Jose Luis Jimenez Hernandez

Director operativo / Gerente

Talento

Mazatlán, MazatlánMiembro desde 2 de noviembre de 2022

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Sobre mí

Soy José Luis Jiménez Hernández, profesional de la industria gastronómica con más de 17 años de experiencia en hospitalidad y más de 10 años en posiciones gerenciales y directivas dentro del área de Alimentos y Bebidas.

A lo largo de mi carrera he trabajado en la industria de lujo, colaborando con hoteles y restaurantes de alto nivel, incluyendo propiedades con estándares Forbes Travel Guide y restaurantes reconocidos con estrella Michelin Guide, tanto en México como en Francia.

Mi experiencia abarca la dirección operativa de restaurantes fine dining, gestión integral de equipos multidisciplinarios, control de costos, desarrollo de estrategias comerciales, implementación de estándares de servicio de excelencia y optimización de procesos operativos. He liderado equipos de cocina y sala, desarrollado manuales operativos, estructurado presupuestos, gestionado inventarios y diseñado experiencias gastronómicas enfocadas en la rentabilidad sin sacrificar la calidad ni la experiencia del invitado.

Me caracterizo por un liderazgo cercano pero exigente, orientado a resultados, con fuerte enfoque en la mejora continua, la estandarización y la formación de talento. Mi visión combina excelencia en servicio, disciplina operativa y una clara orientación estratégica para posicionar proyectos gastronómicos dentro del segmento premium.

Experiencia

EXPERIENCIA LABORAL

GERENTE GENERAL

TOTORU Sushi & Asian Fusion – Sinaloa México Julio 2024- actual

Responsable de garantizar el buen funcionamiento de todas las áreas del restaurante, incluyendo el manejo de una plantilla de 70

colaboradores. Generación de manuales operativos y de servicio.

Desarrollo de productos para la cocina. Supervisión de costos y gastos para la presentación de reportes en las juntas de estados de resultados. Gestión de la logística y el seguimiento del mantenimiento de todas las áreas del restaurante. Diseño de estrategias de marketing en colaboración con el departamento correspondiente. Manejo de incidencias operativas. Control interno de materias primas, solicitando reportes a los líderes de área.

Encargado del cuidado de la marca en todas las áreas del restaurante. Planeación y ejecución de capacitaciones para las diferentes áreas. Selección y contratación de personal en conjunto con el equipo de talento humano. Desarrollo de productos en colaboración con el mixólogo.

DIRECTOR OPERATIVO

Tierra del Sol Cocina Mixteca. - Oaxaca México. Noviembre 2022 a Marzo 2024

Encargado del buen funcionamiento de todas las áreas del restaurante (cocina, servicio, administración, manejo y compra de equipo). Revisión de la operación en las dos unidades de negocio.

Planeación y desarrollo trimestral de estrategias para crecimiento de negocio. Efectuar mejoras de servicio al cliente en restaurante.

Implementar manuales operativos y de almacenamiento de insumos.

Manejo de personal de más de 90 personas, responsable de sus actividades y de tener un desempeño de calidad en alimentos y servicio. Capacitar de personal en diversas áreas. Planeación y ejecución de mejoras en infraestructura del restaurante.

Se realizó el servicio de Desayuno de Bienvenida de la Guía

Michelin en la Ciudad de México en octubre de 2023.

Certificación de Distintivo H
Certificación PROFEPA
Distinción recibida por la Guía Culinaria Mexicana dentro de los 250 mejores restaurantes.
Premio Gastronómico de Sustentabilidad 2023 y 2024.
Proceso de certificación Empresas B.

Chef Privado

México / Estados Unidos de América

Enero 2019 - Noviembre 2022

Elaboración de menús personalizados. Planificación de eventos manejando los estandares de servicio costeo y mermas. Elaboracion y montaje de alimentos. Presupuestos de cada evento o servicio. Logistica de eventos de acuerdo a los requerimientos de cada cliente. Conocimientos avanzados de enologia.

Elaboracion de manuales llave en mano los cuales contienen la estrucutracion y cultura organizacional de empresas restauranteras al igual que costeo de recetas con punto de equilibrio y utilidad, manuales de cocina con estandares requeridos por el sector salud y medicion de mermas para su costeo.

Centro Universitario Continental

Catedrático de la Licenciatura en Gastronomía

Pachuca, Hidalgo, México

Julio 2019 – Mayo 2022

Planes de asignaturas. Impartición de materias como es la cocina europea, francés gastronómico y elaboración y costeo de menús. Coach para alumnos en concursos gastronómicos.

Maison Paris Creperie

Propietario

Pachuca, Hidalgo, México

Junio 2018 – Julio 2022

Encargado de elaboración, planeación y coordinación de alimentos. Chef particular. Costos y presupuestos. Manejo de personal al igual que planear capacitación en área de cocina y servicio al cliente. Recetarios estandarizados. Requisición de alimento y trato con proveedores. Garantizar la línea de negocio de acuerdo a las utilidades estipuladas. Diseñar estrategias de venta. Cumplimiento de normas de SSA. Manejo y conocimiento de productos químicos para alimentos y limpieza de unidad.

“Bife Sports” De Grupo Bife y Grupo Pachuca Gerente de unidad

Pachuca, Hidalgo, México

Octubre 2017 – Febrero 2018

Apertura de restaurante. Manejo de personal. Elaboración de inventarios. Metas a corto y mediano plazo. Estados financieros. Rendimiento de costo y gasto. Diseñar estrategias de venta. Diseño de manuales para uso correcto de cada área del restaurante. Diseñar cursos de capacitación para empleados. Diseño de platillos al igual que montajes. Crear estrategias de venta.

Sea Island: Restaurante “GEORGIAN ROOM” (5 Estrellas Forbes)

St. Simons Island, Georgia, Estados Unidos

Mayo 2017 – Septiembre 2017

Cocinero A. Encargado de área de carnes y entradas. Decoración de platos. Línea caliente. Recepción de productos. Elaboración de nuevas propuestas para decoraciones y montajes de nuevos platillos. Banquetes. Alta cocina. Chef table.

“ANGEL ARBEU” Eventos creativos

Pachuca, Hidalgo, México

Octubre 2016 – Abril 2017

Wedding planner. Coordinador de eventos. Elaboración de menús creativos. Recepción de proveedores. Decoración y capacitación de personal. Trato al cliente. Manejo de proveedores.

“Pre Catelan” Chef Frederic Anton (3 estrellas Michelin)

París, Francia

Abril 2016 – Agosto 2016

Control de calidad de productos del restaurante. Realización y preparación de platillos en la línea de producción. Decoración y montaje de platillos. Trabajo en restaurante palacio. Seguimiento de lineamientos de acuerdo a la guía Michelin.

“Arquetopia” Residencias para artistas

Puebla, México

Febrero 2015 – Julio 2015

Chef de residencias para artistas (coordinando casas de Oaxaca y Puebla). Difusión de la Cultura Gastronómica Mexicana. Creación de menús para artistas enfocado a la gastronomía mexicana. Costeos y coordinación de eventos. Fotografía gastronómica. Costos.

“Omni Hotel at Champions Gate” Hotel

Florida, Estados Unidos Febrero 2012 – Marzo 2013

Cocinero A y Supervisor. Corroborar la calidad de los alimentos en servicio y de los productos. Preparar y coordinar eventos de banquetes, cenas VIP y decoración para fiestas. Elaboración de alimentos frente al comensal.

Manejo de la línea caliente, salteado, grill y plancha. Coordinación de comandas y desempeño de cocineros. Preparación de recetas de menú siguiendo el procedimiento estándar de elaboración o indicaciones del chef.

Cooperación en equipo para la organización de eventos o requisitos especiales en comidas.

“ME CABO” hoteles melia .

Cabo san lucas , Mexico

Diciembre 2010 – Febrero 2011 STAGE

Division cuartos y servicio de piso VIP Secretario y coordinacion de huespedes. Resolucion de problemas con huespedes. Manejo de efectivo y operaciones bancarias.

Georges of Galile” Restaurante del mar.

Rhode Island , Estados Unidos

Abril 2010 – Septiembre 2010

Almacenamiento y conservacion de alimentos Mise en Place de linea caliente y fria