Sebastian Escalante

Chef con amplia experiencia en hoteles de gran lujo y cinco estrellas como Sheraton Buenos Aires, Park Tower Luxury Collection, Four Seasons y Palacio Duhau – Park Hyatt. Dominio de gestión integral de cocinas de alto nivel, desde creación de menús y control de costes hasta dirección de equipos en entornos de gran exigencia.

Experiencia en eventos protocolares internacionales y cenas diplomáticas. Ha cocinado para jefes de estado y personalidades de renombre.

Jefe de Cocina at Hoteles Hovima (2018-09 – Present)

Dirección integral de cocina en hotel de lujo con responsabilidades en diseño gastronómico, gestión de operaciones y liderazgo de equipos.

• Diseño y actualización de menús para distintos puntos de ventas
• Supervisión de preparaciones y presentación de platos
• Gestión y capacitación de equipos
• Control de inventarios, pedidos y stock
• Gestión de costes, fichas técnicas y APPCC
• Gestión de auditorías internas y externas
• Planificación de estrategias administrativas y financieras
• Selección y contratación de personal

Segundo Jefe de Cocina at Hotel Sheraton (2016-04 – 2018-03)

Segundo Jefe de Cocina encargado de apertura de restaurantes, desarrollo de menús y gestión de eventos especiales.

• Apertura del restaurante Buono Italian Kitchen y 1225 Lobby Bar
• Desarrollo de recetas y menús para diversos servicios
• Análisis de costos y rentabilidad
• Desarrollo de propuestas de maridajes
• Selección y contratación de distintos perfiles
• Colaboración en eventos especiales del hotel hasta 15 mil pax
• Planificación de horarios del personal y licencias vacacionales

Segundo Jefe de Cocina at Hotel Park Tower Luxury Collection (2013-04 – 2016-04)

Segundo Jefe de Cocina responsable del diseño de menús degustación, gestión de protocolo de alto nivel y coordinación de eventos especiales.

• Diseño y elaboración de menús degustación, maridaje en restaurante St. Regis y Lobby Lounge
• Gestión, organización y preparación de protocolo de alto nivel para personalidades en salas privadas
• Planificación y ejecución de eventos para clientes de categoría especial
• Colaboración con Chefs de renombre para el servicio de menús internacionales. Ref: Noma, Gustu, entre otros
• Responsable de servicio de cena. Menú Nº 1 de Argentina según tripAdvisor
• Gestión de personal, costes, stock y pedidos

Jefe de Partida at Hotel Four Seasons (2012-02 – 2013-04)

Jefe de Partida en restaurante de prestigio, responsable de preparación y supervisión de platos.

• Preparación y supervisión de platos dentro de la partida del restaurante Elena, Nº 34, 50 best Latinoamerica
• Organizar y distribuir las tareas entre cocineros y ayudantes
• Elaboración y despacho en banquetes

Cocinero at Hotel Sheraton (2010-04 – 2012-02)

Cocinero en hotel cinco estrellas con responsabilidades en banquetes, room service y servicio de restaurante.

• Elaboración y despacho en banquetes hasta 15mil pax
• Elaboración y despacho de room service
• Elaboración y despacho en servicio de restaurante y bares

Ayudante de Cocina at Hotel Palacio Duhau - Park Hyatt (2009-02 – 2010-03)

Ayudante de Cocina en hotel de lujo con funciones en desayuno y banquetes.

• Despacho de desayuno
• Despacho de banquetes

Licenciatura in Gastronomía – Instituto IEA (2007-03 – 2009-12)

Educación Media in Sociales y humanidades – Escuela Educación Media Nº13 (2004-03 – 2006-12)