Matteo Pinotti

Panettiere con buona conoscenza in ambito di pane e prodotti da forno compresi panettoni e colombe artigianali , forte motivazione a crescere professionalmente nel ruolo. Può contare su buone doti organizzative e di gestione del tempo. Sa inserirsi senza troppe difficoltà in nuovi contesti lavorativi grazie a spirito di squadra e ottime capacità di ascolto

/2012 – AD OGGI

PANETTIERE / FORNAIO, MEDARS CARATE BRIANZA

Responsabile produzione di pane e prodotti da forno

• Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio delle fasi di lievitazione e cottura , stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto
• Creazione di torte e prodotti di piccola pasticceria comprese colombe e panettoni
• Svolgimento di attività di disinfezione e sanificazione periodica di pareti , superfici e pavimenti mediante l’uso di detergenti e disinfettanti

11/2010 – 12/2011

PANETTIERE / FORNAIO PROVINCIA DI MONZA BRIANZA

Ho lavorato in vari panifici con contratto a tempo determinato sempre con mansioni relative ad impasti e infornamento di prodotti da forno come pane , pizze , focacce

02/2006 – 04/2009

AUTISTA ADDETTO ALLA CONSEGNA , Gè Gè Pesca Lallio -BG-

• Ripartizione dei prodotti in uscita in base a tipologia , natura e destinazione
• Gestione di consegne di prodotti freschi e freschissimi con l’utilizzo di furgoni refrigerati
• Selezione dei migliori percorsi in base alla viabilità e ai tempi di percorrenza

02/2000 – 11/2005

TITOLARE PANIFICIO Levate -BG-

06/1997 – 04/1999

OPERAIO GENERICO SALDATORE STILL srl Osio Sopra - BG-

• Utilizzo professionale di utensili manuali per lavorazioni di vario genere e rifinitura
• Utilizzo di attrezzature e macchinari secondo le procedure e protocolli aziendali
• Lavoro di linea per l’assemblaggio e saldatura di componenti

07/1993 – 02/1997

PANETTIERE Colnago Giulio Dalmine -BG-

• Applicazione delle tecniche di impasto , lievitazione, cottura, conservazione e stoccaggio prodotti da forno
• Preparazione di prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico – sanitarie
• Manutenzione ordinaria di utensili , attrezzature e macchine da forno
• Dosaggio preciso di ingredienti e lavorazione degli impasti a mano o con l’ausilio di macchine impastatrici
• Cottura dei diversi prodotti da forno
• Pulizia quotidiana e manutenzione di impastatrici e attrezzatura di laboratorio

07/1990 – 06/1993

APPRENDISTA PANETTIERE Colnago Giulio Dalmine -BG-

• Pulizia rapida ed efficace di superfici , utensili , stampi e teglie da forno con prodotti e detergenti idonei
• Preparazione dei forni per il caricamento e monitoraggio del tempo di cottura
• Conduzione di veicoli adibiti al trasporto di pane e prodotti da forno per consegne presso rivendite convenzionate

 Tecniche di modellatura e formatura

 Tecniche di panificazione

 Capacità organizzativa del laboratorio

 Principi di fermentazione controllata  Capacità nella pianificazione delle attività

 Conoscenza delle norme HACCP