Alfredo Ruiz
Gerente I+D
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Sobre mí
Soy Ingeniero Bioquímico en Alimentos con una maestría en Administración y una certificación en Liderazgo en Innovación por MIT. A lo largo de más de 20 años, he impulsado el desarrollo estratégico y la optimización de procesos en el sector de alimentos y bebidas, liderando la creación de más de 100 productos innovadores que han generado ingresos adicionales superiores a $10 MDD y ahorros por $4 MDD. Me especializo en la gestión de proyectos empleando metodologías PMI, negociación estratégica y liderazgo de equipos interdisciplinarios y multiculturales.
Me enorgullece diseñar e implementar programas que optimizan costos, mejoran la calidad del producto y reducen el impacto ambiental, logrando resultados sostenibles y posicionando marcas en mercados altamente competitivos.
Experiencia
Consultor Senior (Alimentos y Bebidas) Querétaro | 2023-2025
Establecer estrategia de innovación para empresas de alimentos, identificando oportunidades de mercado. Identificar tecnologías sustentables para la industria. Crear modelo de negocio para asesoramiento a industrias de alimentos.
- Exploré e identifiqué requisitos técnicos para empresa internacional del sector alimentos y bebidas fermentadas no alcohólicas con crecimiento CAGR estimado de 7% de acuerdo a estimación de expertos en mercadeo.
- Cerramos contrato de colaboración con 3 empresas internacionales para ofrecer soluciones a 10 empresas del sector en la optimización del uso de agua, energía, vapor, procesos y reactivos. (reducción del consumo del agua de limpieza en 50%).
Gestionar proyectos de I+D para fabricación de productos para bebés a base de vegetales e identificación de oportunidades de nuevos productos de nuevas categorías. Brindar soporte técnico para la optimización de proceso, uso de materias primas alternativas, reducción de costos y armonización de recetas.
- Disminuí en 2.0 MDD los costos de producción con iniciativas optimización de recetas de frutas y verduras. Identifiqué más de 1.0 MDD Top line como oportunidades de negocio empleando las líneas de producción existentes.
- Diseñé e implementé un programa de competencias técnicas el cual se implementó a nivel internacional, reduciendo las roturas de frasco de vidrio en 10%.
Controlar los tiempos, recursos y prevención de riesgos de nuevos proyectos. Administrar fases del proyecto empleando la metodología PMI. Conducir y gestionar implementación y revisión de proyectos con reuniones de portafolio a nivel internacional.
- Contribuí al crecimiento sostenido 5 años del negocio lácteos >60 proyectos (Carnation, La Lechera, Coffeemate y Media crema) con adherencia a la fecha de lanzamiento y contribución marginal de 95% promedio (actualización de NOM-051 incluidos).
- Gestioné lanzamiento de primera lechera untable que contribuyó con 3.0 MDD en ventas netas.
Evaluar viabilidad de manufactura para proyectos de nuevos productos en fábricas. Entrenar y establecer las bases de conocimiento técnico para Project managers en México.
- Gestioné el proyecto de nuevo proceso de fabricación de Decaf SKU con más de 2500 toneladas/año.
- Gestioné la reformulación de cremador líquido Coffee-mate mejorando su rentabilidad en 10%.
Identificar oportunidades de negocio para nuevos productos de otras categorías.
- Coordiné la optimización de reducción del costo de producción de queso en 8%.
Aprobar a través de metodología stage-gate de nuevos proyectos de 5 categorías. Negociar y armonizar entre mercados parámetros de especificaciones de compra.
- Contribuí como guardián de proyectos (gatekeeper) al lanzamiento de nuevos productos cuyas ventas netas representaron 10% del crecimiento interno durante el periodo 2011-2012.
- Coordiné entre Centro de R&D Francia y R&D local el desarrollo del primer yogurt Gerber para bebés en México.
Diseñar nuevas tecnologías de manufactura de productos refrigerados empleando tecnología de helados. Desarrollar desde su concepción hasta su lanzamiento productos refrigerados para Latam y Europa.
Coordinador R&D (Helados) CDMX | 2005-2007
Evaluar e implementar el cumplimiento legal de los nutrimentos declarados en etiqueta del portafolio.
Líder de ERP (SAP) CDMX | 2003-2005
Recibir y dar entrenamiento a usuarios finales en el uso del sistema de gestión SAP.
Especialista de Producto (Helados) Lagos de Moreno | 2002-2003
Adaptar, implementar y optimizar el desarrollo nuevos productos de otros mercados (Asia) en México.
Supervisor de Producción (Helados) Lagos de Moreno | 1999-2002
Coordinar y supervisar la producción de helados a cargo de 12 líneas de fabricación.
Educación
Liderazgo en Innovación, MIT, 2023
Maestría en Administración, EGADE, 2015
Ingeniería Bioquímica en Alimentos, Instituto Tecnológico de Morelia, 1999
