Daniel Vallès Prades
Gastrónomo especializado en desarrollo de nuevos productos y experiencias.
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Sobre mí
Profesional en desarrollo e innovación alimentaria con formación en
Ciencias Culinarias y Gastronómicas y (Universitat de Barcelona, CETT,
UPC) y experiencia en proyectos de I+D gastronómica, formulación y análisis sensorial. Actualmente estoy finalizando mis estudios de Master en
Desarrollo e Investigación de Alimentos para industria en la Universitat de
Barcelona.
He trabajado en desarrollo de producto, optimización de formulaciones y conceptualización en entornos profesionales, combinando criterios técnicos con una fuerte orientación a la innovación y la experiencia del consumidor.
Aporto un perfil híbrido con capacidad para liderar procesos creativos y técnicos de desarrollo, con especial interés en productos “better-for-you”,
nuevos formatos de snacking e ingredientes funcionales.
Anteriormente, desarrollé mi carrera durante más de 10 años en el sector audiovisual, adquiriendo experiencia en narrativa visual, gestión de proyectos y trabajo en equipos multidisciplinares, habilidades que hoy aplico al desarrollo de producto y la innovación alimentaria.
Experiencia
Mar i Muntanya · Cofundador (2024–Actualidad)
Desarrollo conceptual de productos y experiencias gastronómicas
Investigación de tendencias alimentarias y narrativa culinaria
Diseño de propuestas innovadoras orientadas a mercado
Departamento de I+D
–
Cal Blay (Verano 2024)
Desarrollo y reformulación de productos
Optimización de recetas para producción y escalado
Gestión de formulaciones y datos técnicos (Tspoonlab)
Colaboración con equipos de producción
Fundación Miquel Agustí (Verano 2023)
Participación en proyectos de investigación agroalimentaria
Ejecución de análisis sensorial
Recogida y análisis de datos experimentales
Restaurante La Salseta, Sitges (Verano 2022)
Apoyo en producción culinaria en diferentes partidas
Ejecución de procesos y control de calidad en servicio
Educación
Máster en Desarrollo e Innovación de Alimentos
Universitat de Barcelona · En curso (finalización junio 2026).
Grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas CETT-UB-UPC
Trabajo final: Desarrollo de dos productos de pastelería funcional específicos para deportistas de alto rendimiento.
Técnico Superior en Producción de Audiovisuales, Cine y
Espectáculos, Sant Ignasi Sarrià, Barcelona (2009–2011)
Beca Erasmus en Hogeschool Zuyd Maastricht (2010)
