Chef ejecutivo/ Consultor gastronómico
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19 años de experiencia en el ramo gastronómico, conocimiento de diferentes tipos de cocina: de autor, internacional, italiana, argentina, peruana, americana, sinaloense, mediterránea , buffet, banquetes. Desarrollo profesional en restaurantes y hoteles de Mérida, Playa del Carmen, Cancún, San Miguel de Allende, Acapulco y Metepec, colaborando con chefs de prestigio a nivel nacional. Conocimiento y experiencia en costos y elaboración de menús, emplatado, estandarización de recetas, rendimiento de insumos, trabajo en equipo, liderazgo.
Consultorías integrales.
Nakuh cocina de la selva maya Mérida
Cocina de autor, cocina tradicional yucateca respetando los procesos ancestrales de la comida maya. Dirección general de cocina, costos, control de inventario.
Noviembre 2023 – Julio 2024
Elaboración de menú, estandarización de recetas, control de mermas, rendimiento de insumos,
formatos de control de calidad, dirección general de cocina, trabajo en equipo, supervisión y pedido a proveedores, manejo higiénico de alimentos.
Septiembre 2022 – Julio 2023
Restaurante Puerto Marela Co.
CEO, Director de operaciones
Dirección general administrativa y operativa, mariscos estilo Sinaloa, atención a clientes, control de costos y presupuestos, formatos de control de calidad, control de temperaturas, stocks, PEPS, LEDS,
innovación de platillos, creación de menú , supervisión de pedido a proveedores, supervisión de almacén, elaboración de platillos y mixología, eventos privados.
Febrero 2021 – Enero 2022
Dirección general de operaciones, comida americana, servicio y atención a clientes, inventarios,
control de presupuestos, innovación de platillos, platillos de temporada, eventos a magnitud.
Julio 2020 – Febrero 2021
Dirección general de cocina, buffet de carnes estilo sonora, inventarios, pedido a proveedores,
control de mermas y rendimiento de insumos, control de costos y presupuestos, tablajería, eventos privados.
Noviembre 2019 – Marzo 2020
Dirección general de cocina, inventarios, bitácoras de temperatura, requisiciones de pedidos, check list almacén y líneas de cocina, pedido a proveedores, cocina internacional, capacitación platillos de temporada, control de mermas, buffet
Julio 2019 – Noviembre 2019
Dirección de cocina, control de personal, inventarios, pedido a proveedores, formatos para control y calidad de material prima, temperaturas y limpieza, pescados y mariscos estilo Sinaloa, recetas estándar, supervisión de compras y almacén, control de producción de alimentos bajo stocks.
Noviembre 2018 – Abril 2019
Restaurante Argentino El 10 Playa del Carmen
Chef, Jefe de parrilla, Jefe de pizzería, Encargado de almacén, Encargado de producción, Jefe de tablajería.
Dirección general de cocina, control de personal, producción de alimentos, cortes de carne y pescados a término, elaboración de pastas caseras, pizzas en horno de leña, parrilla a carbón,
recetas estándar, manejo de Inventarios y formatos de estándares de calidad, control proveedores,
control de mermas, control de temperaturas, supervisión de compras y almacén, stocks mínimos y máximos, flujo de costos, costos fijos y variables.
Julio 2011- Noviembre 2018
Paradisus Resorts Playa del Carmen
Elaboración de menú especial (cocina peruana, argentina, italiana), reporte de personal, reporte de venta, control de calidad, control de mermas, sistema PEPS, sistema LEDS, Distintivo Krystal, diseño de emplatado, coordinación de eventos.
Noviembre 2013 – Marzo 2014
Restaurante La Peñita De Jaltemba (Mariscos Estilo Sonora)
Elaboración de menús, costeo de menú, producción y procesamiento de alimentos, control de temperaturas, manejo de inventario, pedido a proveedores, Distintivo H, línea fría, línea caliente.
Agosto 2012- Enero 2013
Hotel El Dorado Royale Riviera Maya
Elaboración de menús (comida internacional), control de temperaturas, distintivo Kristal,
producción de alimentos, línea fría, línea caliente.
Abril-Mayo 2012
Producción de alimentos, línea caliente, manejo de inventario y pedido a proveedores. Mayo-Julio
2011
Restaurante Costa Costa (Mariscos Estilo Sinaloa)
Encargado de A y B
Control y manejo de inventarios, supervisión de personal y servicio.
2009-2010
Encargado de Cocina y Bartender Servicio de catering y cocteleria.
2008-2009
Estudié la licenciatura internacional en aministración de empresas gastronómicas en la Universidad del Valle de México
