Responsable de cocina y cocinero
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Experiencia de más de 30 años en el sector de la hostelería. Responsable de stock y almacenaje. Pedidos adecuados a presupuesto semanal, realizados por Navision. APP, control de texturas y de alérgenos, control de trazabilidades y temperaturas.
Cocina especializada. Cocina de colectividades. Atención a más de 200 comensales.
Control del personal de cocina, supervisión de la elaboración de menús y su presentación.
Trabajador, puntual, responsable. Gran sentido del trabajo en equipo.
2022- actualidad
Orpea Residencias. Responsable de cocinas. Responsable de stock y almacenaje. Pedidos adecuados a presupuesto semanal, realizados por Navision. Control y supervisión del APPCC. Control de texturas y de alérgenos, control de trazabilidades y temperaturas.
Supervisión y gestión de los FFTT. Control y supervisión para asegurar el cumplimiento de las normas de higiene y procedimientos de manipulación de producto y seguridad alimentaria. Planificación y control de las diferentes tareas de cocina.
Planificación de turnos, gestión y coordinación del equipo de cocina. Reuniones de staff con personal de la residencia y familiares. Cocina de colectividades para más de 320 residentes y familiares.
2019-2022
Casa Manuela. Jefe de cocina. Elaboración de menús, preparación de los mismos. Recogida y limpieza del puesto. Gestión de pedidos y proveedores. Elaboración de postres y bollería.
2014-2019
Restaurante Zalama. Jefe de cocina. Elaboración de menús, preparación de los mismos. Recogida y limpieza del puesto. Gestión directa de pedidos y proveedores. Ajustes económicos a la carta. Diseño de la carta y menús. Gestión del personal a cargo, diseño de horarios y turnos. Gestión de stock. Adaptación de menús para eventos. Propuestas creativas
2013-2014
Restaurante Avalon II. Personal de cocina. Apoyo al personal ya existente. Mostrar, ayudar y enseñar al personal que se va a encargar de las cocinas del restaurante. Este trabajo lo realicé mientras el dueño esperaba a abrir el Zalama.
2012-2014
Club de campo de Somontes. Fines de semana. Encargado y jefe en pescados y carnes a la brasa.
2008-2013
Restaurante Zurbarán. Jefe de cocina. Elaboración de menús en polígono industrial.
1999-2008
Restaurante en calle Francisco Largo Caballero. Jefe de cocina y camarero. Encargado del local en ausencia del dueño.
Septiembre 2021-junio2022
Título de Educación Secundaria Obligatoria (E.S.O.)
Octubre 2021 – Febrero 2022
2020-2021
Curso de Tradición e innovación gastronómica. Global Professional Institute
2019-2020
Curso Cocina Vasca puesta al día, Alta cocina en Miniatura. ETD International Institute
2019-2020
Curso La Cocina Evolutiva, Restauración para Grandes Colectivos. ETD International Institute
2019-2020
Curso Cocina de Autor, Especialidades del Chef. ETD International Institute
2018-2019
Curso Cocina de Autor para Profesionales. Oriol Calm & Fina Puigdevall. ETD International Institute
2018-2019
Curso El Somelier en el Restaurante. Nuevas Aplicaciones en la Cocina. ETD International Institute
2018-2019
Curso El Menú Gastronómico en el Banquete. Aperitivos en el Banquete. Global Proffesional Institute, I+D Barcelona, ESICAD USA
2017-2018
Curso La Maestría del Arroz. Cocina Tradicional Mediterránea. Global Professional Institute, I+D Barcelona, ESICAD USA
2017-2018
Curso Tradición e Innovación en la Cocina. La Cocina Gourmande. ETD International Institute
2017-2018
Curso Menú de Mercado. Cocina de Mercado Puesta al Día. ETD International Institute
