Clémence Duret

Ingénieur agroalimentaire avec plus de 13 ans d'expérience en hygiène, qualité, sécurité des aliments et management QHSE. Expertise en ISO 22000, HACCP, audits, inspections DDPP, gestion de crises et amélioration continue. Management de 6 collaborateurs et pilotage nationale de la sécurité des aliments sur 40 cuisines centrales. Reconnue pour sa rigueur et sa capacité d'analyse.

RESPONSABLE SERVICE QUALITÉ ET HYGIÈNE CUISINES CENTRALES at Elior Group (2023-01 – 2025-12)

• Management de 6 collaborateurs (animation et coordination des activités du service en fonction des priorités) sur un périmètre national de 40 Cuisines Centrales
• Participation à la définition de la politique sécurité des aliments Elior France ainsi qu'à la veille sanitaire et réglementaire
• Contribution à la définition et à la mise à jour des directives hygiène HACCP pour les cuisines
• Définition des plans de prélèvements annuels et supervision du traitement des résultats d'analyses graves (définition des plans d'actions et vérification de l'efficacité)
• Gestion de crises: suspicions de TIAC, retrait-rappel, en lien avec les référents régionaux
• Pilotage des indicateurs (KPI) des 40 cuisines ainsi que le bilan annuel avec proposition d'axes d'améliorations
• Expertise hygiène auprès des CC dans les projets impliquant la sécurité des aliments
• Supervision du volet hygiène pour les ouvertures de nouvelles cuisines (validation des plans, conformités des locaux et des équipements, dossiers d'agréments)
• Interlocuteur privilégié des Directeurs des Opérations (assistance et conseil) et des inspecteurs de la DDPP
• Pilotage de processus dans le cadre de la certification ISO 22000 de la Direction Qualité Elior

INGENIEUR QUALITÉ ET HYGIÈNE ALIMENTAIRE at Elior Group (2013-04 – 2022-12)

• Contrôle de l'application des procédures hygiène du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) par la réalisation d'audits hygiène sur le territoire national
• Déploiement et suivi des évolutions des outils digitaux sur sites (Eezytrace, Kizéo)
• Suivi des projets d'industrialisation pour le volet hygiène (légumerie, conditionnement sous vide, surgélation, stérilisation, nouvel équipement…)
• Suivi des inspections DDPP, rédaction des réponses et mise en place des plans d'actions associés
• Constitution et suivi des dossiers d'agrément sanitaire pour les cuisines centrales
• Mise à jour des supports et animation de formations auprès des équipes (encadrement et employés)
• Définition et diffusion des indicateurs hygiène mensuels basés sur les analyses et audits réalisés par le laboratoire prestataire
• Maintien de la certification ISO 22000 sur la Cuisine Centrale de Fresnes (60 000 repas/jour)

Stage Coordinatrice QHSE sur Direction Régionale at Sodexo (2012 – 2012)

Stage Adjointe Responsable QHSE at Le Gourmet Parisien (2011 – 2011)

Diplôme d'ingénieur agroalimentaire in Agroalimentaire – UniLaSalle, Beauvais (2009-09 – 2012-06)

Semestre d'étude in Agroalimentaire – Université Laval (2011 – 2011)

Licence de Sciences du Vivant in Sciences du Vivant – Université Paris V René Descartes (2005-09 – 2009-06)