Sous Chef Ejecutivo - Hotel IBEROSTAR Selection / Montejo Bay JAMAICA - Jamaica
(2025-06)
- A cargo de la operación de 9 restaurantes en el hotel.
- Creación de recetas y elaboración del menú del restaurante.
- Control de costos y gestión del inventario de cocina.
- Procesamiento y conservación adecuada de las materias primas.
- Control del cumplimiento de las mejores prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
- Selección de proveedores y gestión de pedidos de suministros.
- Coordinación del personal, los turnos de trabajo y las operaciones de cocina.
- Desarrollo de menús de acuerdo con la temporada y el estilo del restaurante.
- Atención al cliente, garantizar la satisfacción y una excelente experiencia gastronómica durante su estancia en el hotel.
- Control del stock de suministros de cocina y actualización de los inventarios.
- Demostración de la preparación de los platos para capacitar a cocineros y ayudantes de cocina.
- Preparación de platos clásicos con recetas locales e internacionales, y creación de cocina de autor.
- Supervisión de la limpieza y el orden de la cocina al terminar el turno.
- Resolución de problemas o quejas de los clientes con respecto a la comida.
- Control del adecuado almacenamiento de los productos conforme a la normativa vigente.
- Recepción y verificación de la calidad de los suministros y materia prima solicitada.
Chef ejecutivo - Swimming Pig Gastropug NASSAU / BAHAMAS - Nassau, Bahamas
(2024-07 - 2024-01)
- Verificación de la correcta preparación y emplazado de los platos antes del servicio.
- Creación de recetas y elaboración del menú del restaurante.
- Selección y capacitación del personal de cocina.
- Comprobación de que se cumple con los estándares de Supervisión del personal y apoyo en cocinas.
- Preparación de aderezos, salsas y acompañamientos.
- Control de costos y gestión del inventario de cocina.
Sub Chef ejecutivo - Hotel TRS costa mujeres / Cancún Quintana Roo - Cancún, Quintana Roo
(2022-06 - 2019-05)
- A cargo de la operación de 12 restaurantes en el hotel.
- Supervisión del personal y apoyo constante en todas las tareas de cocina.
- Selección y capacitación del personal de cocina.
- Coordinación y supervisión del personal de cocina.
- Comprobación de que se cumple con los estándares de higiene y desinfección.
- Logística y desarrollo de eventos de mas de 500 personas.
- Revisión del inventario y control de los costos de alimentos y bebidas.
- Control de costos y gestión del inventario de cocina.
- Procesamiento y conservación adecuada de las materias.
Chef ejecutivo - Grupo Rosa negra / Cancún Quintana Roo - Cancún, Quintana Roo
(2019-01 - 2017-04)
Concepto latino americano
- Control de costos y gestión del inventario de cocina.
- Creación de recetas y elaboración del menú del restaurante.
- Control del cumplimiento de las mejores prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
- Coordinación y supervisión del personal de cocina.
- Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
- Selección de proveedores y gestión de pedidos de suministros.
- Selección y capacitación del personal de cocina.
- Desarrollo y creación del proyecto del restaurante.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
Sub Chef - Toro By restaurant Richard sandoval / Cabo san Lucas - Cabo San Lucas
(2016-12 - 2015-03)
- Creación de recetas y elaboración del menú del restaurante.
- Control del cumplimiento de las mejores prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
- Control de costos y gestión del inventario de cocina.
- Coordinación del personal, los turnos de trabajo y las operaciones de cocina.
- Verificación de la correcta preparación y emplazado de los platos antes del servicio.
- Supervisión del personal y apoyo constante en todas las tareas de cocina.
- Procesamiento y conservación adecuada de las materias primas.
- Control de la caducidad y el estado de los productos puestos a disposición.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
Sub Chef - Toro Toro By Richard Saldoval restaurant / la marina / DUBAI - Dubai
(2015-01 - 2013-12)
- Control de costos y gestión del inventario de cocina.
- Comprobación de que se cumple con los estándares de higiene y desinfección.
- Procesamiento y conservación adecuada de las materias primas.
- Supervisión del personal y apoyo constante en todas las tareas de cocina.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
- Supervisión de la limpieza y el orden de la cocina al terminar el turno.
- Control del stock de suministros de cocina y actualización de los inventarios.
Sub Chef - ZENGO By Richard Saldoval restaurant / MANHATTAN / NYC - Manhattan, NYC
(2013-08 - 2009-01)
- Por las tardes trabajaba como Sub chef en el restaurante.
- Por las mañanas trabajaba como chef de partie en Maya para generar extra de dinero.
- Control de la correcta elaboración y presentación de los platos.
- Supervisión del personal y las actividades de la cocina.
- Garantizar que la pruducción del día a día Cumplimiento de los estándares de calidad del establecimiento.
- Control del cumplimiento de las mejores prácticas de higiene y manipulación de alimentos.
- Verificación de la correcta preparación y emplazado de los platos antes del servicio.
- Supervisión de la limpieza y el orden de la cocina al terminar el turno.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
- Procesamiento y conservación adecuada de las materias primas.
Chef de partie - MAYA By Richard Saldoval restaurant / MANHATTAN / NYC - Manhattan, NYC
(2012-03 - 2010-12)
- Por las mañanas trabajaba como chef de partie en Maya.
- Por la tarde trabajaba como Sub chef en el restaurante ZENGO.
- Garantizar que la pruducción del día a día.
- Cocinar para el servicio de desayunos.
- Mantener el área de parrilla limpia.
- Limpieza y organización de cámaras.
