiner i København og Århus, samt Intern service og bygningsvedligehold på enkelte lokationer.
• Interessenthåndtering i forhold til TR, brugere og ledelse og evne til at navigere i en kompleks organisation i konstant forandring.

Køkkenchef, Retour Steak Vesterbro og Barbie at Retour Steak (2013-11 – 2016-05)

Ansvarlig for driften af to restauranter i samme hus med ca. 1200 gæster om ugen og en årsomsætning på ca. 25 mio.

• Løbende udbygning af restauranten samt udvikling af helt nye restaurantkoncepter i dansk sammenhæng (Barbie)
• Afvikling af de daglige opgaver og problemstillinger inkl. vedligeholdelse af restaurant og maskiner.
• Kvalitetssikring fra råvare til slutprodukt.
• Leder af 12 kokke og elever samt kontakt til ejerledere m.v.

Køkkenchef at Dansk Design Center (2013-01 – 2013-10)

Souschef at Dansk Design Center (2007-12 – 2012-12)

Kokkeelev at Rasmus Oubæk (2002-01 – 2006-05)

Hg in Handelsskole – Aabenraa Business School (1997-08 – 1999-06)

Lager assistent – Brd. Liss (1999-08 – 2001-09)

Kokke uddannelsen in Kulinarisk uddannelse – Hrs (2002-01 – 2006-05)