Audrey Mariel Nyrup Pacheco

Chef profesional con cedula profesional (Lic. Gastronomía) con experiencia en cocinas Mexicana, Asiática, Italiana, Árabe, Panadería y Repostería. Trayectoria en restaurantes de alta cocina, hoteles y eventos privados. Mi proyecto como Chef personal me permite diseñar menús personalizados con alto estándar de presentación. Habilidades en gestión de proveedores, compras e inventarios. Compromiso con la excelencia y la higiene.

CASA OAXACA EL RESTAURANT Cocinera en practicas de producción y línea caliente • • • • • • • • •

• Producción matutina con dominio de cortes profesionales y técnicas de preparación. 
• Ayuda en elaboración a gran escala de platillos tradicionales oaxaqueños (los 7 tipos de mole y estofados)
•  Preparación de proteínas, guisados y bases para servicio en restaurante de alto volumen. Manejo de estaciones: parrilla, plancha, freidora y sauté. 
• Preparación de guarniciones y acompañamientos (ensaladas, verduras al vapor, purés).
• Elaboración de salsas frías, emulsiones (mayonesas, vinagretas) y aderezos artesanales. 
• Técnicas de corte para montaje de platillos (juliana, brunoise, chiffonade). 
• Control de inventario y rotación de ingredientes perecederos. 
• Colaboración en la preparación y servicio durante cenas de Navidad y Año Nuevo.

• Elaboración de productos de repostería para diabéticos utilizando endulzantes naturales como eritritol. 
• Producción especializada de pastelería libre de gluten.
• Preparación de una variedad de panes, tartas y galletas libre de gluten y azúcar bajo pedido para la cafetería local. 
• Horneado y producción semanal de panes artesanales con prefermentos, incluyendo variedades multicereal, centeno y harinas libres de gluten, con entregas diarias y puntuales para la cafetería. Producción de pasteles y cupcakes sin gluten utilizando harinas de avena, coco, tapioca, arroz, almendra y amaranto. Elaboración de tamales dulces. Implementación de rigurosos protocolos de higiene y seguridad alimentaria. 

• Asistencia diaria en la producción de desayunos, contribuyendo a la preparación de aproximadamente 50+ platillos por la mañana. Organización y mejora del flujo en el canto de comandas, optimizando la comunicación con los meseros. Preparación de ingredientes y platillos para el segundo turno, asegurando un servicio eficiente. Ayudante en línea para el montaje de los platillos y canto de las comandas.

Hotel Quinta Bella Cocinera en prácticas con funciones de producción y montaje en línea fría • •

• Gestión integral de la línea fría, incluyendo organización, montaje y presentación de platillos.
• Apoyo en producción de proteínas: manejo, porcionado y almacenamiento de carnes y mariscos, incluyendo limpieza de camarones en grandes volúmenes.
• Colaboración en área de repostería, preparando y emplatando postres como pan de elote, helados artesanales, volcanes de chocolate, tartas individuales y bombones de chocolate. 
• Participación activa en servicio de cocina completa, desde mise en place hasta montaje de platos en turnos de alta exigencia. 
• Ejecución de limpieza profunda y sanitización de equipos y áreas de cocina, cumpliendo con estándares de higiene y seguridad alimentaria. 

• Apoyo en montaje y presentación de platillos para eventos sociales de gran y pequeña escala 
• Participación en emplatado y porcionado en línea de servicio. 
• Colaboración en logística y manejo de insumos, incluyendo organización y traslado de materiales. 
• Cumplimiento de estándares de higiene y calidad en montaje, servicio y almacenamiento de alimentos.

• Apoyo en producción y preparación de platillos de mariscos y pescados en la línea fría. 
• Colaboración en porcionado, montaje y presentación de platillos. 
• Asistencia en mise en place, asegurando organización y disponibilidad de insumos. 
• Colaboración en servicio y apoyo general en cocina, trabajando en equipo bajo presión. 
• Manejo de normas de higiene y seguridad alimentaria durante la manipulación y almacenamiento de productos del mar.

• Apoyo en la preparación y porcionado de proteínas (res, cerdo, aves y mariscos).
•  Colaboración en el montaje de platillos típicos cubanos y norteños (incluyendo snacks y botanas calientes), cuidando la presentación y el balance de sabores. 
• Limpieza, desinfección y organización de áreas de trabajo, asegurando el cumplimiento de normas de higiene. 
• Manejo básico de salsas y guarniciones para acompañar mariscos y cortes. 
• Soporte en el control de inventario y almacenamiento adecuado de insumos perecederos. 

• Diseño y elaboración de menús personalizados para clientes con diferentes preferencias y restricciones alimentarias. 
• Gestión integral de pedidos bajo demanda, compras, costos y control de inventario. 
• Preparación y montaje de platillos y postres para eventos privados y servicios a domicilio. 
• Implementación de prácticas de higiene y seguridad alimentaria.
•  Creación de propuestas culinarias innovadoras enfocadas en calidad y presentación. 
• Experimentación y aprendizaje continuo en panadería con masa madre, repostería baja en azúcar con diferentes sustitutos y cocina vegetariana.

Licenciada en Gastronomía por el Instituto Culinario de México (ICUM), con cédula profesional. Formación en cocina internacional (francesa, italiana, española, alemana, mediterránea, asiática/oriental), alta cocina mexicana, repostería, panadería y nutrición aplicada a la gastronomía.