Constance du Passage
Sous-cheffe
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À propos
Après 4 années passées à travailler dans les Ressources Humaines, j'ai décidé en 2020 de me consacrer pleinement à ma passion : la cuisine. Raison pour laquelle j'ai suivi une formation de 8 mois à l'école de Gastronomie Française FERRANDI à Paris. Après l'obtention de mon CAP en avril 2021, j’ai intégré l’équipe de Dalia Montmartre pour son ouverture.
Après plus de 2 ans dans ce restaurant, je voulais diversifier mes expériences, notamment dans le secteur de l’hôtellerie. Ayant pour projet de m’installer à Marseille fin 2024, je suis à la recherche de nouveaux challenges !
Expérience
Sous-cheffe
Restaurant Nepita (Hôtel 4* Florida) - Depuis février 2024 (ouverture) Contrôle de la mise en place
Réalisation des préparations préliminaires
Organisation du poste de travail et mise en place
Annonce des commandes et finition des plats au passe avant l'envoi Elaboration de la carte en collaboration avec la cheffe et du menu du jour
Réalisation du food cost
Contrôle du rangement et du nettoyage : contrôle des FIFO, des normes d'hygiène, des inventaires et du nettoyage quotidien et hebdomadaire
Rôle managérial de l'équipe de cuisine
Gestion des stocks et commandes Gestion des plannings et recrutements
Sous-cheffe
Dalia Montmartre - D’avril 2022 à janvier 2024
Contrôle de la mise en place
Réalisation des préparations préliminaires
Organisation du poste de travail et mise en place
Annonce des commandes et finition des plats au passe avant l'envoi Elaboration de la carte en collaboration avec la cheffe
Contrôle du rangement et du nettoyage : contrôle des FIFO, des normes d'hygiène, des inventaires et du nettoyage quotidien et hebdomadaire
Rôle managérial de l'équipe de cuisine
Gestion des stocks et commandes
Cheffe de partie
Dalia Montmartre - Depuis décembre 2021 (ouverture) Contrôle de la mise en place
Réalisation des préparations préliminaires Organisation du poste de travail et mise en place Dressage des plats au comptoir
Annonce des bons de commande et envoi des plats Gestion des stocks et commandes
Réception et contrôle des commandes
Rôle managérial des commis
Responsable brunch (150 couverts/service en moyenne)
Cuisinière
Will's Deli - Janvier à avril 2021
Réalisation des préparations préliminaires Organisation du poste de travail
Dressage, distribution
Entretien de la cuisine et des locaux annexes
Formation
CAP Cuisine - formation pour adultes
FERRANDI Paris - Septembre 2020 à avril 2021
MASTER II EN GESTION DES RESSOURCES HUMAINES
Université Catholique de l'Ouest (Angers) - Septembre 2016 à Septembre 2017
MAîTRISE EN GESTION DES PERSONNES EN MILIEU DE TRAVAIL
UQAR (Canada) - Septembre 2015 à Septembre 2016 LICENCE DE PSYCHOLOGIE
Université Catholique de l'Ouest (Angers) - Septembre 2011 à Septembre 2014
