Mohamed Bennnour
CHEF DE CUISINE – EXECUTIVE CHEF
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À propos
Pilotage complet de la cuisine (production chaude, froide, buffets) Management et planification d'une brigade (commis, chefs de partie) Élaboration des menus en fonction des saisons et du budget
Expérience
Chef de cuisine at Hôtel illage Club Soleil (2025-07 – Present)
- Pilotage complet de la cuisine (production chaude, froide, buffets)
- Management et planification d'une brigade (commis, chefs de partie)
- Élaboration des menus en fonction des saisons et du budget
- Gestion des commandes, négociation avec les fournisseurs
- Suivi des stocks, inventaires et limitation des pertes
- Contrôle du respect des normes HACCP et traçabilité
- Organisation des services à forte affluence (100 à 300 couverts)
- Optimisation du food cost et suivi des ratios
- Production en volume (grand nombre de couverts)
- Organisation des services en flux continu
- Mise en place de procédures pour améliorer la qualité et la productivité
Chef de cuisine at Hôtel Belambra (2023-01 – 2025-08)
- Organisation et supervision de la production culinaire en restauration collective
- Gestion des équipes cuisine et coordination avec salle
- Mise en place de buffets et menus variés
- Contrôle qualité des plats et respect des standards groupe
- Gestion des approvisionnements et des fournisseurs
- Application stricte des normes d'hygiène et sécurité alimentaire
- Gestion des pics d'activité (saisonnalité / tourisme)
- Suivi des coûts et optimisation des matières premières
- Adaptation des menus aux contraintes nutritionnelles
- Respect strict des normes sanitaires
Chef de cuisine at White Rabbit (2022 – 2023)
- Création et développement de menus internationaux
- Encadrement et formation de l'équipe cuisine
- Organisation des services et gestion des priorités
- Gestion des stocks et commandes fournisseurs
- Contrôle de la qualité et présentation des plats
- Adaptation de l'offre culinaire à la clientèle
Chef exécutif at Hôtel Concorde Sfax (2019-01 – 2019-12)
- Supervision globale de plusieurs points de restauration
- Management des chefs de cuisine et des équipes
- Définition des standards qualité et procédures internes
- Élaboration des cartes et concepts culinaires
- Pilotage du budget et suivi du food cost
- Mise en place d'indicateurs de performance (qualité, coût, satisfaction)
- Coordination avec la direction et les autres services
Chef exécutif at Hôtel Regency Monastir (2018 – 2019)
- Gestion opérationnelle de plusieurs restaurants (buffet, à la carte)
- Encadrement des équipes cuisine (recrutement, formation)
- Création de menus et optimisation de l'offre
- Suivi des coûts et gestion des achats
- Organisation des événements et services spéciaux
- Contrôle des normes HACCP et audits internes
Chef exécutif at Hôtel PRO BTP (2016 – 2017)
- Production en restauration collective (volume élevé)
- Gestion des menus adaptés à une clientèle variée
- Organisation des équipes et planification
- Respect strict des normes HACCP
- Gestion des stocks et commandes
Chef de cuisine / Consultant culinaire at Nessma TV (2012 – 2012)
- Participation à des émissions culinaires télévisées
- Réalisation de recettes en direct et démonstrations gastronomiques
- Élaboration de contenus culinaires pour le public
- Représentation de la cuisine gastronomique tunisienne
- Collaboration avec équipes de production audiovisuelle
Formateur en cuisine at École nationale de tourisme Sidi Dhrif (2009 – 2012)
- Formation des étudiants aux techniques culinaires
- Transmission des normes HACCP et bonnes pratiques
- Encadrement des travaux pratiques en cuisine
- Élaboration de supports pédagogiques
- Évaluation des compétences des apprenants
Chef de cuisine at Belambra hôtel (2017 – 2018)
Chef de cuisine at Hôtel CNRO btp vacance (2014 – 2015)
Chef de cuisine at Hôtel Golden Tulipe Carthage (2013 – 2014)
Chef de cuisine at Hôtel Andalousie résidence (2014 – 2015)
Chef de cuisine at Hôtel Golden Tulipe Tunis (2012 – 2015)
Adjoint Chef Exécutif at Hôtel Sheraton Tunis (2012 – 2015)
Expériences en hôtellerie & restauration internationale at Diverses expériences hôtelières
- Production culinaire en hôtels 4* et 5*
- Participation à la mise en place de buffets internationaux
- Gestion des services et organisation des équipes
- Respect des normes qualité et hygiène (HACCP)
- Expérience en cuisine gastronomique et restauration collective
- Organisation et gestion de services banquet (mariages, séminaires, événements)
- Coordination des équipes cuisine et salle
- Planification des menus selon le nombre de convives
- Organisation et mise en place des services
- Vérification des préparations et contrôle qualité
- Coordination avec les services internes (administration, achats)
Formation
Diplôme cuisine in Cuisine – Institut Paul Bocuse Lyon
Brevet technicien cuisine in Cuisine – École hôtelière Monastir
Formation exploitation hôtelière in Exploitation hôtelière – SODEXO
Formation internationale – Formation internationale Allemagne
