Alvaro Vares

Técnico en enología con experiencia en planificación, coordinación y ejecución de operaciones de bodega. Trayectoria que inicia en 2005 en el sector vitivinícola, asumiendo diferentes posiciones y roles en empresas de distinta escala en varios países. Buen conocimiento de equipos y herramientas de bodega vinculados a las distintas etapas de la elaboración, capacidad de adaptación sea para trabajar en equipo o de forma independiente, con énfasis en calidad de los productos y la seguridad en el trabajo.

Español, Portugués como lenguas madre, Italiano e Inglés avanzado. Desde 2019 trabajando como consultor y ofreciendo servicios de laboratorio enológico, apoyando a pequeños productores locales en noroeste de la isla de Cerdeña, a la vez que llevando a cabo un proyecto de agricultura familiar centrado en sistemas regenerativos para la viticultura y la elaboración artesanal de vinos.

Enólogo – Viticultor at La Abbandonada (2020-01 – Present)

Asesor técnico independiente en finca multifuncional

• Proyecto de carácter familiar en agricultura orgánica, viñedo y bodega artesanal
• Venta directa de productos, formación en agricultura sinérgica, permacultura y agricultura regenerativa
• Asesoramiento técnico en viticultura y enología a medianos y pequeños productores locales
• Análisis de laboratorio
• Servicios de mano de obra especializada por contratación en viñedo y bodega
• Intermediación comercial de vinos a granel

Enólogo at Viticoltori della Romangia (2019-03 – 2019-08)

Encargado Bodega en bodega cooperativa vitícola

• Responsable de la planificación y ejecución de operaciones de bodega y laboratorio
• Seguimiento y registro de productos propios y de clientes del servicio de vinificación tercerizada
• Responsable de la línea de embotellado y logística
• Reporte directo a socios propietarios y al enólogo consultor externo

Operario calificado at Virgen de las Viñas (2018-09 – 2019-02)

Bodega y Almazara

• Responsable en vendimia de los procesos de flotación continua
• Operaciones con resinas de intercambio catiónico
• Operaciones con equipos de filtración tangencial
• Control y operación de equipos para estabilización por frío

Enólogo - Encargado Bodega at Tenute Nuraghe Crabioni / Tres Montes Soc. Agricola SRL (2017-08 – 2018-04)

• Seguimiento maduración, planificación de cosecha
• Análisis y control de calidad de la uva, vinificación por lotes según terroir
• Organización, ejecución y supervisión de todas las operaciones en bodega
• Gestión de recipientes, equipos e instalaciones
• Registro y mantenimiento de base de datos
• Seguimiento y control de vinos en laboratorio
• Guía técnico en visitas y asistencia al cliente
• Reporte directo a socios propietarios y al enólogo consultor externo

Enólogo de planta at Establecimiento Juanicó S.A. / Familia Deicas (2013-10 – 2015-06)

• Planificación, organización, ejecución y control de procesos en base a los requisitos de vinificación y estándares de calidad de la bodega
• Responsable de los grupos de trabajo en planta
• Emisión de órdenes de trabajo, recuperación y registro de datos
• Gestión de equipos y herramientas, control de stock de insumos enológicos
• Tareas en varias líneas simultáneas de recepción con elaboraciones por lotes
• Monitoreo de fermentaciones, responsable de agregados y correcciones
• Transiegos, clarificaciones, estabilización con frío, afinado y filtración
• Capacitación y formación, control de normas de higiene y seguridad
• Anfitrión y referente de planta para enólogos extranjeros en pasantía
• Guía técnico para visitantes, clientes y proveedores
• Reporte directo a gerencia y dirección

General Cellar Supervisor / Cellar Hand at Indevin Partners Ltd. (2013-03 – 2013-08)

• Responsable del equipo de operaciones generales en bodega
• Organización, ejecución y supervisión de procesos
• Ingreso y actualización de órdenes de trabajo al sistema trazabilidad en red
• Transferencias de mostos y vinos, adiciones, cortes, trabajos con barricas
• Limpieza y desinfección de tanques, equipamiento y herramientas de bodega
• Apoyo operativo según solicitudes del equipo de enólogos
• Reporte al gerente de operaciones en planta

Asesor Técnico Externo at Centro de Viticultores del Uruguay (2010-03 – 2011-03)

• Asesoramiento técnico en el desarrollo del proyecto para la instalación de una planta industrial, Central de Acopio de Viticultores Asociados (CAVA)

Encargado de bodega at Bodega Rabellino & Rosso Ltda. (2010-03 – 2011-03)

• Responsable de la producción de vino destinado a la venta a granel
• Análisis y control de los vinos en el laboratorio
• Control de las operaciones de carga y descarga del vino a granel

Encargado de bodega at Viñedos y Bodega de la Carolina (2008-03 – 2010-03)

• Planificación, organización y control de elaboraciones de vino y sidra
• Desarrollo de productos, análisis y controles de calidad
• Control de stock de materiales e insumos
• Comercialización y guía técnico en bodega

Operario at Antigua Bodega Stagnari (2007-01 – 2008-02)

• Seguimiento y control de fermentaciones
• Registro de procesos
• Muestreos, remontajes, movimientos y desborres
• Agregados, clarificaciones y tratamientos de frío
• Filtración con tierra, trabajos con barricas, cortes y trasiegos
• Operaciones de envasado
• Funciones bajo supervisión del Enólogo y del propietario

Cellar Hand at A. Raffanelli Winery (2006-08 – 2006-12)

• Muestreo de uva, operaciones de recepción y molienda
• Puesta a punto de equipamiento y tareas de laboratorio
• Inoculaciones, monitoreo y control de fermentación, agregados
• Prensado, movimientos de vino, trabajo con barricas, cortes
• Tareas desarrolladas en conjunto con los propietarios

Operario at Bodegas y Viñedos Traversa (2005-10 – 2006-06)

• Operaciones generales de la bodega
• Actividades en sector de envasado y etiquetado
• Organización de depósitos y mercadería
• Higiene y sanitización de bombas filtros e instalaciones
• Tareas bajo supervisión del encargado del sector

Técnico en Enología in Enología – Escuela Superior de Vitivinicultura - Universidad del Trabajo del Uruguay (2004 – 2010)

Nivel Técnico terciario – plan 2000 in Vitivinicultura – Escuela Superior de Vitivinicultura - Universidad del Trabajo del Uruguay (2004 – 2005)