Lautaro Pereda

Profesional con amplia experiencia en el área de la gastronomía, orientado a la excelencia y la innovación culinaria. Me destaco por mi actitud proactiva, compromiso, dedicación y espíritu colaborativo. Tengo una alta capacidad de adaptación a los cambios, manteniendo siempre el enfoque en los objetivos. Disfruto asumir desafíos tanto individuales como en equipo, con una fuerte motivación por el aprendizaje y la mejora continua.

ENCARGADO PANADERO/A - THOMAS S BAKERY - Mallorca

(2020-08 - 2025-12)

Panadería especializada en panes de masa madre y artesanos.

• Supervisar el equipo, del amasado y formados de los panes (barras, baguettes, hogazas, centenos)
• Cocción de los panes especiales (sin gluten, semillas, centenos)
• Cuidado de los fermentos y control de stock

JEFE DE SECCIÓN - HOTEL FAENA

(2013-11 - 2020-02)

Responsable de la formación del personal. Experiencia en cocina de autor (Bistro Bar), aportando en la innovación y desarrollo de la carta. Creación de recetas de cocina vegana, fermentos vivos y de la panadería de masa madre.

ASISTENTE DE COCINA - ESTUDIO CRUDO

(2019-03 - 2020-02)

Gestión de la preparación, dictado y limpieza de los diferentes cursos del estudio, enfocada en una gastronomía vegana, donde destaca la panadería de masa madre, pastas caseras fermentadas, y alternativas veganas a la comida tradicional.

• Fui parte del inicio del Proyecto Sacro, restaurante 100% vegano ubicado en el hotel Casas Sur (Argentina)

AYUDANTE DE COCINA - DASHI SUSHI

(2012-01 - 2012-12)

PASTELERO PROFESIONAL - Sindicato de pasteleros (2014-03 - 2015-12) Argentina

CHEF PROFESIONAL - Sindicato de pasteleros (2012-03 - 2014-12) Argentina