Luis Briagas
DIRECCION DE OPERACION
Talento
Monterrey, N. L.Miembro desde 13 de octubre de 2026
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Sobre mí
Coordinación y estrategias de las operaciones Control de nominas Toma de decisiones
Experiencia
DIRECCION DE OPERACION - KUNALE COMEDORES
(2025-02)
- Coordinación y estrategias de las operaciones
- Control de nominas
- Toma de decisiones
- Administración de las cuentas
- Negociación con proveedores
- Análisis de ventas
- Administración del recurso humano
- Formación de el personal
- Manejo de KPI
- Análisis de estrategia mediante cedula
- Costos y presupuestos
- Planeación de materia prima
GERENTE DE OPERACIONES REGIONAL - INARI COMEDORES
(2023-01 - 2025-01)
- Coordinación de operaciones
- Control de ventas
- Supervisión más 32 comedores de calidad, higiene y operaciones
- 3 Gerentes de distritales a mi cargo
- 29 Gerentes de unidad a mi cargo
- Toma de decisiones
- Negociación y administración de aperturas de comedores
- Certificaciones en Distintivo H
- Control y reporte de calidad
- Negociación y coordinación de eventos y degustaciones
- Control de reportes
- Atención al cliente
- Arqueo y auditorías a los gerentes
- Coordinación y logística del personal
- Estimación de costos y presupuestos
- Planeación y distribución de materia prima
- Operación de compras
- Formación y capacitación a personal nuevo
CHEF ASESOR - UNIVERSIDAD LUX
(2021-09 - 2024-06)
- Desarrollo y planificación de clases correspondiente a la materia en turno
- Teniendo a cargo a más de 40 alumnos
- Asesorar y calificar al alumno en su desempeño
- Planificar y desarrollar las recetas requeridas en la materia
- Planear y desarrollar eventos gastronómicos y dividir actividades al alumno
GERENTE DE UNIDAD - DIMENTO SAZON DE CONFIANZA
(2022-08 - 2023-04)
- Coordinación de operaciones
- Control de reportes mediante cedulas
- Prefecturas del servicio y eventos de unidad
- Cumplir con las normas de higiene y distintivo H
- Reportes de control a calidad
- Trato al cliente y negociación de eventos
- Estimación de presupuestos en función de costes, gastos y ganancias.
- Personal a cargo
- Elaboración de listas de pedidos y encargos evitando pérdidas y alcanzando los objetivos de aprovechamiento máximo y desperdicio mínimo.
- Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
- Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar que se cumplen las normas internas y externas establecidas.
- Estudio y puesta en práctica de ideas gastronómicas innovadoras.
- Formación a integrantes de la cocina y resto del personal sobre la preparación, cocción, decoración y presentación de los productos y platos.
- Diseño y planificación de menús, cartas y recetas
GERENTE DE CEDIS Y UNIDAD - AGAVE COMEDORES EMPRESARIALES
(2021-07 - 2022-08)
- Coordinación de operaciones
- Cumplir con las normas de higiene y distintivo H
- Estimación de presupuestos en función de costes, gastos y ganancias
- Distribución de los diferentes servicios en catering
- Supervisión de las diferentes plantas en su servicio de catering
- Reclutamiento de personal para formar plantillas
- 45 personas a cargo y supervisión de personal
- Compras y control de mermas
- Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar que se cumplen las normas internas y externas
- Formación a integrantes de la cocina y resto del personal sobre la preparación, cocción, decoración y presentación de los productos y platos.
- Diseño y planificación de menús, cartas y recetas
CHEF EJECUTIVO - COLEGIO CASTILLO DE CHAPULTEPEC
(2017-08 - 2020-09)
- Elaboración y planeación de menús a sus diferentes campus
- Organización de tareas y distribución de horarios a el personal
- Control de inventarios y organización de insumos
- Supervisión de cada campus y sus áreas
- Planificación de insumos semanales por campus
- Arqueo a cajeras
- Costeo de recetas
- Control de presupuestos
- Reportes de consumos e incidencias
- Atracción de nuevo personal y capacitación de este
- 3 campus a mi cargo con más de 5 personas por plantel
- Trato a proveedor
CHEF - COLEGIO CASTILLO DE CHAPULTEPEC
(2014-07 - 2017-08)
- Elaboración de platillos
- Control de insumos
- Distribución de tareas a personal
- Cumplir con las normas de higiene
- Estimación de presupuestos en función de costes, gastos y ganancias
- Personal a cargo
- Responsable del campus
- Planificación de insumos
- Elaboración de listas de pedidos y encargos evitando pérdidas y alcanzando los objetivos de aprovechamiento máximo y desperdicio mínimo.
- Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar que se cumplen las normas internas y externas establecidas
- Diseño y planificación de menús, cartas y recetas.
COCINERO/SUPERVISOR - LIGHT&DELICIUS
(2013-11 - 2014-06)
- Planificación de tareas y apoyo a otros departamentos en caso necesario.
- Cumplimiento de las normativas aplicables en el trabajo diario.
- Elaboración de platillos
- Supervisión de tareas y objetivos
MESERO, BARRA, LOZA Y COCINA - SUPERSALD´S
(2010-01 - 2010-12)
- Atención y asesoramiento al cliente.
- Limpieza de loza
- Elaboración de platillos
Educación
LICENCIATURA - GASTRONOMIA - UNIVERSIDAD UANE (2012-09 - 2015-06)
TECNICO - ALIMENTOS Y BEBIDAS - INSTITUTO MEXICANO DE GASTRONOMIA (2009-09 - 2011-06)
DIPLOMADO - PANADERIA Y REPOSTERIA - CIENCIAS DE LA GASTRONOMÍA GOURMAND´S (2011-12)
