Cyril Thomas

Fort de 30 années d'expérience dans le commerce de proximité, dont 18 ans comme artisan boulanger et chef d'entreprise puis 2 ans comme responsable de boulangerie. J'ai développé de solides compétences en management, gestion, organisation et relation client. Aujourd'hui je souhaite mettre cette expérience au service d'un nouveau projet professionnel offrant un meilleur équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle.

Responsable boulanger - PATISSERIE VARGAS - ST PIERRE LA MER

(2024-12)

• Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
• Préparation et réalisation des produits de viennoiseries et de pâtisserie et pain.
• Gestion de la sélection, du dosage et du mélange des ingrédients pour garantir la qualité des recettes.
• Encadrement d'une équipe et suivi des performances dans une optique de développement professionnel des collaborateurs.
• Gestion du planning et répartition des tâches selon les priorités définies, optimisation des ressources disponibles.
• Assurance du respect des normes d'hygiène et de propreté dans l'espace de travail.
• Réception des matières premières et produits alimentaires, contrôle de leur conformité et stockage des denrées.
• Suivi des stocks de matières premières pour maintenir un approvisionnement efficace et approvisionnement en matières premières auprès des fournisseurs.
• Collaboration avec l'équipe de vente pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
• Coordination des négociations avec les fournisseurs pour assurer des conditions d'achat optimales avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix tout en maintenant une qualité irréprochable.
• Gestion des commandes fournisseurs et du stockage des matières premières en optimisant les coûts.

Artisan boulanger - Le fournil des maz's - Les Mazures, France

(2006-05 - 2024-10)

• Réglage des températures et de l'humidité de la chambre de repos.
• Organisation de l'intégration et du parcours de formation des nouveaux arrivants, partage des bonnes pratiques.
• Production quotidienne de pains, viennoiseries artisanales, pâtisseries individuelles / familiales et produits traiteur garantissant une qualité constante et une variété adaptée aux attentes des clients.
• Supervision des commandes clients afin de garantir leur satisfaction.
• Contrôle régulier du stock de matières premières pour maintenir un approvisionnement optimal.
• Mise en place de nouvelles recettes et amélioration des processus de production
• Formation et encadrement de nouveaux apprentis boulangers
• Création d'une gamme de pains spéciaux pour les fêtes de fin d'année
• Réduction des pertes de matières premières en mettant en place un suivi régulier
• Application de méthodes de recyclage pour optimiser l'utilisation des produits invendus.
• Nettoyage et entretien courant de l'espace de travail, des équipements de cuisine et des fours.
• Réception des matières premières et produits alimentaires, contrôle de leur conformité et stockage des denrées.
• Contrôle des températures et de l'humidité pour garantir la qualité des produits et de l'humidité de la chambre de repos.
• Supervision du processus de fermentation, pétrissage, façonnage et cuisson pour garantir la qualité des produits.
• Surveillance constante de la qualité des ingrédients utilisés dans les préparations.
• Communication avec la clientèle pour offrir des conseils personnalisés et assurer une expérience d'achat conviviale et prise de commande avec courtoisie.
• Respect de l'ensemble des codes sanitaires et de sécurité.
• Participation à la mise en place des vitrines attractives mettant en valeur les produits.
• Recherche perpétuelle d'amélioration des techniques de boulangerie pour rester à la pointe du métier.
• Collaboration avec l'équipe de vente pour répondre aux demandes spécifiques des clients.
• Accueil et conseil à la clientèle pour réaliser des ventes adaptées à leur besoin.

Boulanger - Boulangerie Dias Soares Deville - DEVILLE, France

(2003-12 - 2006-04)

• Préparation et pétrissage des pâtes pour la fabrication de différents types de pains.
• Création de nouvelles recettes et adaptation des produits en fonction des saisons et des tendances du marché
• Contrôle régulier de la qualité gustative, textuelle et esthétique des pains et viennoiseries proposés.
• Ajustement précis des températures pour garantir la fermentation optimale des pâtes et de l'humidité de la chambre de repos.
• Nettoyage et entretien courant de l'espace de travail, des équipements de cuisine et des fours.
• Gestion de la réception des matières premières et des produits alimentaires, avec contrôle de leur conformité et stockage efficace des denrées.
• Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.

Conducteur de poche - Fonte Ardennaise - Vivier-au-Court, France

(2000-11 - 2003-11)

• Respect scrupuleux des règles de circulation, garantissant la sécurité sur la route pour tous les usagers.
• Inspection quotidienne du véhicule avant et après chaque service afin d'assurer sa sécurité.

Ouvrier boulanger - Boulangerie Cros - La Grandville, France

(2000-09 - 2000-10)

• Préparation, apprêt, façonnage et cuisson de la pâte à pain.
• Production artisanale de baguettes et pains diversifiés
• Cuisson des pains, viennoiseries et autres produits selon les standards établis.
• Gestion du nettoyage et de l'entretien du plan de travail, des outils et des locaux pour garantir des conditions de production optimales.
• Maintien d'un environnement de travail propre et sain pour favoriser la sécurité et la qualité des produits.

Cap boulanger - Boulangerie - CFA Interprofessionnel des Ardennes (1997-08 - 2000-07)