Pablo Moretti

Profesional de la restauración con experiencia desde 2010 en cocina, producción y operaciones de establecimientos. Desde 2022 he ido asumiendo progresivamente responsabilidades de tienda, compras, producción y gestión del negocio, hasta convertirme en propietario de la primera franquicia de Compà en 2026. En los últimos años me he centrado especialmente en control de costes y escandallos, compras y proveedores, stock, análisis de ventas, plataformas de delivery, sistemas TPV y mejora de procesos.

Me interesa especialmente trabajar con datos para entender el funcionamiento de un negocio y apoyar mejores decisiones. Para ello he desarrollado sistemas de control en Excel y Google Sheets, incluyendo dashboards y automatizaciones. Actualmente busco trasladar esta experiencia práctica a un puesto de operaciones o gestión dentro de gastronomía, alimentación, food-tech, hospitality o servicios para restauración.

Propietario / Franquiciado - COMPÀ - Barcelona

(2026-01)

• Propietario de la primera franquicia de Compà, participando en la puesta en marcha y gestión del negocio desde cero.
• Gestión de las principales áreas operativas: costes, compras, proveedores, stock, ventas, delivery y rentabilidad.
• Desarrollo de sistemas de control en Excel y Google Sheets para realizar el seguimiento de ingresos, gastos, costes, ventas y resultados.
• Análisis de ventas por producto, día y franja horaria para apoyar decisiones sobre precios, compras, producción y organización del trabajo.
• Adaptación y mejora del sistema de ventas y control de stock a las necesidades del negocio.
• Gestión de las operaciones en Glovo, Uber Eats y Deliveroo.
• Participación en decisiones sobre distribución del espacio, equipamiento, maquinaria, proveedores y procesos operativos.
• Asesoramiento a otros franquiciados en aspectos relacionados con la apertura y funcionamiento de sus establecimientos.

Responsable de Producción - COMPÀ - Barcelona

(2025-01 - 2026-12)

Responsable de Tienda / Compras - COMPÀ - Barcelona

(2023-01 - 2025-12)

Dependiente - COMPÀ - Barcelona

(2022-01 - 2023-12)

Responsabilidades anteriores: planificación de la producción, control de producto y calidad, costes y escandallos, compras, proveedores, stock, seguimiento de ventas, formación del personal, horarios, organización de tareas y atención al cliente.

Cocinero / Jefe de Cocina / Responsable de Producción - Parrilla Don Julio - Buenos Aires

(2010-01 - 2012-12)

2 años · Organización de producción, coordinación de equipos, sistemas de trabajo, formación de personal y estándares de calidad.

Cocina / Producción - Keisuke Matsushima - Niza

(2013-01 - 2013-12)

1 año · Experiencia en cocina y producción en un entorno de alta gastronomía.

Cocina - L'Atelier de Joël Robuchon - París

(2014-01 - 2014-06)

6 meses · Experiencia en cocina y producción en un entorno de alta gastronomía.

Cocina / Producción - Proper Restaurant - Buenos Aires

(2014-07 - 2015-12)

Técnico en Gastronomía - Gastronomía (2016-01 - 2016-12)

Formación especializada - Power BI