Carlos Robles

Chef ejecutivo

Talento

León, Gto.Miembro desde 14 de julio de 2026

PaellasArrocesTécnicas de vanguardiaCocina alto vacíoTablajería de pescados y mariscosEspumasCaramelosHeladosPasteleríaChocolateríaPanadería artesanalPanadería básicaEmbutidosCocina básica mexicanaCocina Básica internacionalCosteo de recetasElaboración de menúsFiguras en hieloArte mukimonoManejo de office ExcelManejo de extintoresCoachingLiderazgoPrimeros AuxiliosBúsqueda y rescateControl de costos

Contratar a esta persona

Envía una oferta de trabajo directamente a este candidato

PaellasArrocesTécnicas de vanguardiaCocina alto vacíoTablajería de pescados y mariscos

Sobre mí

Apoyar el reconocimiento de la gastronomía nacional aportando lo mejor a mi equipo, dignificando mi puesto, apoyando proyectos para impulsar nuevas tendencias y talentos del personal a mi cargo.

Experiencia

Chef ejecutivo - Hotel HS HOTSSON LEON GUANAJUATO - Lopez Mateos 3030

(2019-08 - 2022-12)

Lider de proyecto TINTO BAJIO, evento masivo de casi 2000 personas, se monta la propuesta gastronómica, a base de asados argentinos, paellas a la leña, ceviches, pizzas, hamburguesas, postes
Control de costos de cocina y 4 centros de consumo
Implementación de Brunch dominical (temporal)
Cambio de menú corporativo por menú Terra-Mare, mezcla de risottos, cocina mediterránea con acentos mexicanos
Implementación de menú lobby bar
Implementación de noche parrillada
Recertificación del distintivo H
Recertificación de distintivo M
Elaboración de estándares para bufet desayuno, piso ejecutivo, implementación de bufets bajo lineamientos de pandemia
Eventos masivos con afluencia de 1500 personas
Servicios de catering de 50 hasta 500 pax
Responsable de evento tinto bajío con comida urbana, asados tipo argentino de cerdo en canal, picañas, pechos de res, costillas de res, paellas a la leña mixta y paella negra de mariscos, aguachiles, ceviches, pizas, cortes con afluencia de 900 personas por día
Elaboración de recetas para programa de televisión local

Chef ejecutivo - Hotel HS HOTSSON Querétaro - Bernardo Quintana Sur

(2015-02 - 2019-08)

Control de costos de cocina
Implementación de Brunch dominical
Implementación de menú lobby bar
Implementación de noche parrillada
Recertificación del distintivo H
Recertificación de distintivo M
Costeo de kit banquetes
Costeo bufet desayuno
Elaboración de menús fechas especiales (Día de las madres, 14 de febrero, navidad, año nuevo)
Ganador de primer lugar en concurso Vamos aQromer. Comida contemporánea de la región
Ganador de 1er lugar en concurso de apella en finca Freixenet 2017
Ganador de 3er lugar en concurso de paella Freixenet 2018

Chef Ejecutivo - Hotel Fiesta Americana Veracruz - Prol. Blvd. Manuel Ávila Camacho s/n Fraccionamiento Costa de Oro CP 94299 Boca del rio Veracruz

(2013-10 - 2015-12)

Control de costos de cocina
Elaboración de nuevos menús en Arantzia, Snack Palapa, Rosato especialidades Italianas
Recertificación de distintivo H 2014-2015 con un 100% de calificación
Implementación de Brunch Dominical
Implementación de bufet Mariscada
Elaboración de Kit de Banquetes
Elaboración de figuras de hielo decorativas para brunch

Chef Ejecutivo - Hotel Fiesta Americana Aguascalientes - Los Laureles # 401 Col.Los Laureles C.P. 20220 Aguascalientes, Aguascalientes

(2010-02 - 2013-10)

Elaboración de nuevo menú La Fronda
Elaboración de Noches Tema
Creación de festivales mensuales (por ingrediente, por región, por proteína)
Implementación de costos por centro de consumo
Certificaciones de distintivo H
Implementación de bufet desayuno siendo propuesto como estándar de Prometeo para Fiesta Americana ciudad
Preparación de operación completa en temporada de la feria Nacional San Marcos

Chef Ejecutivo - Hotel Fiesta Americana Guadalajara Minerva - Aurelio Aceves # 225 Glorieta Minerva C.P. 44110 col. Vallarta Poniente

(2010-01 - 2011-01)

Seguimiento a estándares de calidad
Seguimiento a distintivo H
Implementación de mariscada
Implementación parcial de brunch
Seguimiento a estandarización de menú corporativo

Chef Ejecutivo - Hotel Playa del sol Costa Sur - Pto. Vallarta Jalisco, Los Laureles # 401 Col.Los Laureles C.P. 20220 Aguascalientes, Aguascalientes

(2006-03 - 2010-11)

Implementación de sistemas de manuales de calidad
Implementación de menús Desayuno, comida cena
Implementación de fiestas tema (mexicana, parrillada, italiana)
Implementación conjuntamente de inspecciones sanitarias (CRYSTAL)

SousChef Ejecutivo - Hotel Barceló Joya de Mismaloya - Carretera barra de navidad Km. 10.5 Mismaloya Jalisco, Pto. Vallarta Jalisco

(2005-01 - 2006-01)

Apertura de restaurante de especialidades españolas el Quijote
Apertura de restaurante Grill los Arcos Steak House
Supervisión de centros de consumo
Mantener calificaciones mínimas de 70 en distintivo cristal
Seguimiento a procedimientos isso 2002
Seguimiento distintivo H

Chef interino - Hotel Barceló Joya de Mismaloya - Pto. Vallarta Jalisco

(2008-11 - 2008-01)

Cocinero cubre turnos - Restaurante Torrijos Valencia España 1 * Michelin - Doctor Sumsai # 4 Rusafa Valencia España

(2004-11 - 2004-11)

Logre un puesto en la plantilla fija los últimos 4 meses de estancia en el restaurante empezando por prácticas exigidas por la escuela. Coordinar mis prácticas, y escuela junto con actividades extracurriculares apoyando a eventos externos por parte del restaurante.

Cocinero - Salat i Dolce - Valencia España

(2004-01 - 2004-12)

Trabajo eventual por horas en empresa Salat i Dolce dando caterings, coordinando prácticas y escuela

Chef de Área - Hotel Fiesta Americana Pto. Vallarta Jalisco - Francisco medina Ascencio col. Centro Pto Vallarta Jalisco

(2002-01 - 2003-12)