Keri Hernandez

Soy un estratega gastronómico y educador apasionado, con una trayectoria sólida en gerencia, administración de proyectos y desarrollo de negocios en el sector alimentario. Mi experiencia abarca desde la dirección operativa en cadenas de supermercados hasta la formación de futuros profesionales como docente universitario.

Liderazgo en operaciones: Experiencia en gestión de equipos, optimización de costos y mejora de procesos en retail gastronómico

Innovación con raíces tradicionales: Coordino talleres de cocina tradicional oaxaqueña para extranjeros, fusionando cultura, turismo y educación.

Enfoque educativo: Comparto mi expertise formando nuevas generaciones de gastrónomos, con énfasis en sostenibilidad, creatividad y gestión empresarial.

Mi objetivo: Seguir transformando el sector alimentario a través de soluciones estratégicas, formación de talento y proyectos que vinculen la gastronomía con el desarrollo económico y cultural.

Profesor de Gastronomía | Universidad Nuevo Sol Oaxaca *(2025 - Presente)*

Diseño e impartición de clases innovadoras, integrando técnicas culinarias y enfoques culturales.

Desarrollo de recursos didácticos para optimizar el aprendizaje en gastronomía.

Co-Fundador & Coordinador de Instructores | Oaxacan Roots *(2018 - Presente)*

Lideré programas de inmersión cultural con enfoque en cocina tradicional oaxaqueña para extranjeros.

Gestioné alianzas internacionales y equipos multiculturales, potenciando la experiencia gastronómica como herramienta educativa.

Capacitador Regional de Panadería | Tiendas Chedraui *(2022 - 2023)*

Entrené equipos en 15+ sucursales, mejorando estándares de calidad y eficiencia operativa.

Implementé KPIs para medir desempeño, reduciendo mermas y aumentando productividad. Entrené equipos en 15+ sucursales, mejorando estándares de calidad y eficiencia operativa. Implementé KPIs para medir desempeño, reduciendo mermas y aumentando productividad.

Gerente de Operaciones | Drachenhaus & Alhóndiga Reforma *(2018 - 2021)*

Dirigí operaciones de negocios gastronómicos, optimizando cadena de suministro y reduciendo costos un 20%.

Coordiné eventos gourmet y estrategias de ventas, incrementando rentabilidad.

Instructor Master & Gerente en Sector Retail y Restaurantes *(2014 - 2022)*

Capacité equipos en panadería y servicio al cliente (Chedraui).

Gestioné la pizzería Boris, logrando un crecimiento sostenido mediante control de inventarios y estrategias comerciales.

Maestría en Administración

Instituto de Estudios Universitarios | 2022 – 2023

Enfoque en gestión estratégica de negocios gastronómicos y optimización de operaciones.

Licenciatura en Gastronomía

Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca | 2013 – 2017

Formación técnica en cocina + gestión de proyectos alimentarios.

FORMACIÓN COMPLEMENTARIA | INVESTIGACIÓN, CULTURA Y ALTA COCINA

Diplomados y Seminarios Destacados

🔹 Cocinas y Cultura Alimentaria en México (ENAH, 2024)

🔹 Estudios Críticos del Turismo (UNAM, 2025)

🔹 Seminario Internacional de Cocinas (INAH, 2024)

🔹 Certificación en Panadería Profesional (Escuela Nacional de Panadería)

Cursos Técnicos

Cocina Italiana, al vacío (El Celler de Can Roca)

Cocina Tradicional Mixteca y Oaxaqueña

Técnicas en Pescados y Mariscos

Triple enfoque: Gastronomía + Administración + Antropología = Soluciones integrales para proyectos culinarios.

Actualizado: Constantemente en seminarios de vanguardia (UNAM, INAH) sobre cultura alimentaria y sostenibilidad.

Internacional: Voluntariado en Argentina + colaboraciones con extranjeros en Oaxacan Roots.