Alan Vieyra

Chef con 8 años de experiencia

Talento

Mexico CityMiembro desde 5 de mayo de 2026

Organización de equipos

Contratar a esta persona

Envía una oferta de trabajo directamente a este candidato

Organización de equipos

Sobre mí

Busco un puesto en el sector gastronómico donde pueda aplicar mis experiencias y habilidades para contribuir al éxito de la empresa, mientras impulso mi desarrollo profesional y personal.

Experiencia

Chef Ejecutivo Del Bajío at ISS FACILITIES SERVICES (2024-09 – 2026-02)

Supervisé la cocina, asegurando limpieza, seguridad y manejo higiénico de alimentos
Gestioné 4 comedores que atendieron a 3,200 personas
Serví a ejecutivos de Ford, Toyota, Mabe y Siemens Energy
Cumplí noas funciones de la gerencia en las unidades más pequeñas
Desarrollé y actualicé menús, cumpliendo objetivos de costos
Optimicé insumos y proveedores mediante pruebas de rendimiento
Coordiné un equipo operativo de 120 empleados distribuidos en 3 turnos
Gestioné requisiciones, autorizaciones de insumos e inventarios
Organicé eventos especiales y administré comedores satélites
Definí cantidades de producción y supervisé las líneas de servicio
Preparé reportes sobre equipos de cocina
Capacité y desarrollé al personal, incluyendo la selección para nuevas unidades
Revisé y aprobé nóminas del personal
Supervisé KPI's y costos de alimentos
Brindé atención al cliente y supervisé eventos especiales

Gerente Operativo at Masa Madre Grupo Rosetta (2023-06 – 2024-06)

Supervisión y coordinación de encargados de área (panadería, cocina de producción y repostería)
Atención al Cliente, recepción de quejas y sugerencias, resolución de las mismas y de problemas que se suscitan durante el turno
Creación y renovación de menús (autorización de propuestas, nuevos productos y menús en coordinación con dirección general)
Control y análisis del Target de costos
Control de Insumos y proveedores
Revisión de pruebas de rendimientos de Insumos
Autorización de organización del personal en operación
Autorización de requisiciones de insumos
Autorización de Rol de personal
Organización de Eventos especiales
Supervisión y aprobación de lo que se envía a sucursales y clientes externos
Análisis de optimización de Insumos
Revisión de Inventarios: equipo y materia prima
Analizar cotizaciones de equipos de cocina e insumos nuevos
Personal a Cargo 20 px. En turno nocturno
Manejo de producción de 3 restaurantes del grupo
Autorizar Cantidades a producir
Encargado de Desarrollo y proyección de personal
Análisis y autorización de contratos de planta de personal de nuevo ingreso
Evaluación de los procesos para mejora continua
Autorización de compras extras de materia prima
Autorización en la recepción de pedidos y en el envío del mismo
Autorización de viajes extra con mercancía
Coordinación con jefes de área para realización de producto final

Chef ejecutivo at Sodexo México (2022-10 – 2023-02)

Supervisión de cocina
Atención de comedor de 6,200 px
Atención a Funcionarios de NewMont
Atención al Cliente, contacto de Mina personal de New Mont
Creación y renovación de menús
Target de costos
Control de Insumos y proveedores
Pruebas de rendimientos de Insumos
Organización de personal en operación
Requisiciones de Insumos. Autorización
Organización de Rol de personal
Organización de Eventos especiales
Supervisión y aprobación de Alimentos en líneas de comensales
Supervisión de optimización de Insumos
Inventarios de equipo y materia prima
Reportes de equipos de cocina
Personal a Cargo 100 px. En tres cuadrillas
Manejo de 3 comedores en sitio Mina Peñasquito
Determinar Cantidades a producir
Supervisión de Limpieza y Manejo Higiénico de Alimentos
Capacitación de personal
Encargado de Desarrollo y proyección de personal

Chef Operativo at Grupo las Americas (2022-02 – 2022-09)

Supervisión de la Cocina
Atención de comedor de 2,200 px
Atención a Funcionarios de Segob
Atención al Cliente, personal de producción de Alimentos y Operadora
Creación y renovación de menús
Organización de personal en operación
Organización de Rol de personal
Organización de Eventos especiales
Supervisión y aprobación de Alimentos en líneas de comensales
Supervisión de Insumos
Inventarios de equipo y materia prima
Reportes de equipos de cocina
Personal a Cargo 135 px. En tres turnos
Manejo de Dos cocinas Central y Cuarteles
Determinar Cantidades a producir
Supervisión de Limpieza y Manejo Higiénico de Alimentos
Capacitación de personal
Encargado de Desarrollo y proyección de personal
Análisis y autorización de contratos de planta de personal de nuevo ingreso
Evaluación de los procesos para mejora continua
Autorización de compras extras de materia prima
Autorización en la recepción de pedidos y en el envío del mismo
Autorización de viajes extra con mercancía
Coordinación con jefes de área para realización de producto final

Sous Chef Ejecutivo at GateGourmet Maasa México (2018-09 – 2021-12)

Control de costos
Realizar de menús
Control de mermas
Control de Inventarios y pedidos
Organización del personal 3 turnos
Supervisar normas de calidad e higiene
Estandarizar de recetas
Desarrollar Nuevos productos (Clientes nuevos y existentes)
Realizar Presentaciones (Menús y productos)
Desarrollo de menús para Aerolíneas (France, Aeromexico, Alitalia, Iberia, Avianca, Taka, Turkish Airlines)
Supervisor de unidades a nivel nacional (Monterrey, Guadalajara y Cancún)
Capacitación de personal
Supervisar previas a Producción
Supervisar producto terminado en Área de producción
Determinar Cantidades a producir
Planear cambios de ciclo (Cambios de Menú por temporada)
Atención a Clientes
Personal a cargo 47 personas en tres turnos distintos