Jonathan Brandt

Directeur de Restaurant

Paris, ParisMembre depuis 29 août 2025

Management & LeadershipPilotage, coordination et organisation des équipesEncadrement, formation et montée en compétences du personnelGestion administrative et opérationnelle des équipesGestion & PerformanceSupervision budgétaire et optimisation financièreMaîtrise du RBE et analyse des coûts d'exploitationÉlaboration et suivi des budgets prévisionnels

À propos

Professionnel expérimenté avec plus de 20 ans d'expertise, dont une large expérience en restauration collective. Formé en hôtellerie-restauration, j'allie sens de l'organisation, autonomie et efficacité opérationnelle. Leader fédérateur, dynamique et engagé, j'insuffle cohésion et performance au sein des équipes.

Expérience

Chef Gérant Restaurant 250 Couverts - API Restauration (Centre de formation BMW France) - Tigery (91)

(2021-11)

Organisation d'événements spéciaux (banquets, repas à thème, petits déjeuners).
Élaboration des menus : prise en compte des contraintes alimentaires, tendances, saisonnalité, coûts, allergènes et loi EGALIM.
Mise en œuvre d'actions correctives après audits, veille réglementaire et sensibilisation du personnel aux normes HACCP.
Supervision de la réception des livraisons et contrôle qualité des denrées.
Management d'une équipe cuisine (4 personnes) : formation, accompagnement et développement des compétences.
Gestion financière du RBE : suivi budgétaire, analyse des résultats, prévisionnels, optimisation des coûts.
Passation des commandes, gestion des stocks et réalisation d'inventaires réguliers.
Gestion des réclamations et litiges, relation clients et fournisseurs.
Pilotage de l'amélioration continue, gestion des risques et respect du cahier des charges.
Vérification des caisses, contrôle des recettes et gestion des dépôts bancaires.

Chef gérant 850 couverts - Institut Géographique National - Saint Mandée (94)

(2015-01 - 2021-10)

Management, supervision et coordination d'une équipe de production de 17 personnes.
Élaboration et pilotage du planning de production, avec optimisation des ressources et répartition efficace des tâches.
Suivi des stocks et gestion des approvisionnements en matières premières et consommables pour garantir la continuité de la production.
Gestion des stocks : suivi, commandes et inventaires.
Organisation quotidienne de la mise en place pour assurer une efficacité optimale en période de forte affluence.

Chef de cuisine 200 couverts / service - Brasserie Arcoltel - Seine et Marne (77)

(2011-01 - 2014-12)

Gestion des stocks : suivi, commandes et inventaires.
Organisation quotidienne de la mise en place pour assurer une efficacité optimale en période de forte affluence.
Préparation et production culinaire : entrées chaudes et froides, cuisson des viandes, poissons et réalisation des sauces.
Dressage des plats et stockage maîtrisé dans le respect des normes d'hygiène.
Application stricte des protocoles HACCP pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité des opérations.
Valorisation d'ingrédients frais, locaux et de saison dans l'élaboration des recettes.

Chef de partie chaud - Cocktail gourmand - Vitry sur Seine (94)

(2007-01 - 2010-12)

Réalisation de plats traditionnels et créatifs en appliquant strictement les normes d'hygiène.
Organisation et préparation d'événements culinaires : buffets, cocktails dînatoires salés et sucrés, repas à thème.
Valorisation d'ingrédients frais, locaux et de saison dans l'élaboration des recettes.