Javier Montero Jimenez

Jefe de Cocina con más de 35 años de experiencia en restauración colectiva, hospitales, centros educativos, universidades, empresas y sector hotelero. Especialista en la organización y dirección de cocinas de gran volumen, habiendo liderado equipos de hasta 48 profesionales y coordinado servicios de producción de hasta 1.500 menús diarios. Amplia experiencia en gestión de equipos, planificación de producción, control de costes, elaboración de escandallos, compras, negociación con proveedores, organización de cuadrantes, seguridad alimentaria (APPCC), gestión de alérgenos y dietas especiales.

Profesional resolutivo, organizado y orientado a resultados, con capacidad para optimizar recursos, liderar equipos y garantizar un servicio eficiente manteniendo los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.

Segundo de Cocina - EIS Barcelona – Escola Europa - Barcelona

(2017-01)

Jefe de Cocina en funciones - EIS Barcelona – Escola Europa - Barcelona

(2023-10 - 2025-03)

• Organización y coordinación diaria del servicio de cocina.
• Dirección operativa del equipo.
• Supervisión de la producción diaria.
• Elaboración y control de menús.
• Gestión de dietas especiales y alérgenos.
• Aplicación y seguimiento del sistema APPCC.
• Gestión de pedidos y aprovisionamiento.
• Control de calidad.
• Coordinación del comedor escolar.
• Elaboración de fichas técnicas y etiquetado de producción.

Jefe de Cocina - Eurest - Hospital General de Granollers

• Dirección de cocina hospitalaria.
• Organización del personal.
• Dietas terapéuticas.
• Seguridad alimentaria.
• Coordinación del servicio.

Jefe de Cocina - COEMCO S.A. - Hospital General de Granollers

(2008-01 - 2017-12)

• Dirección integral de cocina hospitalaria.
• Gestión de equipos.
• Organización de la producción.
• Elaboración de cuadrantes.
• Escandallos.
• Compras y control de proveedores.
• APPCC.
• Dietas hospitalarias.

Jefe de Cocina - Aramark Catering - Barcelona

(2004-01 - 2008-12)

Centros gestionados: Universitat Ramon Llull, Seminario Martí Codolar, Colegio San Juan Bosco, Escolàpies Sabadell

• Dirección del servicio.
• Organización de cocina.
• Coordinación de equipos.
• Producción diaria.
• Compras.
• Control de costes.
• Gestión de personal.

Propietario y Jefe de Cocina - Restaurante Propio - Sabadell

(2002-01 - 2004-12)

• Gestión integral del negocio.
• Compras y proveedores.
• Organización del servicio.
• Gestión económica.
• Atención al cliente.

Cocinero / Jefe de Cocina - Sodexo - Barcelona

(1991-01 - 2002-12)

Centros de trabajo: Catering Juegos Olímpicos Barcelona 1992, Cocina Central Mercabarna, BASF, Antena 3, AENA, Industrial Bolsera, ITW España. Especialización en restauración colectiva de gran volumen.

Ayudante de Cocina - Sector Hotelero - Costa Brava

(1989-01 - 1991-12)

Centros: Hotel Golf Costa Brava, Restaurante Les Gavarres

Graduado Escolar - EGB

Formación continua - Seguridad Alimentaria

Formación continua - APPCC

Formación continua - Dietética Hospitalaria

Formación continua - Línea Fría