Fernando Rodríguez

Licenciado en Gastronomía con sólida experiencia en control de costos, administración de inventarios, cadena de suministro, operación de alimentos y bebidas, supervisión de multiunidades, Master Key en ERP SAP (Business ByDesign y Business One) en módulos de datos maestros, inventarios, compras, producción y operación de puntos de venta (Oracle y Retail One). Mi objetivo es aportar una gestión estratégica y eficiente que garantice el control de costos, procesos, compras e inventarios, reducción de mermas y fortaleza la operación técnica con la eficiencia administrativa para maximizar la rentabilidad.

Coordinador administrativo (5 Restaurantes eno, Comisariato, Pujol, Ticuchi y Molino) at GRUPO OLVERA (2022-03 – 2025-11)

• Soporte y capacitación a gerentes de unidad en temas administrativos, procesos y cumplimiento normativo.
• Elaboración de costo de ventas, análisis de desviaciones de costo, valoración de inventarios y Menu Engineering.
• Administración y gestión en el sistema SAP de datos maestros, listas de materiales para producción, configuración y parametrización de nuevos centros de consumo para los procesos operativos.
• Control y conciliación de inventarios: entradas, salidas, devoluciones, producciones, transferencias a centros de consumo, ajustes de inventario, asegurando la conciliación física vs sistema.
• Coordinar las auditorías internas e inventarios en comisariato y centros de consumo.
• Control de máximos y mínimos para compra efectiva y disminución de mermas de insumos: abarrotes, perecederos, químicos, bebidas alcohólicas y sin alcohol.
• Control de Proveedores: búsqueda, evaluación, negociación y selección de proveedores locales, foráneos y de alta capacidad según los estándares de calidad y condiciones comerciales establecidas por la empresa.
• Controlar y administrar los presupuestos mensuales de las sucursales: Costos, Gastos, CAPEX, Reposiciones de equipo menor y mayor.
• Coordinar con los gerentes de unidad y contabilidad la correcta integración de la información del costo de ventas.
• Visitas a sucursales para el seguimiento a pendientes con gerencia e incidencias.
• Realizar pruebas de rendimiento y costeo de recetas.

Encargado de Costos y Auditorias de Alimentos y Bebidas at CLUB DE GOLF CAÑADA DE SANTA FE (2017-11 – 2022-02)

• Master Key de Módulos de Inventarios, Producción y Compra en el sistema SAP e impartir capacitación interna.
• Supervisión del correcto manejo de inventarios y línea de suministro, entradas de compra, devoluciones, transferencia a centros de consumo y control de mermas.
• Coordinar las auditorías internas e inventarios en almacenes y centros de consumo, entre ellos: almacén de Abarrotes, Perecederos, tres Restaurantes, dos Snacks, un Starbucks y un Juice Bar.
• Conciliación de almacenes.
• Conciliar la información del sistema de punto de venta contra tickets físicos y reportar incidencias.
• Elaboración de costo de ventas y desviaciones de costo.
• Valuación de inventarios y aplicar ajustes de inventario en el sistema y amarre con balanza contable.
• Administración de catálogo de datos maestros y almacenes.
• Costeo de recetas y productos de venta.
• Manejo de Flujo de Efectivo.
• Revisión de facturas.

Licenciatura en Gastronomía – Universidad de Londres (2013 – 2017) Bachillerato Tecnológico en Químico-Biológica de Análisis y Tecnología de Alimentos – CETIS No. 29 (2006 – 2009)