Rafa Perez
Chef Ejecutivo | Dirección Gastronómica | Hoteles 4★ y 5★
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Sobre mí
Chef Ejecutivo con más de 30 años de experiencia en hoteles 4★ y 5★ y grandes operaciones gastronómicas. Amplia trayectoria en dirección de equipos de hasta 30 profesionales, gestión de banquetes de gran volumen (hasta 3.000 comensales), aperturas de hoteles y reposicionamiento gastronómico. Especialista en excelencia operativa, control de costes y liderazgo de equipos en entornos de alta exigencia.
Experiencia
Chef Ejecutivo / Socio fundador - Restaurante La Carpintería - Vigo
(2014-01)
Gestión integral del restaurante: equipo de cocina y sala, proveedores, control de costes y posicionamiento de marca. Reconocimiento Solete Guía Repsol.
Chef Ejecutivo - Pazo Los Escudos Hotel & Spa Resort 5★ - Vigo
(2011-01 - 2014-12)
Dirección de equipo de 12 profesionales. Gestión de banquetes hasta 800 comensales.
Chef Ejecutivo - Hotel Meliá de la Reconquista 5★ - Oviedo
(2010-01 - 2011-12)
Dirección de equipo de 30 profesionales. Coordinación de eventos institucionales y premios internacionales hasta 3.000 asistentes.
Jefe de Cocina - Hotel Silken Ciudad de Gijón 4★ - Gijón
(2007-01 - 2010-12)
Gestión de cocina y eventos hasta 500 comensales.
Jefe de Cocina - Hotel Hesperia Bilbao 4★ - Bilbao
(2006-01 - 2007-12)
Desarrollo de propuesta gastronómica moderna en hotel urbano internacional.
Chef Ejecutivo - Pazo Los Escudos Hotel & Spa Resort 5★ - Vigo
(2005-01 - 2006-12)
Participación en inauguración y puesta en marcha completa del proyecto.
Chef Ejecutivo - Hotel Bahía 4★ - Santander
(2003-01 - 2004-12)
Gestión de cocina para banquetes hasta 1.100 comensales.
Chef Ejecutivo - Hotel Puerta del Camino 5★ - Santiago
(2000-01 - 2003-12)
Dirección de cocina para eventos hasta 1.000 comensales. Desarrollo de cocina gallega moderna.
Jefe de Cocina - Hotel Rey Sancho 4★ - Palencia
(1998-01 - 2000-12)
Dirección de cocina con capacidad para 900 comensales.
Jefe de Cocina - Parque Vacacional Edén - Tenerife
(1995-01 - 1998-12)
Gestión de buffet y carta en complejo vacacional hasta 800 comensales.
Ayudante de cocina - Jefe de partida - Hotel Indautxu 4★ - Bilbao
(1990-01 - 1993-12)
Evolución profesional desde ayudante de cocina hasta jefe de partida.
Dirección de cocina - Asador Ibarbide - Vizcaya
(1993-01 - 1993-12)
Dirección de cocina en restaurante de cocina tradicional vasca.
Educación
Hostelería - Escuela Superior de Hostelería de Galdácano (1987-01 - 1990-12)
