Jérôme Marque

Amoureux des saveurs et de l'authenticité. Capable de choisir des ingrédients de qualité et de maîtriser les techniques de cuisson traditionnelles, je suis en mesure de garantir des pizzas savoureuses et appétissantes. Mon expérience à travailler sous pression, me permet de fournir un service de qualité dans un environnement dynamique.

Titulaire d'un CAP Cuisine et d'une formation de Pizzaïolo suivie d'un titre de champion Grand Sud Pizza en 2014. Je suis disponible pour de nouvelles missions et de nouveau défis.

Pizzaïolo - La Trattoria - Biarritz

(2018-09 - 2024-10)

CDI

• Préparation de la pâte à pizza, pétrissage au pétrin, boulage des pâtons a la main.
• Gestion de la mise en place de tous les ingrédients pour la confection.
• Préchauffage du four à bois et contrôle de température solle, voûte.
• Gestion du service jusqu'à 750 pizzas.
• Nettoyage des postes de travail et des ustensiles.
• Rotation des pizzas dans le four à l'aide de la pelle pour une cuisson optimale, conditionnement et pré découpage à la demande du client.

Pizzaïolo - Kiosque a pizza - St Sever

(2017-03 - 2018-08)

CDI

• Nettoyage du poste de travail et des locaux.
• Préparation des commandes à emporter, conditionnement des pizzas.
• Prise des commandes clients, traitement des encaissements, promotion de la carte de fidélité de la pizzeria.
• Formation et encadrement des nouveaux employés pour maintenir un niveau élevé de qualité.
• Mise en place de la cuisine, lavage, découpe et disposition des ingrédients de base.

Pizzaïolo - Fantasia Pizza - Hagetmau

(2012-05 - 2016-12)

Artisan

• Création d'une pizzeria, des travaux jusqu'à l'ouverture.
• Gestion seul de la pizzeria de A a Z.
• Préparation des fêtes et gestion du personnel (5 jours = 6 mois du chiffre d'affaire).
• Agrandissement de l'offre avec mise en place de kebab.
• Pétrissage et boulange sur place pour garantir une pâte de qualités.
• Cuisson au feu de bois.

Cintreuse Poseur d'abris de piscines - Safe Tech venus ondine - St Sulpice / Lèze (09)

(2003-10 - 2012-02)

CDI

• Optimisation du temps de fabrication d'abris cintrée.
• Gestion d'une quinzaine d'intérimaires pour la pose de l'abri.
• Gestion de la pose complète jusqu'à la finition et encaissement client.
• Démonstration et explication de fonctionnement.
• Réalisation et gestion des SAV sur le territoire français et étranger.

Cuisinier - La Brasserie de l'Océan - Capbreton

(1998-03 - 2003-09)

CDI

• Préparation des ingrédients (épluchage, lavage, découpe).
• Respect strict des règles d'hygiène et sécurité alimentaire en vigueur.
• Réalisation de desserts variés en suivant les recettes élaborées.
• Maintien d'une communication efficace avec le personnel de salle pour garantir la satisfaction des clients.
• Cuisson des viandes selon les préférences des clients : bleu, saignant, à point.
• Élaboration d'entrées chaudes et froides, préparation et cuisson des viandes, poissons et sauces.
• Préparation de plateaux de fruits de mer.

Cuisinier industriel - Grimaud Monfort - Maubourguet

(1997-02 - 1998-02)

Intérim

• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans les étapes de la production.
• Préparation de recettes à la chaîne en respectant le calendrier de production.
• Exécution des recettes en respectant scrupuleusement la liste des ingrédients, les dosages indiqués et les temps de cuisson nécessaires.
• Utilisation adéquate des équipements de protection individuelle et suivi des procédures d'hygiène et de désinfection en vigueur.

Drapeur - Socata - Louey (65)

(1995-06 - 1996-12)

Intérim

• Inspection visuelle des pièces moulées pour détecter d'éventuels défauts.
• Collaboration avec l'équipe de production pour assurer la continuité du processus.
• Nettoyage rigoureux des moules afin d'éliminer les différents types de résidus comme les agents de démoulage, les huiles, vérification de leur intégrité.
• Préparation de la production : lecture de la fiche technique, détermination des différentes phases de fabrication.

Certification - Pizza - Jean Jacques Despaux École Pizza (2012-02 - 2012-05)

CAP Cuisine - Restauration - Apprentissage CFA Jean Dupuy, restaurant L'Izards (1991-09 - 1993-05)