Stefano Casiraghi
Panettiere specializzato
Talento
Seveso, Monza BrianzaMembro dal 30 giugno 2024
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Info
- Preparazione dei prodotti da forno nel pieno rispetto delle norme igienico- sanitarie.
- Uso professionale e sicuro di strumenti per il taglio, bilance, macchine impastatrici e attrezzature manuali ed elettriche da forno e pasticceria.
- Collaborazione alla pulizia di strumenti, apparecchiature, postazioni e superfici alla fine di ogni ciclo di lavorazione per assicurare il mantenimento di elevati standard di igiene e sicurezza.
- Applicazione delle tecniche di impasto, lievitazione, cottura, conservazione e stoccaggio dei prodotti da forno.
- Pianificazione delle fasi di lavoro e preparazione delle attrezzature e utensili necessari.
- Esecuzione di impasti dolci e salati sulla base di ricette tradizionali.
- Gestione delle procedure di formazione degli impasti e monitoraggio durante le fasi di lievitazione e di cottura, stabilendo temperature e tempi adatti in base al tipo di prodotto.
- Selezione delle materie prime e controllo in fase di ricezione dei prodotti.
- Sperimentazione di nuove ricette, creando abbinamenti insoliti e usando lavorazioni tradizionali e contemporanee, ottenendo prodotti gustosi e originali.
Esperienza
- Panettiere F.lli Spreafico Snc - Cesano Maderno, MB 09/2005 - 03/2008
- Panettiere A1 The Wizard Srl - Novedrate, CO 04/2008 - ad oggi
Formazione
- Panettiere
CAPAC - Milano Frequentato dal 2004 al 2006
- Istituto alberghiero Carlo Porta - Milano Frequentato dal 2001 al 2003
