Ernesto Arias Jimenez

Director Culinario y Chef Ejecutivo de Alta Gama con más de 26 años de trayectoria internacional liderando la operación gastronómica y financiera de centros de consumo masivo, cadenas de alto nivel, hoteles boutique de lujo y clubes de golf. Especialista destacado en expansión internacional con éxito comprobado en mercados altamente competitivos como Dubái (Emiratos Árabes Unidos), donde lideré la cocina de alta gama proyectando la gastronomía mexicana a nivel global. Experto en control riguroso de costos (reducciones probadas de Food Cost del 58% al 38%), reingeniería estratégica de menús, estandarización de procesos locales/foráneos bajo normativas estrictas (Distintivo H, Norma 251) y formación de equipos culinarios de alto rendimiento orientados al cumplimiento estricto de KPIs corporativos.

DIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS at RESTAURANTES MARTINS - STRIKER (2026-01 – Present)

• Dirección integral culinaria y operativa de 15 restaurantes del grupo, eventos especiales y el Centro de Distribución (CEDIS).
• Control absoluto y optimización del costo de Alimentos y Bebidas (A&B;), analizando mensualmente los estados de resultados corporativos.
• Diseño, estructuración y ejecución de reingenierías de menús para las 15 unidades, logrando un aumento en los márgenes de utilidad
• Supervisión estricta de la correcta ejecución de estándares operativos y de calidad en restaurantes tanto locales como foráneos.
• Liderazgo total en aperturas de nuevas sucursales: desde el diseño conceptual de cocinas y cartas estacionales hasta el reclutamiento.
• Capacitación constante y dirección de supervisores culinarios de distrito en indicadores financieros (KPIs) y control operativo.
• Presentación y rendición de cuentas directa de reportes financieros mensuales ante la Dirección General del grupo empresarial.

CHEF EJECUTIVO INTERNACIONAL at PUERTO 99 – DUBÁI (2025-01 – 2025-12)

• Liderazgo Gastronómico Internacional: Dirección operativa, administrativa y creativa del prestigioso restaurante de alta gama Puerto 99 en la capital mundial del lujo, Dubái.
• Proyección de Marca Global: Posicionamiento exitoso de la auténtica alta cocina mexicana en el mercado premium del Medio Oriente, adaptando sabores tradicionales a paladares globales exigentes.
• Innovación Continua de Cartas: Planificación y lanzamiento de 2 menús principales completos cada 6 meses, incluyendo el desarrollo estratégico de opciones avanzadas especializadas (menú vegano gourmet) de alto impacto.
• Gestión de Supply Chain Global: Control total del abastecimiento e importación de materias primas críticas (proteínas selectas, lácteos y abarrotes especializados), negociando directamente con proveedores locales e internacionales.
• Desarrollo de Talento Multicultural: Capacitación intensiva a brigadas de cocina internacionales en técnicas tradicionales y avanzadas de la gastronomía mexicana, garantizando autenticidad y precisión técnica.

CHEF EJECUTIVO PATRÓN at HOTEL QUINTA REAL (2024-07 – 2024-12)

• Responsable directo del funcionamiento y estándar de lujo de 5 centros de consumo de alta hotelería en plazas clave coloniales de México.
• Implementación rigurosa de la Norma Oficial Mexicana 251 (NMX) y obtención del Distintivo H, elevando los estándares de inocuidad.
• Análisis detallado de estados de resultados financieros mensuales, coordinando la contratación y capacitación de chefs de unidad.
• Reingeniería integral de cartas con enfoque en especialidades de pescados, mariscos y cocina fusión mexicana tradicional.
• Rendición de cuentas mensual directa ante los socios mayoritarios del grupo hotelero.

CHEF EJECUTIVO at COUNTRY CLUB & GOLF BELLAVISTA (2019-06 – 2024-07)

• Gestión macrooperativo de un complejo exclusivo de alta sociedad con 12 centros de consumo independientes y 3 magnos salones de eventos.
• Dirección de banquetes de alta complejidad culinaria y logística masiva atendiendo de manera simultánea hasta 1,500comensales (pax).
• Diseño estratégico de menús corporativos enfocados en alta cocina de brasas, cortes finos americanos y cocina internacional.
• Monitoreo diario y cumplimiento de los 5 KPIs financieros neurálgicos fijados por el comité del club, reduciendo mermas de almacén.
• Creación de una escuela interna de desarrollo para consolidar 'cocineros de alto rendimiento' listos para promoción interna.

KITCHEN MANAGER at RESTAURANTE MAR & CO. (2017-08 – 2019-05)

• Logré una reducción histórica y sostenida del costo operativo del restaurante, bajando del 58% al 38% en solo 6 meses mediante ingeniería de menús y optimización estricta de porciones.
• Manejo y certificación completa en Distintivo H. Creación de experiencias exclusivas de catas maridaje gourmet de alimentos y vinos

SUPERVISOR DE DISTRITO (PRODUCCIÓN Y OPERACIONES) at GRUPO GIGANTE – RESTAURANTES TOKS (2013-09 – 2017-08)

• Supervisión y auditoría integral de 12 restaurantes de la prestigiosa cadena comercial TOKS bajo los ejes rectores corporativos.
• Logré revertir tendencias negativas y otorgar márgenes sustanciales de utilidad en 4 unidades críticas que operaban bajo pérdidas financieras.

CHEF EJECUTIVO CORPORATIVO at GRUPO ZACATOSO (2003-02 – 2008-07)

• Dirección corporativa de las 4 cocinas comerciales del grupo. Apertura exitosa de 2 nuevos conceptos de restaurantes.
• Estandarización absoluta de recetas del grupo y estabilización del costo ideal del restaurante en un 33% fijo en tiempo récord (4 meses).

Licenciatura in Gastronomía – Universidad del Valle de México (UVM)