Tobia Acerbi

ESPERIENZE PROFESSIONALI

• durante l'alternanza scuola lavoro nel corso del quarto anno ho svolto servizio presso una enoteca, una gastronomia, un hotel tre stelle;
• durante la stagione estiva 2023 ho effettuato un tirocinio di tre mesi presso il ristorante IL FRANTOIO della struttura alberghiera FONTEBELLA PALACE HOTEL di Assisi. Mi occupavo della preparazione dei piatti di benvenuto (amouse bouche) di varia tipologia creati dallo chef Lorenzo Cantoni, realizzati con prodotti di stagione del territorio rivisitati in chiave moderna. Collaboravo anche alla preparazione delle altre tipologie di portate;
• dal febbraio 2023 sono assunto come apprendista cuoco presso l’hotel Campagnola 1926 di Zevio dove mi occupo della linea dei primi, preparazione contorni, antipasti.

ho acquisito sia conoscenze specifiche relative alla gestione ed organizzazione di menù d’esperienza sensoriale complessi per un numero limitato di persone (IL FRANTOIO), sia relative a menù con prodotti e tecniche tradizionali (CAMPAGNOLA 1926) organizzati in modo da servire in sincronia sia grandi gruppi che tavoli alla carta.

CORSI PROFESSIONALI

Giugno 2024 conseguito diploma primo livello sommelier associazione DEGUSTIBUS;

Ottobre-Novembre 2023 conseguito attestato mini master di pasta fresca presso l’Accademia delle professioni di Verona;

Nel corso dell’anno 2023 conseguiti attestati corsi on-line tenuti dalla Club Accademy di Roma relativi a:

• scelta delle mezzene (carni rosse e agnello) con ottenimento dei vari tagli, la loro conservazione e l’utilizzo in cucina;
• cucina glutin free riguardante panificati e primi piatti;
• scelta, corretta conservazione, lavorazione e preparazione di piatti a base di pesce fresco dell’Adriatico e del Mediterraneo. 
• scelta, l’utilizzo e la conservazione dei vegetali di stagione.
• tiramisù e rivisitazioni.