Marisol C Medrano

Soy Ingeniera en Alimentos con más de 10 años de experiencia en sistemas de gestión, sanidad e inocuidad en industria alimentaria. Especialista en implementación, fortalecimiento y auditoría de esquemas como FSSC, SMETA, FSC y cumplimiento normativo. Enfocada en estructuración de procesos, cultura de inocuidad, indicadores y mejora continua, con capacidad para liderar áreas y estandarizar operaciones a nivel planta.

Consultora en Sistemas de Gestión, Inocuidad y Mejora Continua - Huhtamaki Mexicana

(2026-02)

• Actualización y fortalecimiento del sistema de inocuidad bajo esquema FSSC 22000 V6, incluyendo programas prerrequisito, HACCP y controles operativos.
• Desarrollo e implementación desde cero del sistema TACCP (Food Defense), incluyendo evaluación de vulnerabilidades, análisis de riesgos y actualización del builder documental.
• Reestructuración del programa de monitoreo ambiental microbiológico mediante zonificación de equipos y áreas basada en análisis de riesgos y criticidad operativa.
• Validación estadística de resultados microbiológicos mediante análisis ANOVA para evaluación de tendencias y optimización del programa de monitoreo ambiental.
• Ejecución de auditorías internas de inocuidad y prerrequisitos bajo criterios FSSC 22000 V6, identificando oportunidades de mejora y fortalecimiento del sistema.
• Actualización y estandarización de procedimientos POEs y documentación asociada a limpieza y sanidad operacional.

Especialista de Procesos - Consorcio Dipcen

(2022 - 2025)

• Diseño, análisis y estandarización de procesos operativos, administrativos y de cumplimiento para fortalecer la eficiencia y control organizacional.
• Fortalecimiento del sistema de gestión mediante actualización documental, implementación de controles y alineación con esquemas SQF, SMETA, ESR y cumplimiento normativo aplicable.
• Ejecución de auditorías internas y seguimiento a oportunidades de mejora para asegurar la conformidad y efectividad de los procesos.
• Desarrollo de bases de datos y análisis de información para evaluación del desempeño operativo y toma de decisiones.
• Análisis de tiempos y movimientos enfocado en identificación de oportunidades de mejora, eficiencia operativa y optimización de procesos.

Coordinadora de Calidad y Seguridad Industrial - INTERMERK

(2021 - 2022)

• Implementación y fortalecimiento de prerrequisitos y sistema HACCP para operaciones de almacenamiento y distribución de alimentos.
• Supervisión de BPM, BPD y BPA en procesos de recepción, almacenamiento, surtido, embarque y control de inventarios.
• Coordinación de auditorías internas y atención de auditorías externas de clientes, organismos certificadores y entidades regulatorias.
• Supervisión y coordinación de personal operativo de limpieza y sanidad para asegurar el cumplimiento de programas de higiene y control operacional.
• Capacitación y sensibilización del personal operativo en temas de calidad, seguridad e inocuidad alimentaria.
• Seguimiento a indicadores operativos y estandarización de procesos para fortalecimiento del control y desempeño operacional.

Líder del Sistema de Gestión Integral - Huhtamaki Mexicana

(2020)

• Implementación y fortalecimiento del Sistema de Gestión Integral bajo esquema FSSC 22000, incluyendo programas prerrequisito, HACCP, Food Defense y Food Fraud.
• Desarrollo y actualización de procedimientos, políticas y documentación del sistema para asegurar conformidad normativa y efectividad operativa.
• Coordinación y ejecución de auditorías internas y externas, incluyendo seguimiento a no conformidades y análisis de causa raíz mediante metodología 8D.
• Coordinación del proceso de certificación FSC y participación en auditorías SMETA 4P para fortalecimiento de sostenibilidad, responsabilidad social y cumplimiento operativo.
• Participación y seguimiento a proyectos Lean Manufacturing, Six Sigma y 5's enfocados en mejora continua y optimización operativa.
• Capacitación y acompañamiento operativo para fortalecimiento de cultura de inocuidad y cumplimiento del sistema de gestión.

Coordinador Quality Assurance - Frialsa Frigoríficos, cuenta UNILEVER

(2015 - 2018)

• Implementación y fortalecimiento del Sistema de Gestión de Calidad e Inocuidad bajo esquemas ISO 22000, FSSC 22000, SQF, BRC y OHSAS 18001.
• Desarrollo y ejecución de programas prerrequisito, HACCP y Food Defense para operaciones de almacenamiento y distribución.
• Administración y control de inventarios de insumos de limpieza y sanitización, incluyendo evaluación y seguimiento a proveedores de productos químicos y materiales operativos.
• Validación y monitoreo de programas de limpieza y sanitización mediante seguimiento operativo, verificaciones de concentración, evaluación de efectividad de químicos y control de cumplimiento sanitario operacional.
• Seguimiento a controles de trazabilidad y registros asociados al uso de sanitizantes y programas de higiene operacional para asegurar cumplimiento y efectividad de sanidad.
• Supervisión de trazabilidad, control de producto retenido, auditorías de embarque y recorridos de calidad para asegurar integridad y seguridad del producto.
• Implementación de sistemas de atención y análisis de quejas de clientes, incluyendo investigación de causa raíz y acciones correctivas.

Licenciatura - Ingenieria en Alimentos - FESC - UNAM (2004 - 2008)

Diplomado - Exportación de Alimentos (Legislación Europea) - FESC UNAM (2018 - 2019)

Diplomado - Liderazgo, Planeación y Ejecución de la Estrategia, enfoque gerencial - FESC UNAM (2025)