Chef Gérant Restaurant 250 Couverts - API Restauration (Centre de formation BMW France) - Tigery (91)
(2021-11)
- Organisation d'événements spéciaux (banquets, repas à thème, petits déjeuners).
- Élaboration des menus : prise en compte des contraintes alimentaires, tendances, saisonnalité, coûts, allergènes et loi EGALIM.
- Mise en œuvre d'actions correctives après audits, veille réglementaire et sensibilisation du personnel aux normes HACCP.
- Supervision de la réception des livraisons et contrôle qualité des denrées.
- Management d'une équipe cuisine (4 personnes) : formation, accompagnement et développement des compétences.
- Gestion financière du RBE : suivi budgétaire, analyse des résultats, prévisionnels, optimisation des coûts.
- Passation des commandes, gestion des stocks et réalisation d'inventaires réguliers.
- Gestion des réclamations et litiges, relation clients et fournisseurs.
- Pilotage de l'amélioration continue, gestion des risques et respect du cahier des charges.
- Vérification des caisses, contrôle des recettes et gestion des dépôts bancaires.
Chef gérant 850 couverts - Institut Géographique National - Saint Mandée (94)
(2015-01 - 2021-10)
- Management, supervision et coordination d'une équipe de production de 17 personnes.
- Élaboration et pilotage du planning de production, avec optimisation des ressources et répartition efficace des tâches.
- Suivi des stocks et gestion des approvisionnements en matières premières et consommables pour garantir la continuité de la production.
- Gestion des stocks : suivi, commandes et inventaires.
- Organisation quotidienne de la mise en place pour assurer une efficacité optimale en période de forte affluence.
Chef de cuisine 200 couverts / service - Brasserie Arcoltel - Seine et Marne (77)
(2011-01 - 2014-12)
- Gestion des stocks : suivi, commandes et inventaires.
- Organisation quotidienne de la mise en place pour assurer une efficacité optimale en période de forte affluence.
- Préparation et production culinaire : entrées chaudes et froides, cuisson des viandes, poissons et réalisation des sauces.
- Dressage des plats et stockage maîtrisé dans le respect des normes d'hygiène.
- Application stricte des protocoles HACCP pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité des opérations.
- Valorisation d'ingrédients frais, locaux et de saison dans l'élaboration des recettes.
Chef de partie chaud - Cocktail gourmand - Vitry sur Seine (94)
(2007-01 - 2010-12)
- Réalisation de plats traditionnels et créatifs en appliquant strictement les normes d'hygiène.
- Organisation et préparation d'événements culinaires : buffets, cocktails dînatoires salés et sucrés, repas à thème.
- Valorisation d'ingrédients frais, locaux et de saison dans l'élaboration des recettes.
