Vasileios Kousis

Αφοσιωμένος και πειθαρχημένος Σεφ Κουζίνας / Σου Σεφ με εκτενή εμπειρία γαστρονομικής ηγεσίας σε πολυτελή boutique resorts, χώρους υψηλού όγκου εκλεκτής εστίασης και βραβευμένα εστιατόρια με μεσογειακή και ελληνική γαστρονομία. Αποδεδειγμένη πορεία στη διαχείριση ομάδων κουζίνας, στον σχεδιασμό μενού, στην τυποποίηση συνταγών, στον συντονισμό της εξόδου των πιάτων και στη βελτιστοποίηση του κόστους τροφίμων. Προσηλωμένος στην απαρέγκλιτη τήρηση των προτύπων ασφάλειας τροφίμων HACCP, στον αυστηρό ποιοτικό έλεγχο και στην παροχή εκλεπτυσμένης σύγχρονης γαστρονομίας υπό απαιτητικές εποχικές συνθήκες λειτουργίας.

Σεφ Κουζίνας - Afitis Boutique Hotel - Chalkidiki, Greece

(2025-04 - 2026-10)

• Ανέλαβε την πλήρη επιχειρησιακή ηγεσία της ομάδας κουζίνας, τον καθημερινό συντονισμό της εξόδου των πιάτων και την εκτέλεση της εξυπηρέτησης.
• Σχεδίασε, επέβλεψε και εκτέλεσε εποχικά μενού, εφαρμόζοντας αυστηρή τυποποίηση συνταγών και γαστρονομική συνέπεια.
• Διαχειρίστηκε το κόστος τροφίμων, τις διαπραγματεύσεις με προμηθευτές, τις προμήθειες και τον έλεγχο αποθεμάτων, με στόχο την ελαχιστοποίηση της σπατάλης.
• Εφάρμοσε αυστηρή συμμόρφωση με το HACCP, πρωτόκολλα ασφάλειας τροφίμων και πρότυπα υγιεινής των πόστων.
• Καθοδήγησε και εκπαίδευσε το γαστρονομικό προσωπικό σε τεχνικές ακρίβειας και πρότυπα ποιότητας boutique ξενοδοχείων 5 αστέρων.

Σου Σεφ - Afitis Boutique Hotel - Chalkidiki, Greece

(2024-04 - 2024-10)

• Επέβλεψε τις καθημερινές λειτουργίες της ομάδας κουζίνας, την προετοιμασία των πόστων και την εκτέλεση της υπηρεσίας στη γραμμή.
• Διαχειρίστηκε τις λίστες προετοιμασίας, τις καθημερινές παραγγελίες από προμηθευτές και την παρακολούθηση αποθεμάτων, διασφαλίζοντας τα περιθώρια κόστους τροφίμων.
• Εφάρμοσε τα πρωτόκολλα υγιεινής HACCP και καθοδήγησε commis μάγειρες και σεφ πόστων.

Σου Σεφ - Mythic Resort - Paros, Greece

(2022-04 - 2022-10)

• Συντόνισε την εκτέλεση στα πόστα και την έξοδο των πιάτων κατά την εποχική εξυπηρέτηση υψηλού όγκου σε πολυτελές boutique resort.
• Επέβλεψε τη συμμόρφωση με τις συνταγές, τον έλεγχο μερίδων και τη διαχείριση αποθήκευσης FIFO.

Σου Σεφ - Zoe Resort - Gialova, Messinia, Greece

(2021-04 - 2021-10)

• Κατηύθυνε την εκτέλεση στη γραμμή και συνέβαλε στον καθημερινό συντονισμό της εξυπηρέτησης κατά τις περιόδους αιχμής της σεζόν.
• Εκπαίδευσε νεότερο γαστρονομικό προσωπικό και commis στην αποτελεσματικότητα της προετοιμασίας, στην ασφάλεια και στις τεχνικές μαγειρικής.

Σεφ Ντε Παρτί - Grom Restaurant - Patras, Greece

(2020-05 - 2020-09)

• Εργάστηκε σε πόστο εξυπηρέτησης à la carte υψηλού όγκου, με έμφαση στην ακρίβεια, την ταχύτητα και την ποιότητα παρουσίασης των πιάτων.

Ντεμί Σεφ Ντε Παρτί - Taverna Restaurant - Costa Navarino, Messinia, Greece

(2019-04 - 2019-10)

Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από το Athinorama

• Παρασκεύασε αυθεντικά παραδοσιακά ελληνικά πιάτα, σύμφωνα με τα πρότυπα πολυτελών resort 5 αστέρων.

Κομί Σεφ - Barbouni Fish Restaurant — The Romanos, Costa Navarino / Marriott Hotels & Resorts - Messinia, Greece

(2018-04 - 2018-10)

Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας από το Athinorama

• Εκτέλεσε εργασίες προετοιμασίας θαλασσινών και ψαριών και υποστήριξε το πόστο μεσογειακής κουζίνας, σύμφωνα με διεθνή πρότυπα 5 αστέρων.

Ντεμί Σεφ Ντε Παρτί - Tsilivi Beach Hotel (Blue Collection) - Zakynthos

(2017-07 - 2017-11)

Προηγούμενη γαστρονομική εμπειρία (2016 – 2017)

Κομί Σεφ - Olympia Restaurant - Lindos, Rhodes

(2017-05 - 2017-07)

Προηγούμενη γαστρονομική εμπειρία (2016 – 2017)

Κομί Σεφ - Bodegas Wine Bar Restaurant - Patras

(2016-04 - 2017-05)

Προηγούμενη γαστρονομική εμπειρία (2016 – 2017)

Δίπλωμα Μαγειρικής Τέχνης (Σεφ) - Department of Public IEK, Patras, Greece (2014 - 2016)

Απολυτήριο Γενικού Λυκείου - 4th High School of Patras, Greece (2014-06)