Sebastien Girault

SECOND DE CUISINE / CHEF DE CUISINE

Talents

HerblayMembre depuis 14 août 2026

Conception de menus et cartesÉlaboration de recettesPréparation d'aliments (viandes, poissons, légumes)Préparation de plats cuisinésContrôle des règles d'Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireSystème Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Procédures de nettoyage et de désinfection

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À propos

Second de cuisine expérimenté et polyvalent avec plus de 20 ans de parcours en restauration traditionnelle et collective.

Expérience

Second de cuisine at Clinique Gaston-Metivet (2025-05 – Present)

Gestion du personnel de cuisine.
Supervision des préparations culinaires.
Application rigoureuse des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques au milieu hospitalier.
Élaboration et adaptation des repas aux différents régimes des patients (sans sel, diabétique, mixé, etc.).
Participation à la gestion des stocks et des commandes de matières premières.

Cuisinier at Collèges (2024 – 2025)

Préparation quotidienne de repas équilibrés et variés pour un grand nombre d'élèves, dans le respect des contraintes budgétaires et diététiques.
Application stricte des normes HACCP et des protocoles d'hygiène en restauration collective.
Gestion des approvisionnements et contrôle qualité des produits réceptionnés.
Collaboration avec l'équipe pour l'élaboration et la rotation des menus.

Chef de cuisine at Au Comptoir du vingt (2023-01 – Present)

Management de l'équipe de cuisine, élaboration des cartes et menus, gestion des stocks et des commandes, contrôle qualité et respect des normes d'hygiène.

Second de cuisine at La Maison Baltard (2020-12 – 2022-12)

Assistance du Chef de cuisine, gestion d'une partie de l'équipe, supervision des postes de travail, participation à l'élaboration des plats.

Cuisinier at L'Aioyau (2020-02 – 2020-08)

Chef de cuisine at La villa (2015-09 – 2019-12)

Cuisinier at Grand Café de la Mairie (2013-09 – 2015-03)

Cuisinier at La Petite Ardoise (2011-10 – 2013-04)

Cuisinier at Franklin Roosevelt (2008-04 – 2011-04)

Cuisinier at Insead (Les Compagnons) (2007-12 – 2007-12)

Cuisinier at Houston (2007-03 – 2007-03)

Cuisinier at Insead (Les Compagnons) (2007-02 – 2007-02)

Chef de partie at Chez Bernard (2007-01 – 2007-01)

Cuisinier at Pizza Pazza (2005-02 – 2006-11)