Sandra Carballa

Cocinera y chef profesional con sólida trayectoria en restauración tradicional y colectividades. Autónoma, polivalente y con gran capacidad de gestión bajo presión. Aporto un profundo dominio de la normativa higiénico-sanitaria (APPCC), rigor en los procesos culinarios y una gran orientación a la calidad del servicio, con especial sensibilidad hacia la elaboración de menús sanos, equilibrados y adaptados a entornos escolares.

Chef Cocinera - Comedor de Empresa Mercedes-Benz - Molsheim (Francia)

(2023-01 - 2025-12)

• Dirección y elaboración de menús en cocina caliente para gran volumen de comensales.
• Control de calidad en el emplatado rápido y estandarizado.
• Coordinación del servicio en línea, atención al cliente y gestión de caja.
• Aplicación estricta de protocolos de higiene, seguridad alimentaria y normativa APPCC.

Cocinera - Instituto St' Clotilde - Estrasburgo (Francia)

(2021-01 - 2023-12)

• Preparación de menús equilibrados y saludables para colectividades escolares.
• Elaboración de platos de cocina caliente, entrantes variados y postres caseros.
• Servicio en línea de autoservicio (self-service), control de alérgenos y gestión de existencias de despensa y cámara.

Cocinera en Caliente - Banque Alimentaire de Alsace - Francia

(2020-01 - 2021-12)

• Producción a gran escala de cocina caliente para programas de asistencia alimentaria y colectividades.
• Optimización de materias primas, organización de partidas y mantenimiento de la máxima rigurosidad en la limpieza, desinfección y trazabilidad de alimentos.

Cocinera - Bar-Restaurante El Bodegón - Vigo

(2013-01 - 2016-12)

• Elaboración de menús diarios, cocina tradicional y raciones.
• Mise en place completa, control de proveedores locales, gestión eficiente de la cocina durante los picos de servicio y apoyo en la organización general del equipo de cocina.

Ayudante de Cocina - Restaurante La Nata - Vigo

(2011-01 - 2013-12)

• Asistencia directa al chef en partidas de fría y caliente.
• Preparación y corte de verduras, carnes y pescados.
• Limpieza de instalaciones, control de temperaturas y mantenimiento del menaje y maquinaria según normas de higiene.

Profesora de Francés - Academia de Idiomas - Vigo

(2005-01 - 2011-12)

Profesora de Francés - Lingua Center en Citroën - Vigo

(2009-01 - 2009-12)

Agente social - Auxiliar docente - Colegio infantil Christian Pfister - Francia

(2000-01 - 2000-12)

Técnica especializada - Empresa Sony France - Francia

(1998-01 - 1999-12)

B.U.P. - Instituto Pons (1987-01 - 1987-12) Francia

C.A.P. - Diploma de educadora infantil (1989-01 - 1989-12) Francia

B.A.C +4 - Profesora de lengua Francesa (1990-01 - 1990-12) Francia

Curso - Informática básico (2004-01 - 2004-12) Vigo

Curso - Inglés Gestión Comercial (90 horas) (2005-01 - 2005-12) Vigo

Curso - PowerPoint (2006-01 - 2006-12) Vigo

Formación - Cocinera en colectividades y tradicional (2010-01 - 2010-12) Francia

Título profesional - Empleada polivalente de restauración colectiva (210 horas) (2016-01 - 2016-12) Francia

Formaciones diversas - Higiene alimentaria y normas APPCC, preparación de buffets, primeros auxilios, riesgos laborales (2018-01 - 2018-12)