Ezequiel Flores
Ingeniero Biológico con más de 4 años de experiencia en investigación, desarrollo y optimización de procesos de panificación industrial
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Sobre mí
Ingeniero Biológico con más de 4 años de experiencia en investigación, desarrollo y optimización de procesos de panificación industrial. Especializado en fermentación, masa madre, aplicaciones técnicas y desarrollo de productos.
Experiencia en Grupo Bimbo liderando proyectos de innovación, capacitación técnica internacional y validación de procesos industriales. Capacidad para conectar conocimiento científico, operación productiva y necesidades del cliente.
Experiencia
Emprendimiento Propio - Panadería Artesanal Independiente - Michoacán
(2024-06)
Producción y comercialización de panadería artesanal enfocada en pan dulce tradicional y fermentación.
- Producción de pan dulce artesanal: conchas, cubiletes, colchones, cuernitos, bigotes, rebanadas de mantequilla, roscas y pan de muerto
- Planeación de producción diaria y control de materias primas
- Estandarización y ajuste de formulaciones
- Control de fermentación, tiempos de proceso y horneado
- Gestión operativa de negocio de pequeña escala
- Control básico de inventarios y costos de producción
Supervisor de Investigación y Desarrollo Global - CORPORATIVO BIMBO SA DE CV - Toluca Estado de México
(2019-11 - 2024-06)
Lideré proyectos de investigación y desarrollo enfocados en fermentación, masa madre, conservación y optimización de procesos para aplicaciones en panificación industrial.
- Desarrollo, mantenimiento y caracterización de diferentes cultivos de masa madre para aplicaciones en pan de caja y panificación artesanal
- Diseño y ejecución de protocolos experimentales para evaluar parámetros de fermentación, hidratación, perfil sensorial y desempeño en proceso
- Participación en proyectos de escalamiento industrial de fermentaciones con masa madre utilizando sistemas de producción de gran volumen
- Desarrollo y validación de estrategias para reducción de tiempos de fermentación mediante ajustes de proceso y condiciones operativas
- Capacitación técnica a equipos multidisciplinarios en México, España y Brasil sobre fermentación, tipos de masa madre y aplicaciones en panificación industrial
- Elaboración de reportes técnicos y presentación de resultados para la toma de decisiones en proyectos de innovación
- Colaboración con equipos de investigación, producción y calidad para el desarrollo de nuevas soluciones de panificación
Encargado de Laboratorio de Microbiología - CENTRO NACIONAL DE SERVICIOS DE DIAGNÓSTICO EN SALUD ANIMAL - Tecámac, Estado de México
(2013-11 - 2014-04)
Constatación de productos biológicos de uso veterinario.
- Uso y aplicación de la USP, FEUM, CFR, NOM-059-SSA1-2013 NOM-063-Z00-1999 e ISO-17025
- Manipulación de animales de laboratorio (Cobayo, ratones, Conejos albinos, hámster, cerdos, ovejas y pollos)
- Realización de pruebas biológicas, de seguridad y fisicoquímicas de productos biológicos de uso veterinario
- Preparación de medios de cultivo para las pruebas correspondientes (agar nutritivo, agar gelosa sangre, caldo tioglicolato y caldo soyatripticaseína)
- Obtención de muestras sanguíneas e inoculación de productos biológicos en animales
- Investigación detallada para los requerimientos de la creación y mantenimiento del laboratorio microbiológico
- Desarrollo de manual del laboratorio microbiológico
- Recuperación e identificación de cepas microbiológicas (Hongos y Bacterias)
- Propagación y conservación a corto y largo plazo de las cepas microbiológicas para uso en prácticas de laboratorio
- Preparación y mantenimiento del material del laboratorio
Practicante - UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGÍA - GAM, CDMX
(2012-09 - 2013-05)
Educación
Licenciatura - Ingeniería Biológica - UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA (2019)
Ingeniería - Ingeniería Farmacéutica (Trunca) - INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL (2014)
