Fernando Rodriguez

Experto culinario con 26 años de trayectoria internacional en la industria de la hospitalidad, destacando en liderazgo operativo, innovación gastronómica y gestión de equipos. Dominio integral de la cocina, desde la ejecución técnica hasta la supervisión estratégica, con habilidades comprobadas en desarrollo de menús, liderazgo y formación de equipos, y excelencia operativa.

Chef ejecutivo - Bahía Príncipe Playa Nueva Romana

(2025-09)

Dirigir, planificar y supervisar todas las operaciones culinarias del hotel o resort, garantizando alta calidad gastronómica, rentabilidad, seguridad alimentaria y satisfacción del huésped, alineado con los estándares de la marca y del establecimiento.

• Gestión culinaria
• Gestión personal
• Control de costos y rentabilidad
• Calidad, higiene y seguridad
• Planificación y operación
• Innovación y experiencia del huésped
• Indicadores de desempeño (KPIs)

Chef ejecutivo - Catalonia Hotels & Resorts (Bavaro)

(2023-06 - 2025-09)

Responsable de dirigir toda la operación culinaria, desde la creación de menús hasta la gestión del equipo de cocina, garantizando calidad, presentación y sabor en cada plato. Supervisa los restaurantes, banquetes y room service, controla costos, selecciona proveedores, asegura el cumplimiento de normas sanitarias y trabaja en conjunto con otros departamentos para ofrecer experiencias gastronómicas de lujo. Su rol combina liderazgo, creatividad y visión estratégica, siendo clave para la imagen y reputación del hotel.

Chef ejecutivo - Melia Internacional CUBA

(2021-09 - 2023-04)

Con capacidad de 3000 pax. Garantizar que los más altos estándares sean cumplidos en cuanto al servicio, la calidad de la comida, la limpieza y rentabilidad.

• Supervisar la labor de los Sous-Chefs, Cocineros, Ayudantes de Cocina, entre otros
• Entrevistar a candidatos para que formen parte del personal y capacitar a los nuevos miembros del equipo
• Promover el trabajo en equipo a los fines de brindar un servicio óptimo para satisfacer las exigencias de los clientes
• Darles la bienvenida a los clientes y hacer relaciones publicas cuando sea necesario
• Estar al corriente de las tendencias culinarias y estar abierto a probar ingredientes y técnicas nuevas
• Dar seguimiento a los reportes financieros y garantizar su resguardo

Chef de Operaciones - Hotel Grand Bavaro Princess

(2019-12 - 2021-09)

Hotel con 1290 habitaciones manejo de la completa operación y organización de sus 10 restaurantes temáticos y 3 buffets con alta capacidad.

• Control de mercancías
• Control de costos
• Administración y capacitación del personal
• Desarrollo operacional
• Estar en constante desarrollo de nuevas propuestas gastronómicas para cada uno de nuestros estilos de centro de consumo de acuerdo a cada concepto

Chef Ejecutivo - Hotel Embajador / Hotel Barcelo Lina

(2017-05 - 2019-12)

• Reunirse con los clientes para afinar detalles respecto al menú a ser ofrecido en eventos especiales, tales como bodas, banquetes y los requerimientos especiales en cuanto a platillos a ser servidos
• Inspeccionar el área y los suministros de la cocina, así como el equipo utilizado, la organización de las alacenas y la limpieza, a los fines de cumplir con los estándares establecidos
• Estimar los gastos y los requerimientos de los platillos
• Realizar los pedidos de los insumos y la adquisición o reparación de equipos que sean necesarios para el correcto funcionamiento del área de la cocina
• Revisar los insumos que sean entregados diariamente
• Llevar el inventario de suministros
• Garantizar que los más altos estándares sean cumplidos en cuanto al servicio, la calidad de la comida, la limpieza y rentabilidad

Sous Chef Ejecutivo - Hotel Real Intercontinental Sto. Dgo.

(2015-02 - 2017-05)

• Creatividad y creación de platillos nuevos
• Manejo de personal, liderar, motivar, entrenar y desarrollar talentos
• Elaboración y seguimiento de recetas, verificando los sabores y presentaciones de los platillos cumpliendo con los estándares establecidos
• Manejo de inventarios de insumos de cocina
• Elaborar menús para nuevas carpetas y el comedor de empleados de acuerdo a las políticas de la empresa
• Supervisar al personal de cada restaurante del grupo en referencia de cada uno de los puntos de venta
• Supervisar y medir que se respeten recetas, costos de alimentos, costos de mano de obra según menú (tiempo y movimientos), inventarios, limpieza, mantenimiento a equipos e higiene
• Estar en constante desarrollo de nuevas propuestas gastronómicas para cada una de nuestros estilos de centro de consumo de acuerdo a cada concepto
• Colaborar directamente con el Chef y Gerente del restaurante

Tecnico Superior de Hoteleria - Hoteleria - Escuela CONALEP

Curso - Cocina internacional - Club Batel

Curso - Manejo de alimentacion, buenas practicas de manufactura

Curso distintivo H - Manejo higienico para cumplir estandares en hoteles 5 Estrellas

Curso - Serv Safe