Francisco Reynoso

Coordinador de Cumplimiento Normativo e Inocuidad Alimentaria con experiencia en la gestión operativa de múltiples unidades del sector restaurantero y comisariato en la CDMX. Entusiasta en la implementación, supervisión y auditoría de normativas sanitarias y de seguridad, incluyendo BPM, NOM-251-SSA1-2009, NOM-127-SSA1-2021; NOM-026-STPS-2008; inclusión al sistema HACCP y/o SGC, SGI asegurando el cumplimiento legal, la continuidad operativa y la mitigación de riesgos sanitarios mediante sistemas de control y mantenimiento.

Experiencia en coordinación de auditorías internas, atención a visitas de autoridad, gestión de proveedores, control de plagas (MIP), manejo de residuos, programas de limpieza y seguimiento de no conformidades en entornos multisucursal; Enfocado en mejora continua, estandarización de procesos, capacitación operativa, selección de proveedores e inclusión de sistemas de capacitación a bajo costo.

COORDINADOR DE CUMPLIMIENTO NORMATIVO / INOCUIDAD / SEGURIDAD E HIGIENE - El Taco Como Debe Ser S.A. de C.V. / Creando Tacos S.A. de C.V. - CDMX

(2025-05)

• Responsable del cumplimiento normativo, sanitario y mantenimiento
• Coordinación de auditorías internas y seguimiento de no conformidades en todas las unidades
• Supervisión de responsables operativos y supervisores para control de incidencias y cumplimiento normativo y/o cotidianos
• Atención y seguimiento a visita de autoridad sanitaria, asegurando la correcta implementación de medidas correctivas hasta su liberación en alcaldía
• Implementación y verificación de cumplimiento conforme a NOM-251-SSA1-2009 y lineamientos de inocuidad ISO Y NOMS y seguridad alimentaria
• Coordinación de proveedores externos (mantenimiento, limpieza, extracción de campanas; MIP, trampas de grasa, laboratorios bromatológicos, etc.)
• Gestión de programas de limpieza profunda, trampas de grasa y sistemas de extracción
• Implementación y seguimiento de MIP (Manejo Integral de Plagas)
• Control y disposición de residuos orgánicos e inorgánicos conforme a normas
• Seguimiento a mantenimiento preventivo y correctivo de forma mensual
• Coordinación y simbiosis con área jurídica para cumplimiento regulatorio y buenas practicas documentales
• Supervisor SGC / Seguridad e Higiene / Inocuidad (dentro de nuevos proyectos o aperturas de sucursal)

SUPERVISOR FIN FIRE – PROCESOS INDUSTRIALES

• Implementación de normativas de seguridad alimentaria y seguridad industrial
• Validación de procesos bajo BPM, BPH, HACCP, POES y PEPS
• Supervisión de condiciones sanitarias y operativas en diferentes proyectos
• Gestión de recursos y control de cumplimiento normativo
• Manejo de equipos contra incendio y seguridad industrial

Nutriólogo Supervisor / Líder de Proyecto - Human Center – Proyecto Naturgy

(2023-11 - 2024-05)

Miembro equipo HACCP

• Coordinación de operación alimentaria en entorno industrial
• Implementación de estándares de inocuidad (HACCP, Distintivo H, NOM-251)
• Supervisión de calidad, almacenamiento, producción y condiciones sanitarias
• Control de temperaturas, vida de anaquel y materias primas programas de recepción
• Capacitación de personal operativo

Licenciatura - Nutrición - UAEM

Ingeniería - Ingeniería Industrial - TESCHA

Técnico - Gestión Integral del Riesgo - ENAPROC / CENAPRED (2025)