Valentin Krawczyk

Chef de cuisine fort de 14 ans d’expérience au sein d’hôtels et de restaurants haut de gamme, dont trois années aux côtés du chef Meilleur Ouvrier de France et lauréat du Bocuse d’Or Michel Roth. Expert dans la création et le développement de concepts culinaires, ainsi que dans le maintien d’une croissance significative des établissements. Je défends une cuisine créative et élégante, où la modernité et la précision restent au service du goût.

Attaché au travail du produit et à la transmission, j’aime faire progresser les équipes et donner une direction claire à la cuisine. Je souhaite aujourd’hui mettre cette expérience au service d’une belle maison, avec l’envie d’y construire un projet solide et une identité culinaire affirmée.

Chef exécutif at La Table cachée par Michel Roth (2021-11 – Present)

• Ouverture et pilotage stratégique du restaurant gastronomique aux côtés du Chef Michel Roth (concept, offre et positionnement)
• Structuration complète de l’activité (création des cartes, pricing, fournisseurs, standards culinaires et accompagnement de l’équipe de salle), avec une montée en gamme réussie: référencement au Guide Michelin et au Gault & Millau, adhésion au Collège Culinaire de France et à Euro-Toques.
• Management d’une équipe de 11 personnes et développement organisationnel (planification, recrutement & formation)
• Accélération de la performance et de la visibilité: +40% de croissance annuelle et forte exposition médias (France 3, TV5 Monde, Figaro TV, etc.)
• Pilotage d’événements premium (Petit déjeuners, masterclass, banquets, privatisations, dîners VIP, etc.)

Chef de cuisine at Restaurant « Zebulon » (2021-06 – 2021-11)

• Re-ouverture du restaurant, structuration complète de l’activité (création des cartes, pricing, fournisseurs, standards culinaires, accompagnement de l’équipe de salle)
• Formation et encadrement des équipes, avec un suivi rigoureux des coûts matières, des ratios d’exploitation et des marges.

Chef de cuisine at Restaurant- Boutique « Arnaud Nicolas » (2017-04 – 2021-01)

• Ouverture et pilotage stratégique du restaurant aux côtés du Chef Arnaud Nicolas
• Création des cartes, élaboration des prix de vente (calcul des coûts matière, maîtrise de la marge)
• Organisation et amélioration de la qualité du service
• Management d’une équipe de sept personnes
• Développement de l’activité boutique du restaurant

Chef de partie at Restaurant « Pur’ » - Une étoile au guide Michelin (2015-08 – 2017-04)

• Chef de partie aux garnitures viandes.
• Demi-chef de partie au garde-manger
• Renfort ponctuel au Room Service du Palace: services, événements privés, mise en place et service des petits-déjeuners, brunchs et tea times selon les standards d’un établissement de luxe.

Apprenti at Restaurant « Le Meurin » - Deux étoiles au guide Michelin (2013-08 – 2015-08)

• BTS Option B Art culinaire, Art du service et de la table

Apprenti et stagiaire

• JUILLET et AOÛT 2011/2012

Brevet Technicien Supérieur option b in Art culinaire, Art de la table et du service (2013 – 2015)

Baccalauréat technologique hôtelier (2010 – 2013)